冰鎮一夏

曠遠

剛剛作別黃梅天，高溫就開始迫不及待地攻城略地。空調、西瓜、遮陽傘齊上陣，還是讓人恨不能躲進冰箱里，開啟冷藏模式。

我們在享受清涼的同時，心中也許會暗暗同情一下古人，那時候夏日是不是只能靠著“心靜自然涼”的意念，或是等待著天賜涼風？如果你真是這樣想的，那真是小瞧了古人的智慧。

據《周禮》記載，為防暑降溫，每年大寒時節就會鑿取天然冰塊儲存于冰窖中，并設置專門的機構來管理。因為耗時耗力且不易保存，那時候夏日里的冰塊也格外珍稀，多為權貴階層專用。此后，又出現了青銅冰鑒、木質冰桶等專門保存冰塊的裝置。

唐末的工匠們在生產火藥時需要開采大量的硝石。偶然的機會，他們發現硝石溶于水時會吸收大量的熱，致使周圍的水降溫以至結冰，于是便開始利用硝石來制冰。先在一個大的容器內倒入水，再取一個小一些的罐子裝入適量水，然后將這一小罐水放入大容器內，并不斷地在大容器中加入硝石，這樣罐內的水就會結冰。溶于水中的硝石還可以再提取出來重復使用。

制冰技術的發展使“冰”慢慢走進了尋常百姓家，人們在制冰時向罐子里加入蜜糖、水果等，夏日冰飲市場日益繁榮起來。

宋時堪稱冷飲的黃金時代，當時市場上可供選擇的冰飲品類非常豐富。宋人記載的果汁冰飲，甚至可以串成一段“報菜名”：甘草冰雪涼水、沈香水、荔枝膏水、苦水、白水、江茶水、楊梅渴水、香糖渴水、木瓜渴水、五味渴水、雪泡縮皮飲、杏酥飲、紫蘇飲、香薷飲、梅花酒、皂兒水、沆瀣漿、漉梨漿、鹵梅水、姜蜜水、綠豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁、五苓大順散、乳糖真雪、金橘團……

此后，元代的商人在冰中加入了果漿和牛奶，類似現在的冰淇淋。

清人在夏天還會吃“冷飲冰”，這也是我們現在所吃的冰棍的前身。

雖然穿越到古代宮中“含涼殿”的概率不高，但想要來杯冰飲冰鎮度夏還是沒問題的。