宣城地區羊肚菌栽培技術

陳洋 王學瑛 黃顯龍

摘要? ? 羊肚菌是一種營養價值較高的菌菇，近年來市場需求逐漸增大，探索其栽培技術可以為農民提供一條新的增收途徑。根據宣城地區的自然氣候條件，筆者結合實踐，對羊肚菌栽培技術進行總結，包括栽植、管理、收獲等方面內容，以期為羊肚菌栽培提供參考。

關鍵詞? ? 羊肚菌;栽培;管理;安徽宣城

中圖分類號? ? S646.7? ? ? ? 文獻標識碼? ? B

文章編號? ?1007-5739（2019）17-0099-01? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

羊肚菌（Morchella deliciosa Fr.）俗稱羊肚菜、羊肚蘑，菇蓋表面凹凸不平，因形態酷似羊肚（胃）而得名，是一種珍貴的食（藥）用菌[1]。羊肚菌營養豐富，含有豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，甘寒無毒，具有益腸胃、化痰理氣等功效。野生羊肚菌大多生長于闊葉林地上及路旁，分布于我國河南、陜西、甘肅等地。隨著市場需求的增加，羊肚菌被研究馴化，開始人工種植，成為栽培效益較高的經濟作物。

羊肚菌適宜在土壤濕潤或降水量較多且容易保濕的環境中生長發育。其中，菌絲生長階段，土壤或栽培基質含水量以45%～65%為宜;子實體生長發育階段，空氣相對濕度以80%～95%為宜。在菌絲生長和菌核生長階段，羊肚菌不需要強光照，有部分散射光的條件最適宜菌絲的生長發育，光照強度以600～1 000 lx為宜;要避免菌絲生長過程中有強光，否則會抑制菌絲的生長[2]。羊肚菌在不同生長階段需要的溫度不同，菌絲適宜生長溫度為15～22 ℃，進行有氧呼吸;子實體適宜生長溫度為8～22 ℃，通常不超過15 ℃時品質較好。現結合筆者栽培經驗，對羊肚菌的栽培技術進行簡單的總結。

1? ? 土壤選擇

羊肚菌種植適合選擇有機質含量高、含砂量高的土壤，同時要求保證水質無污染、農藥殘留低。一般選擇在種植前半年內和栽培過程中未使用過除草劑和殺蟲劑的地塊，以保證土壤的安全性。宣城地區山林較多，土壤有機質含量較高，適宜栽培羊肚菌。

2? ? 菌種選擇

應保證菌種來源安全可靠。羊肚菌的菌種是由技術服務單位——深圳市華大農業研究院提供，一般不需要進行任何處理即可直接播種;但需注意剔除感染菌種，若局部病菌未擴散可以去除后再使用。

3? ? 整地做畦

耕地前撒施生石灰750 kg/hm2，在殺菌的同時提高土壤pH值;然后用深耕機將大田翻1～2次，深度達到20 cm以上，并利用旋耕機將田間表土打碎，保證耕地內基本沒有超過拳頭大小的土塊，再經太陽曝曬殺菌3 d，即可開始做畦。做畦時，先用石灰粉按廂面寬1.4 m標示位置，然后用起壟機開溝起壟，人工調整做平畦面，同時人工剔除大塊石頭等雜物。

4? ? 理溝播種

在距畦面邊緣20 cm處用鋤頭理出3條寬10 cm、深10 cm的播種溝，將菌種開袋揉碎后均勻撒到播種溝內，覆土時，用釘耙直接來回勾動廂面的土壤即可，要求覆土厚度不超過3 cm。播種后澆1次透水（即廂面可以明顯看到水溢出到溝內，但不能長期積水），促使初生菌絲迅速生長發育;然后用黑色地膜覆蓋，黑色薄膜與廂面同寬，覆膜可有效保持土壤濕度和防止雜草生長。

5? ? 搭建遮陽網

羊肚菌生產對光照強度的要求較為嚴格，光照強度不僅影響前期菌絲的發育生長，也影響后期出菇后的菌菇品質。因此，生產過程中選擇遮陽率較高的遮陽網，規格為6針、8 m寬或12 m寬。搭建的遮陽網棚高度為2 m，四周用鐵絲拉線繃直，立柱需要高2.5 m，用打孔機打孔，深0.4～0.5 m，每4 m立一根立柱，要求搭建好的遮陽棚堅固且內部方便人員操作。

6? ? 搭建小拱棚

宣城地區羊肚菌在11月中下旬種植，溫度在20 ℃左右。當溫度在5 ℃以下時，可采用搭建小拱棚來保溫。實踐栽培中，采用1.8 m長的竹弓子，按照間距80 cm插入土中，拱棚距畦面的高度為42 cm，在拱面上覆蓋寬度為2 m的保溫膜（6絲），用土壓實;但不要過于嚴實，注意通風透氣，保證棚內氧氣量充足。

7? ? 營養、水分管理

一是放置營養袋。當羊肚菌的菌絲發育到一定階段，需額外添加營養保證菌絲的營養需求，通常通過在廂面上添加營養袋的方式來實現。生產中，待到廂面形成乳白色“鹽霜狀”晶體孢子層時，表示羊肚菌菌絲已進入栽培的富集狀態，可以擺放營養袋。營養袋擺放的標準是22 500袋/hm2，每廂面擺3排營養袋，間隔0.5 m。若廂面較大，可增加營養袋的排數，擺放原則為分散、錯落。用小刀在營養袋的一面劃出切口，使其充分與土壤接觸，保證營養成分正常供應運送。二是水分適宜。冬季宣城地區雨雪天氣較多，加上小拱棚、黑地膜的保濕作用，土壤正常濕度在70%以上，一般情況下不需要澆水。若廂面土干燥，要及時澆水，保證羊肚菌對水分的需求。進入出菇期后，切勿往廂面上直接澆水，可采用溝內灌水的方式增濕[3-4]。

8? ? 病蟲害防治

羊肚菌出菇期間的主要蟲害是蛞蝓。蛞蝓嚴重影響羊肚菌的生長，建議采取物理防治和人工捕捉相結合的方式進行防治。

9? ? 收獲

羊肚菌的采收標準為菌帽褶皺完全或者將要完全打開，菌帽的顏色由黑色、淺黃色變成黑褐色，菌柄為白色。一般在菌帽5～7 cm時即可采收，采摘要求柄長1 cm、無泥腳。采收時，用手指捏住菌柄基部位置輕輕扭轉取出，然后用剪刀剪去含土的部分，注意保持清潔，利于提高羊肚菌的商品價值。

10? ? 參考文獻

[1] 朱斗錫.羊肚菌人工栽培成功[J].中國食用菌，1993（4）：46.

[2] 易文林，李喜珍.羊肚菌人工栽培方法[J].農業科技通訊，1994（9）：18.

[3] 何培新，劉偉，蔡英麗，等.我國人工栽培和野生黑色羊肚菌的菌種鑒定及系統發育分析[J].鄭州輕工業學院學報（自然科學版），2015，30（3）：26-29.

[4] 王震，王春弘，蔡英麗，等.羊肚菌人工栽培技術[J].中國食用菌，2016（4）：87-91.