涪陵榨菜生產(chǎn)中存在的問題及對策

劉遠(yuǎn)芝

摘要? ? 本文總結(jié)了涪陵榨菜推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的必要性，指出了生產(chǎn)中存在的問題，并從采用無公害綜合配套技術(shù)、加強市場監(jiān)管等方面提出了對策，以期為加快推進(jìn)涪陵榨菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、提高市場競爭力提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 涪陵榨菜;農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化;生產(chǎn)現(xiàn)狀;問題;對策

中圖分類號? ? F326.5? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）17-0105-01? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識碼（OSID）

涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一，是涪陵區(qū)乃至重慶市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中產(chǎn)銷規(guī)模最大、品牌知名度高、輻射帶動力最強的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)[1]。榨菜是涪陵區(qū)農(nóng)業(yè)主要產(chǎn)業(yè)之一，種植面積近48 000 hm2，產(chǎn)量達(dá)150萬t，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)收入14億元以上，也是涪陵區(qū)主要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，2017年出口創(chuàng)匯逾1 000萬美元，對涪陵區(qū)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)起著舉足輕重的作用。

20世紀(jì)90年代以來，日本、歐盟等發(fā)達(dá)國家陸續(xù)制定了一系列的“綠色標(biāo)準(zhǔn)”，許多國家對于食品進(jìn)口都更加重視，有的甚至達(dá)到苛刻的程度，對于不符合規(guī)定者，發(fā)達(dá)國家紛紛采取禁止、限制進(jìn)口等種種限制和懲罰性措施。隨著日本、歐盟等發(fā)達(dá)國家不斷提高食品進(jìn)口“門檻”，對涪陵榨菜產(chǎn)品質(zhì)量的要求也不斷提高。“綠色壁壘”的形成雖然只是近10年的事，但目前已日趨全球化，并呈加快發(fā)展的態(tài)勢。面對“綠色壁壘”，與其他工業(yè)產(chǎn)品相比，農(nóng)產(chǎn)品是目前我國環(huán)保方面最難把關(guān)的商品，很難把生產(chǎn)過程的每一環(huán)節(jié)都置于“綠色”監(jiān)控之下。面對千家萬戶的榨菜生產(chǎn)，涪陵榨菜的質(zhì)量難以控制。要想提高榨菜的市場競爭力，必須下決心推行榨菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，從生產(chǎn)源頭把好關(guān)，控制農(nóng)業(yè)投入品（農(nóng)藥、肥料），防止有毒有害物質(zhì)進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全無污染的榨菜原料，使涪陵榨菜逐步實現(xiàn)規(guī)模化種植、區(qū)域化布局、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、現(xiàn)代化生產(chǎn)、規(guī)范化管理，更快地提升自身質(zhì)量，跨越“技術(shù)壁壘”，適應(yīng)國內(nèi)外消費市場的需求。

1? ? 榨菜生產(chǎn)存在的問題

一是質(zhì)量觀念淡薄。長期以來，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)比較關(guān)注數(shù)量的增長，未將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題放在重要的位置。在農(nóng)民的思想意識中，無綠色榨菜、無公害榨菜的概念，僅注重榨菜產(chǎn)量的提高，過多施用氮肥、隨意施用農(nóng)藥，導(dǎo)致榨菜原料——青菜頭的品質(zhì)下降。二是組織化程度較低。榨菜生產(chǎn)組織化程度低，呈千家萬戶的小生產(chǎn)狀態(tài)，導(dǎo)致生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程難以落實，標(biāo)準(zhǔn)的實施無法徹底執(zhí)行，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制。

2? ? 對策

2.1? ? 推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，采用無公害榨菜綜合配套技術(shù)

2.1.1? ? 優(yōu)化生產(chǎn)條件，建立榨菜現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園。生產(chǎn)基地是榨菜生產(chǎn)的基礎(chǔ)，務(wù)必選擇水質(zhì)、大氣、土壤無污染的地域，注意遠(yuǎn)離工廠、醫(yī)院等污染源。在區(qū)政府的高度重視下，涪陵區(qū)已獲批了建設(shè)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，園區(qū)以榨菜、中藥材生產(chǎn)為主。榨菜現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)園建設(shè)已初具規(guī)模，正在申報綠色食品基地認(rèn)證，基地面積約1 266 hm2，園區(qū)生產(chǎn)統(tǒng)一規(guī)劃、統(tǒng)一管理，為榨菜生產(chǎn)提供了一個優(yōu)質(zhì)、高效、低耗的綠色原料生產(chǎn)基地。

2.1.2? ? 選育優(yōu)良的榨菜品種。依托渝東南農(nóng)科院的科研力量，加快建設(shè)涪陵榨菜（青菜頭）科技創(chuàng)新及科普示范基地，著力打造全國唯一的南方芥菜品種改良與栽培技術(shù)國家地方聯(lián)合實驗室，啟動青菜頭基因測序，建立青菜頭種子基因庫，培育抗病高產(chǎn)的優(yōu)良品種。

2.1.3? ? 細(xì)化栽培技術(shù)。細(xì)化栽培技術(shù)就是根據(jù)榨菜的生長發(fā)育規(guī)律，通過清潔田園、科學(xué)施肥、合理灌溉、無土栽培、設(shè)施栽培等栽培技術(shù)措施的應(yīng)用以及不同科蔬菜之間輪作技術(shù)和茬口安排技術(shù)的應(yīng)用，控制和減少病蟲害的發(fā)生，實現(xiàn)榨菜健身栽培[2]。在榨菜生產(chǎn)中，苗期是病蟲害的高發(fā)時期，培育無病壯苗是關(guān)鍵，應(yīng)加強苗期管理。

2.1.4? ? 優(yōu)化病蟲害化學(xué)防治技術(shù)。化學(xué)防治仍是目前病蟲害防治的重要手段之一，具有防效高、見效快、使用方便等特點;但是在蔬菜病蟲害化學(xué)防治中，農(nóng)藥用量大、用藥次數(shù)多、農(nóng)殘超標(biāo)現(xiàn)象較普遍。因此，優(yōu)化病蟲害化學(xué)防治技術(shù)、提高農(nóng)藥藥效十分必要，在有效防治病蟲害的同時，防止蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)。一是加強病蟲測報，掌握防治適期，一般害蟲低齡階段和病害發(fā)生初期防治效果較好;二是防治前一定要確診病蟲害，做到對癥用藥;三是應(yīng)按照國家有關(guān)規(guī)定，絕對禁止在蔬菜上使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥;四是嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定控制農(nóng)藥的劑型、使用濃度、使用劑量、使用次數(shù)和使用方式，并嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥的安全間隔期，減少蔬菜中的農(nóng)藥殘留;五是改進(jìn)施藥技術(shù)，實施化學(xué)防治時把農(nóng)藥施用到目標(biāo)物上，防止施藥“脫靶”降低防治效果、造成環(huán)境污染[3-4]。

2.2? ? 加強管理，改善榨菜品質(zhì)，提高市場競爭力

2.2.1? ? 監(jiān)測農(nóng)藥殘留，嚴(yán)防殘留超標(biāo)。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢部門要加強對榨菜生產(chǎn)至上市全程防污動態(tài)監(jiān)測，層層把關(guān)，監(jiān)督生產(chǎn)單位和菜農(nóng)按規(guī)定不買禁用農(nóng)藥、不用禁用農(nóng)藥、不超標(biāo)用藥，嚴(yán)防“不合格”菜的產(chǎn)生和上市;健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測體系，每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)或大型榨菜加工企業(yè)各配備1臺農(nóng)藥殘留快速檢測儀，在榨菜上市前進(jìn)行質(zhì)量檢驗，合格者才能上市交易。

2.2.2? ? 廣泛宣傳，增強菜農(nóng)的無公害蔬菜意識。為了增強廣大生產(chǎn)者的責(zé)任意識和質(zhì)量安全意識，利用廣播、電視、報刊、宣傳車、警示牌以及利用科技趕場、印發(fā)資料等多種形式，廣泛進(jìn)行無公害蔬菜法律法規(guī)的宣傳，形成全社會關(guān)心、支持的良好氛圍[5]。

2.2.3? ? 加大執(zhí)法力度，注重執(zhí)法效果。無公害蔬菜的執(zhí)法工作是《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》賦予各級農(nóng)業(yè)部門的一項重要職能。各級農(nóng)業(yè)部門要在榨菜病蟲害發(fā)生和農(nóng)藥使用高峰季節(jié)加大檢查執(zhí)法力度，重點查處違規(guī)經(jīng)營銷售農(nóng)藥和亂施濫用高毒高殘留農(nóng)藥等行為。要堅持執(zhí)法與教育相結(jié)合，做到查處一案、教育一片。

2.2.4? ? 加大無公害榨菜基地的建設(shè)力度，提高榨菜的市場競爭力。以國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園為依托，帶動全區(qū)榨菜生產(chǎn)基地的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，每個基地按照無公害生產(chǎn)的技術(shù)要求，在施肥施藥的品種、施用次數(shù)、施用濃度等方面嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;形成規(guī)模化生產(chǎn)、加工，嚴(yán)格執(zhí)行《榨菜》（GH/T 1011）、《方便榨菜》（GH/T 1012）標(biāo)準(zhǔn)的工藝程序和質(zhì)量要求，對生產(chǎn)全過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，提高榨菜的市場競爭力。

3? ? 參考文獻(xiàn)

[1] 徐安書.涪陵榨菜特色產(chǎn)業(yè)建設(shè)與思考[J].中國調(diào)味品，2011，36（2）：14-16.

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[3] 朱鷹.談?wù)劅o公害蔬菜生產(chǎn)中的關(guān)鍵技術(shù)[J].現(xiàn)代園藝，2009（10）：41.

[4] 洪時亮，李錦泉.無公害蔬菜生產(chǎn)中的植保技術(shù)[J].植保技術(shù)與推廣，2001（4）：17-18.

[5] 羅昆.發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè) 迎接綠色壁壘挑戰(zhàn)[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2003（1）：92-95.