《烹飪原料知識》課程教學設計

陳秀云

（阜新市第一中等職業技術專業學校，遼寧 阜新 123000）

一、前端分析

（一）教材內容分析

這節課是中職烹飪專業理論課《烹飪原料知識》中第一章烹飪原料概述其中第二節，在教材中這一節叫“烹飪原料的分類與營養成分”。在教學地位中，是對后面章節具體烹飪原料的總體介紹。從各種需要出發，對原料進行分類原則及方法介紹。對烹飪原料營養成分（營養素）的認識是選擇原料的基本要求是本節重點，是以后了解掌握各類烹飪原料的重要要素之一，也是烹飪原料選擇及烹飪加工技術的重要要素之一。

（二）學習者特征分析

本節課授課對象是中職烹飪專業一年級學生，通過了解，入學前，多數都沒有烹飪經歷，屬于0起點。學生入學后，通過專業的迎新活動，學生對烹飪專業開設課程及職業定位有了一定的了解。在這之前本章第一節學生對烹飪原料的概念及發展有一定的了解，他們了解烹飪原料知識是專業理論課程，但對烹飪原料的知識體系還不是很了解。中職烹飪專業的學生對烹飪理論內容不太感興趣，學習目的性不強。學生的認知能力也有不同，會對教學效果有影響。

二、教學內容設計

教學重點：烹飪原料營養成分（營養素）概念，分別包括哪些營養素，存在與哪些原料中，烹飪原料選擇的要求是什么？

確定依據：根據中職烹飪專業學生的專業要求及學生接受能力，當烹飪原料圖片出現時，能指出所含的主要營養成分及選擇的基本要求。

教學難點：烹飪原料的分類方法。

確定依據：這部分內容包括5種分類方法，方法多，且平時學生接觸不到這方面的知識，所以不太好掌握，故為本節的難點。

三、教學策略分析

（一）教學方法

1.任務驅動法。讓學生在具體任務的驅動下進行學習，在完成任務的過程中掌握應掌握的知識點。本節課的教學中，讓學生通過把各種烹飪原料的圖片依據不同的分類方法進行分類，通過交流、討論來了解掌握各種原料分類方法。

2．協作學習法。把學生分成6個小組，每組的成員互相協作來完成對原料營養成分的認識和掌握的任務。

3．討論交流學習法。在學生完成任務后，每個小組選出代表總結，烹飪原料選擇的要求是什么？缺失某種營養素，人體會怎么樣？各個小組間得到交流。

（二）教學手段

多媒體網絡教室、相關教學課件、各種烹飪原料圖片。

1.學法。（1）自主學習法，學生是學習的主體。（2）小組協作學習法，培養學生團結合作的精神。一個人的力量是有限的，而大家集思廣益則事半功倍，由于各種原料比較多，有的學生不一定見過，需要大家一起完成任務，各小組的每個成員積極參與，然后大家綜合到一起，就可以完成教學內容：烹飪原料的分類方法及營養素的認識。（3）互幫互助法。由于學生對烹飪原料的認識有一定差異，平時注重觀察的學生可以了解很多原料，生活中對營養素也有了解，他們可以給本組的學生講解，學生之間傳遞的知識往往比老師傳授的更容易接受，這樣基礎差的學生有了初步的認識，基礎好的學生得到知識的鞏固。

四、教學過程設計

二、任務一：烹飪原料分類根據學生人數將學生分成6組，每組起一個隊名，選一個組長，下發任務：把發給的原料圖片分類并說明分類方法。深入到學生之中，了解學生的操作情況，指導點撥并幫助學生處理不好解決的問題。各個小組把圖片原料按照不同的分類方法分類，分別寫在大白紙上，并找學生回答1．是什么分類方法，2．具體怎么分類。3．分類的必要性或意義。學生帶著好奇的心理，組長帶領小組成員對原料分類，完成任務。通過課本觀察討論，小組的每個成員分別說出分類的方法，并簡要說明原料分類的意義。學生按要求依次將圖片原來分類，并且回答它們分類的依據和必要性。要求學生把圖片原料的名稱寫在大白紙上，并展示出來，每組派一名學生說明分類的方法及必要性，引導學生通過了解各個分類方法和必要性，突破這節課的難點學生是學習的主體，這節課的內容很容易激發起學生學習積極性的知識，因為學生沒接觸過這么多的烹飪原料，使他們對這些圖片很感興趣。另外他們對自己未來從事專業的憧憬，他們很想知道，如果自己是一名廚師，怎么把烹飪原料分類擺放、怎么選擇原料，所以在這里要發揮學生的主體作用，讓他們通過實踐自主學習這部分知識，突破難點。通過原料分類、營養成分的掌握，學會選擇原料的基本要求，學生已經迫不及待地想去體驗了，作為廚房的庫管，體驗一下，更加激發他們的學習熱情。五、布置作業 如果你是廚房庫管，自己動手將原料分類，請問你會依據什么原則來分類，具體怎么分類?列表分類，參觀廚房原料分類學生按要求完成作業，從而鞏固本節的學習內容

五、教學反思

本節課的教學設計主要有3個特點：

（一）教學流程設計上符合認知規律

采用先介紹烹飪原料分類、方法、意義的順序，從實踐到理論的順序，使學生盡快進入學習狀態。

（二）鼓勵學生動手操作

通過每位學生參與原料圖片的分類，營養成分的分析，加深對教學內容的認識。

（三）利用課件講解

這樣做的好處是使枯燥的知識易于理解、掌握而且直觀，通過原料圖片與教學課件的有機結合，使學生對烹飪原料有了一個全面系統的認識。