如何看待食物保質期

過了保質期，食品就一定會變質嗎？近日，盒馬鮮生在晚上丟棄臨期食品一事引發眾多關注。許多網友圍繞“如何看待食物保質期”展開熱議。專家表示，保質期并不是衡量食品安全的唯一標準，消費者還應關注儲存和包裝條件。

近日，盒馬鮮生（超市）在晚上丟棄臨期食品一事引發眾多關注，許多網友圍繞“如何看待食物保質期”展開熱議。專家表示，從法規角度講，商家的做法合乎情理。不過，保質期并不是衡量食品安全的唯一標準，消費者還應關注儲存和包裝條件。

保質期指最佳食用期

近日，有網友發現，晚上九點半后，盒馬鮮生會將新鮮飯菜、飲料、點心從貨架上撤下扔掉，難免有些浪費。盒馬鮮生回應稱，撤下臨近保質期或僅當日售賣的商品，主要是為了保證食品品質。受此次事件影響，食品保質期的界定問題再次引發公眾關注。

根據我國《預包裝食品標簽標準》中的定義，保質期是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。同時，原國家食藥監總局也曾明確表示，食品保質期是食品生產經營者根據食品原輔料、生產工藝、包裝形式和貯存條件等自行確定，在標明的貯存條件下保證食品質量和食用安全的最短期限。

除保質期外，日常生活中，人們還常會聽到“保存期”“貨架期”等其他食用期限的說法。對于以上三種概念，中國食品辟謠聯盟專家、科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒解釋，從法規角度講，保質期是產品的最佳食用期，由生產者提供并負責;貨架期指食品被貯藏在推薦的條件下，能夠保持安全的期限;保存期則可理解為在正常條件下，食品的最終食用期。如果要將三者進行排序，則為保質期<貨架期<保存期。但對老百姓而言，三者并沒有特別大的區別。

國際上，食用期限的表述方式則更為多樣。國際食品法典委員會就曾在《預包裝食品標識法典通用標準》規定，食品標簽上應標注“最短保存期”“出售截止日期”“此日期前最佳”和“此日期前食用”。此外，許多國家也會將預包裝食品分為“賞味期限”和“消費期限”，前者指口味能夠維持最高水準的期限，后者則多指能夠安全食用的期限。

過了保質期≠食品一定變質

對于我國保質期的設定，美國食品技術協會高級會員、科普工作者云無心表示，一般廠家在設定保質期時，為保證食品安全，都會給自己留下足夠的“安全余量”。同時，阮光鋒也表示，過了保質期的食品不一定等于不安全，也有可能只是品質變差了。

阮光鋒指出，保質期內的食品只是廠家給消費者的使用口感和安全性最佳的承諾。如果保存合理，且食物未發生色香味變化，過期食品也并非不能吃。比如過期面包沒有發霉，也沒有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用。

事實上，并非所有的食品都有保質期。在原國家質檢總局發布的《食品標識管理規定》中，就規定有四類食品可以“免除標注保質期”，它們分別是酒精含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽和固態食糖類。

云無心表示，引發食品安全問題的“變質”多是由微生物生長導致的，如果食品本身沒有細菌生長，那么食品的保質期就可以無限長。例如食用鹽和固態食糖就是因為滲透壓極高，無法令細菌等微生物生長。“以上四類食品只要不開封導致異物進去就沒問題，食物本身不變壞。”云無心說。

關鍵看食品儲藏和包裝條件

雖然過了保質期的食品不一定不能吃。但是，這并不意味著商家就能銷售過了保質期的食品。

《中國人民共和國食品安全法》明確規定，禁止銷售或捐贈超過預包裝上保質期的食品。對于盒馬鮮生的做法，阮光鋒認為，“雖然有些浪費，但出于法規和對消費者負責的角度，企業也是無奈之舉，是情理之中的選擇。”

中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授表示，保質期的定義是“產品在正常條件下的質量保證期限”，在保質期內，商家要對產品的質量負責，所以建議大家在保質期內食用。在保質期內，食物也可能由于存放方式、環境等因素的變化過早變質;超過保質期，食物也不等于肯定變質、不能吃了，這需要自己進行判斷。

此外，阮光鋒還強調，食物的保質期還與儲藏和包裝條件相關。“保質期內不變質”需要遵循廠家的保存要求才能實現，否則，在保質期內食品也可能變質。比如說，鮮奶保質期兩周，是指沒有開封且冷藏的前提下。如果已經開蓋，或者放在室溫下，就可能很快變質，雖然在保質期內，但還是變質了，也并不安全。

阮光鋒還表示，盡管有些食物過期后還能繼續食用，但從口感和安全性考慮，保質期內的食品是最好的。

（《新京報》2019.9.20）