無盡之夏精釀釋“燃”

言默

精釀啤酒在工業(yè)啤酒的夾縫中立足腳跟，一下子成了今夏最大的看點(diǎn)之一?？焱裟切┠辍肮距焦距健焙鹊舻墓I(yè)啤酒吧，是時(shí)候?qū)W會(huì)品味精釀世界的千變?nèi)f化了。

怎么樣才算精釀啤酒精釀起源于美國(guó)，區(qū)別于我們常見的工業(yè)“水啤”。美國(guó)釀造者協(xié)會(huì)（BA）曾對(duì)精釀釀造者提出了規(guī)范：年產(chǎn)量小于600萬桶（約70.2 萬噸）;具有高度的獨(dú)立性，非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)占股不能超過25%;釀造者所釀造的大部分啤酒風(fēng)味，都從傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

從釀造工藝上來說，我們常喝的“哈啤”“青島”“燕京”“百威”“喜力”“嘉士伯”，只屬于世界上百余種啤酒中的一種—工業(yè)啤酒。如果你分不清也沒關(guān)系，啤酒根據(jù)發(fā)酵方式大致可以分為兩大類，一類是拉格（Lager）啤酒，一類就是艾爾（Ale）啤酒。

拉格工業(yè)啤酒就是拉格的一種，但拉格并不意味著就不是精釀，拉格還可細(xì)分為博克、皮爾森、德國(guó)黑皮等幾十種經(jīng)拉格發(fā)酵的啤酒。拉格最鮮明的風(fēng)格就是清爽，非常適合夏天！

艾爾有人說：“只要了解了艾爾，就算真正踏入精釀的大門了?！薄鞍瑺枴逼鋵?shí)是一種酵母的名字，可以給啤酒帶來圓潤(rùn)口感和果香，通過酒花的配比、配方的豐富、釀造過桶等玩法，艾爾可以呈現(xiàn)出多變的風(fēng)格。

從口感上來說，精釀啤酒麥芽汁含量較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣濃郁，口感飽滿。

從酒精含量上來說，由于釀造工藝和釀造原料的不同，工業(yè)啤酒的酒精度一般是3.5 度或者更低，而精釀啤酒的酒精度一般可達(dá)4.5 度以上，如風(fēng)靡一時(shí)的“蛇毒”精釀啤酒，酒精度高達(dá)67 度。

精釀啤酒在我國(guó)蓬勃發(fā)展作為舶來品，精釀啤酒在我國(guó)興起不過10 年時(shí)間，高速發(fā)展也就是最近3 年的事。

精釀啤酒在原料上主要使用麥芽、啤酒花和水，同時(shí)區(qū)別于工業(yè)啤酒常用的7天周期、桶底發(fā)酵的拉格工藝，采用艾爾工藝讓酵母在桶頂發(fā)酵長(zhǎng)達(dá)數(shù)十天，發(fā)酵后也不會(huì)進(jìn)行過濾及殺菌等長(zhǎng)保處理，而是最大程度地保留原汁原味的醇厚口感。

雖然精釀啤酒費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢且保質(zhì)期較短，但它憑借質(zhì)量和口感上的優(yōu)勢(shì)迅速在中國(guó)打開了市場(chǎng)，收獲了擁躉。

引入中國(guó)的精釀啤酒，消費(fèi)人群也在不斷變化，一開始是作為高檔和小眾消費(fèi)品，隨著精釀啤酒品牌的增多、渠道的拓展，也正向大眾消費(fèi)品方向靠攏。

受到國(guó)外精釀啤酒屋/ 吧的啟發(fā)，精釀啤酒衍生出了和夏夜更匹配的社區(qū)化經(jīng)營(yíng)模式，通過小型音樂會(huì)、品酒會(huì)、主題活動(dòng)等招募、聚攏同好。

喝精釀啤酒的正確姿勢(shì)底線原則是不能對(duì)瓶吹！

第一步：聞香將啤酒倒入杯中，可以先大致感受下啤酒的香氣、顏色和泡沫。

第二步：慢品像葡萄酒一樣，先小呷一口，讓口腔充分與酒體接觸，感受啤酒的第一印象，是清爽透亮，還是厚重順滑。好的精釀啤酒味道復(fù)雜，層次分明，非常平衡。

第三步：回味精釀啤酒的精妙之處在于畫龍點(diǎn)睛的悠長(zhǎng)回味。就好像咖啡和葡萄酒一樣，在啤酒滑過喉嚨后，口中殘留的余味也擁有豐富的口感，會(huì)品酒的人還會(huì)用后鼻腔同時(shí)感受，可能會(huì)有啤酒花的苦味、麥芽的甜香、堅(jiān)果硬朗的厚重感等，品質(zhì)好的精釀，余味在喝過后的數(shù)十分鐘還能感受得到。

如何挑選口味可以看看瓶身上標(biāo)注的IBU 指數(shù)，這是啤酒的國(guó)際苦味指數(shù)，數(shù)值越大，味道越苦。

1. 皮爾森這是最接近我們?nèi)粘：鹊降钠【频念愋?，因?yàn)槲覀兒鹊木褪撬难苌?。它最能體現(xiàn)傳統(tǒng)啤酒你最喜歡的那一面，而且真正好的皮爾森絕對(duì)好喝到爆。從皮爾森入門是為了讓你從最熟悉的味道開始，快速適應(yīng)。

2. 德式小麥進(jìn)階一下，找一瓶德國(guó)小麥啤酒來喝，它比德國(guó)白啤和黑啤還要高級(jí)一些，因?yàn)樵卺勗斓倪^程中使用了大量小麥，所以口感很渾厚，且縈繞著濃郁的麥芽香味。在剛剛踏入精釀世界人們的心中，這種口味和口感可以說是高端啤酒的代表。

3. 比利時(shí)小麥德國(guó)人講究工藝的嚴(yán)謹(jǐn)，而比利時(shí)人在釀造過程中會(huì)加入獨(dú)特的香料，把啤酒的香味拗到“面目全非”。

雖然不是原來的味道，但柑橘的芳香，亦或爽口順滑的苦味，都讓人有一種邂逅驚喜的感覺，怎么喝都喜歡。

4. 比利時(shí)烈性啤酒比利時(shí)烈性啤酒的味道與傳統(tǒng)啤酒反差最大，它看起來和皮爾森啤酒幾乎是一樣的顏色，甚至使用一樣的麥芽，但喝了你就會(huì)知道啤酒也可以是甜甜膩膩的，且這種甜味具有迷惑性，讓你差點(diǎn)忘了它的酒精度在6 度以上。

5. 比利時(shí)修道院全世界只有11 家酒廠釀造的啤酒能夠被叫作“修道院啤酒”，最古老的6 家都在比利時(shí)，這些酒廠的啤酒全部由修道士釀造而且產(chǎn)量很低，是世界公認(rèn)的好啤酒。__6. 英式淡色艾爾雖然比利時(shí)啤酒有口皆碑，但其實(shí)啤酒發(fā)展起源是在英國(guó)，刻板的英國(guó)人到現(xiàn)在還在喝著他們上千年流傳下來的啤酒。英式淡色艾爾是英倫三島上最傳統(tǒng)和最流行的一種啤酒，有著最原始的味道，而且英國(guó)的麥芽品質(zhì)較好，酒自然就變得非常順滑，香氣簡(jiǎn)單，味道均衡，剛好讓你可以沉淀一下。

7. 英式黑啤酒更具體點(diǎn)講主要是“波特”和“世濤”這兩款，它們影響深遠(yuǎn)，目前市面上超過半數(shù)的黑色啤酒都是由這兩款衍生出的。這類啤酒最大的特點(diǎn)就是擁有烘烤麥芽的味道，當(dāng)然，這與你想象中的麥芽味不一樣，它是焦糖的味道，巧克力、太妃糖甚至是咖啡味，喝過它你對(duì)麥芽的感知就進(jìn)階了。

8. 美式艾爾美式精釀啤酒最大的特色是對(duì)啤酒花的極致運(yùn)用，始終清爽獨(dú)特的苦味使得口感渴望獲得更多。

9. 美式加強(qiáng)型啤酒這是通過把原先的啤酒再加工以得到口味更重的版本，釀酒師將他的創(chuàng)造性融入并展現(xiàn)，個(gè)性化的口感是這類酒的特色。

10.酸啤酒這是最古老的啤酒之一，有的酸起來堪比老陳醋，通過自然發(fā)酵，有的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)2 年，個(gè)性釀酒師還會(huì)往里面再加天然酵母、乳酸菌等。

精釀啤酒配什么食物

?淡色艾爾、印度淡色艾爾適宜與油炸食物、墨西哥風(fēng)味食物、三文魚、烤肉搭配。

?淡拉格、皮爾森適宜與沙拉、清淡海鮮、淀粉食物搭配。

?小麥啤酒、白啤適宜與水果、谷物、味道濃郁的海鮮搭配。

?棕色艾爾適宜與擼串、烤肉搭配。

?世濤適宜與生蠔、冰淇淋、甜品搭配。