從民國風到古時光，穿越金陵數(shù)百年

邱妍

大暑過后，南京進入了一年中最熱的時候。似乎樹葉也耐不住陽光的炙烤，比其他城市更早地落了一地黃葉。炎夏中多了一份蕭瑟，安靜而獨有一種味道，仿佛它可以不說話，就有一種暗自打動人的力量。

這是一座有穿越感的城市，你可以在這里找到數(shù)個朝代、時代的影蹤。頤和路、寧海路與江蘇路上集聚了民國時期的百年建筑，寬闊的馬路兩旁有著高大的梧桐，安靜的畫面中交融著優(yōu)雅的民國風。坐上畫舫游秦淮河，抑或是走在老門東，漫步在那一條條青石小巷中，又瞬間像是走進了明清時的風情。六朝古都、十朝都會，金陵城中走走，便能體會得到那數(shù)百年時光。

老宅中的半部民國史聽南京人說，“一條頤和路，半部民國史。”

于是，慕名來到頤和路歷史文化街區(qū)，這里是南京目前保存完好的民國時期花園洋房住宅區(qū)和國外使節(jié)公使館區(qū)。頤和路便是這片文化街區(qū)中心的一條馬路，與之緊鄰的寧海路與江蘇路之間的頤和公館又是這片歷史文化街區(qū)中最重要的建筑群。

民國時期的許多達官顯貴和政要都住在這里。26座花園老宅，經(jīng)歷了百年的時光雕刻，仍保留著民國時期原本的樣子。修葺翻新中，人們重新研習民國時流行的墻面拉毛工藝，將這些老宅外立面呈現(xiàn)出當年那般盡顯歲月風華的紋理。

這里每一棟建筑都曾住過顯赫之人，也都有它的故事，耐人尋味。江蘇路3 號建筑，為時任國民政府檢察院院士的鄧壽荃（化名鄧守善）建造。

他曾任長沙黑鉛煉廠、湖南造幣廠廠長、水口山礦務局局長，后來做藥材和黃金生意，成為一方豪吏。

江蘇路7 號建筑是曾經(jīng)民國救濟總署工程師翁存瑞的舊宅。江蘇路23 號建筑由被稱作“抗日戰(zhàn)神”

的國民黨將領薛岳（化名薛紹明）所建造。

來到頤和公館時，恰逢周末的下午。一位喜愛油畫的青年正在寧海路17 號建筑前寫生。這棟樓曾是國民黨中將司令劉嘉樹的舊宅。樓面別致典雅，羅馬式立柱支撐起二層的半圓形陽臺，院內(nèi)還有個精致的小花園。站在這座老宅前，看著那位青年作畫，頓時覺得那油彩斑斕的顏色令過往的歷史又鮮活明亮起來。

一席民國宴，味覺越百年江南一帶，淮揚菜最是常見，然而每座城市的淮揚菜都有它獨特的風格。南京菜亦淮揚，而更可以有民國菜元素的融入。一席民國菜，以味覺嘗百年，是用身體真切感受得到的歷史穿越。

所謂“民國菜”，大抵有兩個來源。清朝覆滅，御膳房的廚師也流落到民間，有的繼續(xù)為達官顯貴做廚師，菜肴也得以流傳、沿襲。民國時也有很多名人有自己偏愛的菜肴，他們的故事同樣給民國菜平添了豐富的色彩，“少帥紅燒肉”“美玲粥”，聽著名字就喚起人的好奇與食欲。于是，那些有講究、有歷史、有文化關聯(lián)的菜肴被傳承下來，并在一定程度上得以改良。這便是只有曾經(jīng)作為國民政府的南京才有氛圍做得了的民國菜。

在頤和公館的老建筑中尋味民國菜是最有情境感的了。中餐廳“萬國春”可以算是民國時期最早將中西菜肴融合的知名餐廳，曾經(jīng)的諸多美味已黯然消失在歷史的煙云中。如今“萬國春”的名號歸屬于頤和公館后，又煥發(fā)了新生，做出有創(chuàng)意的淮揚菜，民國宴便是其中重要的一種。

據(jù)說，“松茸燉雞孚”是民國時期畫家傅抱石先生最愛的一道菜，看著這道菜上桌，便能感受到傅抱石先生愛它的原因。雞肉打成茸，極其細膩，做成白色的浮球，配一只菜膽，呈現(xiàn)在湯中，像是青、白兩枚玉?！吧蠝栈ǘ垢眲t是根據(jù)文學家郭沫若先生熱愛的文思豆腐所作的改良，一塊豆腐橫豎各切98 刀，放在湯中，絲絲豆腐散開，像是一朵美麗的菊花。

在中西文化交融的時代，西餐漸漸走入人們的生活。Le Siècle百年西餐廳同樣具有民國氛圍。

這棟古建筑6 年前成為Le Siècle百年西餐廳，暗色系的調(diào)子正是民國時優(yōu)雅沉靜的風格。餐廳的菜單由米其林三星總廚Mauro Colagreco（毛羅·科拉格雷科）先生創(chuàng)造并設計。他喜歡用本土食材，據(jù)說剛來南京時便去看市場，用了本地的河蝦創(chuàng)作沙拉，令人感受到中西方美食的交融。

如畫詩意芥子園走過鼓樓區(qū)的民國風，再來秦淮區(qū)，穿越之感就更延伸向明清古時了。秦淮河上的悠悠畫舫，老門東街邊古風古色的鋪子，剪子巷、烏衣巷、箍桶巷……那些有著古樸名字的小街小巷，路邊高高掛起的花燈，處處讓人流連。

老門東向東，過了小東園，有一處典雅的園林，便是芥子園。在熱鬧的老門東一帶，安靜的芥子園有種大隱隱于市的感覺。說起芥子園便要提到江南名士李漁，他是明末清初的文學家、戲曲家、園林建筑設計師，也是休閑文化的先驅(qū)者。300 年前他來到十里秦淮，寄閑情于園林、昆曲、美食、養(yǎng)生、書畫、文玩，一生設計建造了四所園林，芥子園是其一，因占地不足三畝，遂以“芥子”冠名，用以“狀其微也”。

古時的芥子園已經(jīng)不復存在，后人根據(jù)芥子園保存下來的圖紙進行了復建。一座在李漁的故鄉(xiāng)浙江蘭溪，另一座便是老門東一側(cè)的頤和芥子園。正如李漁當年在十里秦淮生活時，令人感受文人雅士“雨觀瀑布晴觀月，朝聽鳴禽夜聽歌”

的生活情趣。

李漁一生亦熱愛美食，因此來到芥子園，自然少不了感受與園林相接的“晝錦堂”中餐廳?！敖饻r鮑仔”，小鮑魚軟硬質(zhì)感剛好，在柔和的南瓜湯底的烘托下更顯鮮美。還有那小碗的“藤椒桂花魚”，味覺的精致感伴著園林的氛圍更有一種情趣。“貝茸豆腐”和“韭香軟兜”搭配的下酒菜，搭配上“鴨血粉絲湯”與“鴨油酥燒餅”，令人在口齒留香間，瞬間就有了融入金陵生活的感覺。

靈谷素面與螢火蟲南京寺院眾多，有著千余年歷史的靈谷寺無疑在南京人心中有著重要地位。與一般寺院大不相同的是，靈谷寺不僅是拜佛祈愿之所，許多非修行者亦喜歡來這嘗一碗素面，尋一夜螢火蟲。

行至靈谷寺，漸至林深處。路邊茂密的林間有著一間靈谷山房，玻璃墻面帶來通透感，在綠林掩映中又不失古樸素雅。山房主人每天早上5 點鐘去買菜，熬制兩小時素高湯，每天只賣幾十碗面，賣完即打烊。對于山房主人來說，做面，既為來靈谷寺拜訪的人提供了食物，靜心煮面，對自己也是一種修行。很多人慕名而來，嘗一碗素面，知足其味。

若是趕不上那碗面，亦可在山房中飲茶聊天，享一時山中歲月靜好。

夏季是靈谷寺人最多的季節(jié)，因為這里有成千上萬的螢火蟲。一到7 月，天南海北的攝影愛好者便會趕到這里。有經(jīng)驗的拍攝者下午4 點就會趕到這里占機位。晚上7 點半之后，天色暗下來，成千上萬的螢火蟲閃著微光飛舞，一只只、一片片，壯觀又夢幻。幽暗的夜色中，視線所及，僅是讓人難以辨清方向的黑色，而那盈盈閃閃的螢火蟲是畫中的唯一呈現(xiàn)，干凈的黑色背景、簡單的畫面，卻震撼視覺。