食粥記

高鳳平

在我的老家，給剛剛生過孩子的婦女送的禮品，就叫“粥米”。這除了說明剛生過孩子的婦女多喝粥利于消化吸收、利于身體的恢復外，還有一個意思，就是“粥米”含有謙虛之意，表示自己送的禮品薄。

其實古代也有把粥稱為“米”的，叫“雙弓米”。宋人陶谷《清異錄》上就說：“陽翟人單潔，家中貧困，有次親友來訪，只能以稀飯招待。他不好意思直言，只告訴親友說：‘請君啜飲雙弓米。”在古代對窮人而言，米就像珍珠一樣貴，所以煮稀飯時，盡量少放米，多兌水，這樣子煮出來的粥又稀又清，稱為“薄粥”。

因為米的珍貴，所以古人對粥格外重視，對粥的稱呼也非常詳細，厚一點、稠一點的稀飯叫“饘”，薄一點、稀一點的稀飯叫“酏”。除此之外，粥還有“水飯”“法乳”“雙弓米”“滹沱飯”“解脫漿”等異稱。其實，古代造“鬻”這個字時，就是專門為煮粥用的，是米在“鬲”上煮時的形狀，上面“米”字兩邊的“弓”，就是煮米粥時冒出的水蒸氣。古代，愛喝粥的文人數不勝數。宋朝的張耒就曾在自己的《粥記》中告訴好友潘邠老：“山中僧每將旦，一粥甚系利害。如或不食，則終日覺臟腑燥渴，蓋能暢胃氣、生津液也。”蘇東坡也在一張帖子上寫道：“夜坐饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳出新，利膈養胃，僧家五更食粥，良有以也。粥既快美，粥后一覺，尤不可說，尤不可說。”

古代無論立春、元宵、寒食，還是冬至、臘八、臘月二十五，人們都喜歡吃粥。元宵時喝白粥以迎蠶神，求蠶神新年給一個好蠶事，晚清上海《點石齋畫報》上，就曾報道過這種隆重的場面。寒食吃粥，我們可以從晉人陸翙《鄴中記》里看得出來：“寒食，煮粳米及麥、橘、杏仁為粥。”

冬至和臘八食粥，更為常見，至今人們還在這樣的節日里吃冬至粥、臘八粥。冬至這天，人們吃紅豆粥，禳避疫疾。南北朝時梁人宗懔在《荊楚歲時記》里說：“共工氏有不才子，以冬至日死，為疫鬼，畏赤小豆，故冬至作赤豆粥以禳之。”臘八吃粥源自印度，釋迦牟尼臘八這天悟道成佛，為了紀念他，大家都在臘八這天就吃各種各樣的粥。

至于臘月二十五這天吃粥，吃的是“人口粥”或者“口數粥”，江南人在臘月二十五這天，無論窮富，家家都煮紅豆粥，不管大人小孩，人人有份，即使不在家，也要給他（或她）準備一份，這份粥一直留到年三十，直到外出的人趕回來吃上團圓飯。