跟著大廚逛菜場

素問

炎炎夏日，讓人想時時刻刻都窩在空調房里，舍不得那片刻的清涼，但久處于密閉的空間又讓人想逃離。這時候想起蘇州園林，那應該是最好的去處了吧！蘇州園林大都很小，從前也許就是誰家的院落，目之所及，心之所往，都在這一方小而美的院落里，自帶讓人心安的屬性。瓜盛豆苗稀，綠影扶疏，移步換景，一壺清茶，一折昆曲就是悠閑的一個夏日。

這種個體和心靈的需求越來越成為人們的向往，小而美的存在也越來越受歡迎。很多人主動追求簡單模式的生活，以便留出更多的時間去休閑、關注自我、發現生活中的美好細節。相應的生活場景也在慢慢地轉變，去適應人們的需求。

上海市靜安區新改建的同仁菜場就是這樣一個小而美的存在，雖然站在門口就能將整個菜場的樣貌一覽無余，卻明亮溫馨、整潔有序，包攬了傳統菜場應有的一切，且價格親民。我們跟著李強大廚來到這里，找尋這個夏日里的美味。

?鳳爪20 元/500 克花費17.5 元鳳爪也稱“雞掌”“鳳足”，鈣質及膠原蛋白含量豐富，蒸、煮、鹵、炸皆可，是頗受人喜愛的國民休閑小食。

?四季豆4.5 元/500 克花費3.6 元四季豆營養豐富，脆嫩鮮香，富含蛋白質和人體所需的多種氨基酸，經常食用可健脾胃，夏天食用還有助于消暑。

?空心菜4.5 元/500 克花費5.1 元空心菜因菜梗中空而得名，生長期較長，南、北都適宜生長，菜性味甘涼，是夏季的看家蔬菜。這次李強選擇了白桿空心菜，口感較綠桿空心菜更脆嫩。

?芒果、水蜜桃18.8 元/500 克花費24.8 元芒果、水蜜桃都是夏季的看家水果。陽山水蜜桃香氣馥郁，肉細汁豐，甘甜;芒果外形飽滿，果香襲人，回味無窮。

（以上價格僅供參考）糟香鳳爪燒一碗開水，放入八角、桂皮、蔥、姜、香菜，浸泡備用;鳳爪剪去指甲，從中間剪開，更易入味;開火，坐一鍋涼水，倒入鳳爪、姜片，加一點黃酒，開火;蓋蓋，水開后，撇去浮沫，2 分鐘后撈出，浸入涼水中;在冷卻的香料水中加糖、少許鹽，攪勻;加兩勺花雕酒，倒入300 毫升糟鹵，調勻成糟鹵汁;控干鳳爪水分，倒入糟鹵汁，保鮮膜封好，冷藏約12 小時，即成。

一盤糟香入味的鳳爪，配點小酒，就是夏日里四鄰八舍間“嘎訕胡”的標配。

欖菜肉碎四季豆四季豆切去兩頭，切成約1.5 厘米的段，蒜、姜切末，干辣椒切段，紅、黃椒切小塊，蔥白切小段，備用;鍋燒熱，多下一點油，倒入四季豆，加少許鹽，不斷煸炒，斷生后倒入盤中;鍋重新燒熱，加少許油，下肉末，炒至出油，放入橄欖菜，慢慢煸炒出香味，加入備好的小料，炒出香味，放入紅、黃椒，再放入四季豆翻炒，加一點料酒、蠔油、生抽、糖，翻炒片刻，即成。

四季豆爽口，肉碎滑嫩不油膩，加上橄欖菜特有的香味，讓人胃口大開，需要燜一鍋米飯來搭配。

蝦醬空心菜切去空心菜老梗，梗切成約五六厘米長的段，葉子另作他用;蒜、姜切末，紅、黃椒切絲，姜末中加一點料酒、糖、胡椒粉、麻油、蝦醬，調勻;鍋燒熱，下油，放蒜末炒出香味，倒入調好的蝦醬汁，炒出香味后，倒入空心菜和紅、黃椒絲，大火快速炒熟，裝盤即成。

滋味咸香的蝦醬，搭配脆嫩清爽的空心菜，是夏日里一道開胃下飯的小菜。

酸奶水果撈芒果削皮取肉，切成方丁，放入小碗中;桃子去皮，切成方丁，放入碗中;將兩種果丁拌勻，澆上酸奶，即成。

鮮黃的芒果丁，甜脆的桃子丁，每一顆果粒都被香滑濃稠的酸奶包裹，每一口都冰爽醇香。