高職酒店管理人才培養(yǎng)與職業(yè)標準銜接路徑探析

姚曉燕

職業(yè)標準是國家或行業(yè)依據(jù)不同行業(yè)對崗位知識、技能水平和基本素質(zhì)的要求而制定的標準，通常以特定形式發(fā)布，作為行業(yè)或企業(yè)共同遵守的準則和依據(jù)。隨著第三產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，酒店行業(yè)競爭也日益激烈，服務(wù)質(zhì)量是酒店企業(yè)決勝的關(guān)鍵，而優(yōu)質(zhì)的服務(wù)主要來自于酒店服務(wù)的標準化與個性化。我國酒店產(chǎn)業(yè)是較早具有主動與國際標準接軌意識的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，酒店產(chǎn)業(yè)實施標準化服務(wù)由來已久，如中國酒店行業(yè)星級標準就是中國服務(wù)行業(yè)最早與國際接軌的標準，引領(lǐng)了服務(wù)行業(yè)的“星級”潮流。高職酒店管理專業(yè)是一門應(yīng)用性較強的專業(yè)，學(xué)校需要了解酒店行業(yè)的職業(yè)標準，依據(jù)職業(yè)標準制訂人才培養(yǎng)計劃，才能實現(xiàn)校企無縫對接，提升學(xué)生就業(yè)競爭力。

一、高職酒店管理人才培養(yǎng)與職業(yè)標準的差距

當(dāng)前高職院校都在大力實施校企合作的人才培養(yǎng)模式，也有不少高職院校在構(gòu)建課程體系與教學(xué)內(nèi)容時積極與行業(yè)、企業(yè)對接，嘗試在構(gòu)建課程體系與選擇教學(xué)內(nèi)容時引入職業(yè)標準，但現(xiàn)實情況并不理想。就酒店管理專業(yè)而言，人才培養(yǎng)與行業(yè)實際需求脫節(jié)的現(xiàn)象仍然存在。課程體系、課程內(nèi)容等并未能與職業(yè)標準進行實質(zhì)性銜接。

（一）企業(yè)參與人才培養(yǎng)的程度不深

高職院校校企合作實施了多年，但是依然缺乏深度、有效的溝通合作，就酒店管理專業(yè)來說，校企合作還是主要體現(xiàn)在學(xué)生的頂崗實習(xí)方面。由于酒店行業(yè)的發(fā)展，以及勞動力流動加快，導(dǎo)致酒店人才的需求量不斷增加，因此酒店企業(yè)在與院校的合作中更傾向于頂崗實習(xí)模式，因為這樣至少能在畢業(yè)季時暫緩企業(yè)的勞動力缺口壓力。酒店企業(yè)參與院校的專業(yè)建設(shè)、課程開發(fā)等往往也是基于上述原因而被動地參與，這也與院校的熱切期望形成反差。因此，校企合作依然是院校主導(dǎo)，企業(yè)參與的模式，企業(yè)缺乏主動性、積極性，校企冷熱不均。就頂崗實習(xí)而言，企業(yè)為了減少培訓(xùn)成本，為學(xué)生提供的實習(xí)崗位相對固定，輪崗實習(xí)流于形式，這使得學(xué)生在實習(xí)期間對未來工作缺少基于真實工作情境的整體認識。盡管在校內(nèi)學(xué)習(xí)中基于酒店工作崗位知識的理論學(xué)習(xí)是完整的，但是校內(nèi)實踐并不能完全替代頂崗實習(xí)，頂崗實習(xí)只有一個崗位，導(dǎo)致學(xué)生不能體驗整個工作流程，難以真正將理論和實踐聯(lián)系起來，工學(xué)結(jié)合成效不明顯，學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)難以提高，與企業(yè)崗位實際需求存在差距。

（二）課程設(shè)置與行業(yè)需求有脫節(jié)

高職院校實施校企合作時一般都會和企業(yè)共同組建校企共建共管委員會，通過會議模式使校企雙方共同研討人才培養(yǎng)模式，制訂人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建課程體系，規(guī)劃課程開發(fā)。實際上很多院校未能建立起校企共建共管委員會的常態(tài)運作機制，未能形成相關(guān)的議事程序和規(guī)則，一般只通過臨時召集企業(yè)專家，組織一次研討會議，就人才培養(yǎng)草案中的培養(yǎng)模式、課程設(shè)置、實踐安排等發(fā)表簡單意見，很少面向工作崗位做出具體工作過程、典型工作任務(wù)的分析。課程體系一般都是先由院校教師設(shè)置，再向企業(yè)專家征詢意見，盡管也盡量考慮到了畢業(yè)生面向的崗位群知識、能力、素質(zhì)要求，但是課程之間按照知識體系的排序依然明顯，缺少了真正面向崗位的具體工作過程、典型工作任務(wù)分析，大多數(shù)課程名稱看上去合理，實際上卻缺少針對性、目的性。雖然也有不少院校進行了面向崗位的職業(yè)能力分析，但是其事實上并沒有真正深入到企業(yè)進行市場調(diào)研，缺少專家的實際參與，分析的結(jié)果必然也是“想當(dāng)然”，這樣設(shè)置出來的課程體系勢必缺少了職業(yè)特色，難以與職業(yè)標準有實質(zhì)性銜接。

（三）教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標準有差距

高職酒店管理的教材內(nèi)容中往往會出現(xiàn)與工作實際關(guān)聯(lián)不夠緊密等情況，教師依據(jù)崗位工作實際和職業(yè)標準要求進行課程設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容的重構(gòu)也往往顯得不足。此外，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)面向的是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，服務(wù)人員的禮儀修養(yǎng)、溝通能力、敬業(yè)精神、服務(wù)意識等職業(yè)素養(yǎng)非常重要。基于此，高職酒店管理專業(yè)一般都會專門開設(shè)飯店服務(wù)禮儀、溝通技巧等相關(guān)課程，但在實際的工作崗位中，不少畢業(yè)生表現(xiàn)出來的職業(yè)素養(yǎng)離企業(yè)要求差距甚遠。這說明學(xué)校盡管注重了課程設(shè)置，但是課程內(nèi)容中職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)不足，也缺乏對專業(yè)的情感教育，在一定程度上削弱了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性以及對酒店管理專業(yè)的興趣。

（四）教師素質(zhì)與職業(yè)標準有差距

高職院校酒店專業(yè)教師多數(shù)是學(xué)業(yè)結(jié)束直接到院校任教，缺乏真正的酒店從業(yè)經(jīng)歷，企業(yè)實踐經(jīng)歷基本限于幾個月的企業(yè)掛職鍛煉，因此教師自身的職業(yè)能力與酒店崗位的實際需求存在客觀差距。校外兼職教師一般來自酒店行業(yè)工作一線或基層管理崗位，他們最熟悉酒店行業(yè)的職業(yè)標準，因此，學(xué)校需要依托校外兼職教師幫助培養(yǎng)學(xué)生的實踐技能，實現(xiàn)與實際工作崗位的對接。但在實踐中，受各種因素的制約，兼職教師參與日常教學(xué)程度不高，更多體現(xiàn)于酒店頂崗實習(xí)階段，即使在頂崗階段，學(xué)生也是以參與酒店的集體培訓(xùn)為主，短時間完成后匆匆上崗，實際工作中兼職教師專門指導(dǎo)不足。可見，兼職教師的實際作用未能充分發(fā)揮，培養(yǎng)出的學(xué)生離職業(yè)標準要求有差距。

二、依托現(xiàn)代學(xué)徒制改革，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與職業(yè)標準的銜接

為適應(yīng)高職應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需求，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)需要依據(jù)職業(yè)標準的要求實施人才培養(yǎng)模式改革，對課程體系和教學(xué)內(nèi)容進行優(yōu)化，實現(xiàn)學(xué)生的零距離就業(yè)。當(dāng)前，不少高職正在實施現(xiàn)代學(xué)徒制試點改革，該模式在一定程度上強調(diào)了企業(yè)的主體地位，是在行業(yè)企業(yè)主導(dǎo)的真實工作場所開展職業(yè)教育。教育部《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見》中強調(diào)：現(xiàn)代學(xué)徒制有利于促進行業(yè)、企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)全過程，實現(xiàn)專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對接，課程內(nèi)容與職業(yè)標準對接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對接，職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對接，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。可見，現(xiàn)代學(xué)徒制最大的特點就是建立職業(yè)教育與勞動力市場間的橋梁，解決學(xué)校教育與職業(yè)標準相銜接的問題。

（一）依托現(xiàn)代學(xué)徒制改革，建立基于職業(yè)標準的課程體系

現(xiàn)代學(xué)徒制從體制上將教育與產(chǎn)業(yè)緊緊聯(lián)系在一起。院校需要與實施學(xué)徒制合作的酒店積極溝通，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)的要求，校企聯(lián)合準確定位酒店行業(yè)的人才培養(yǎng)目標規(guī)格，聯(lián)合召開崗位工作過程與典型工作任務(wù)分析會，依據(jù)職業(yè)標準分解出從事酒店相關(guān)職業(yè)的崗位群工作所需的核心知識、職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，以“工作領(lǐng)域—工作任務(wù)—職業(yè)能力—課程體系”的建設(shè)思路，構(gòu)建適應(yīng)專業(yè)培養(yǎng)目標、符合崗位核心能力要求的課程體系。強化課程設(shè)置與崗位核心技能的對接，將職業(yè)標準、崗位所需的職業(yè)能力培養(yǎng)融入課程體系中，做到課程模塊設(shè)置與崗位能力需求一致。在現(xiàn)代學(xué)徒制改革實踐中，一些院校的酒店管理專業(yè)構(gòu)建了“1.5（學(xué)徒準備期）+0.5（準學(xué)徒期）+1（學(xué)徒期）”的三段漸進式現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系。課程按照企業(yè)需求設(shè)置，教學(xué)場所以酒店的工作場所為中心，教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)要求高度融合。學(xué)生在“準學(xué)徒期”與“學(xué)徒期”的學(xué)習(xí)中將依次經(jīng)歷餐飲、客房、前廳等核心崗位的學(xué)習(xí)和實踐，全面熟悉各崗位知識和技能要求，在每一個學(xué)習(xí)階段結(jié)束時，必須參加相應(yīng)的崗位考核，通過考核者才可以進入其他崗位學(xué)習(xí)。一般通過考核的學(xué)員已經(jīng)能夠依據(jù)職業(yè)標準勝任崗位工作任務(wù)。在學(xué)徒期，通過進階考核的學(xué)徒可進入酒店基層管理崗進行鍛煉，企業(yè)指派優(yōu)秀的基層管理人員擔(dān)任師傅進行指導(dǎo)，使學(xué)生掌握基層管理技能，畢業(yè)后就能直接勝任基層管理崗位。

（二）依托現(xiàn)代學(xué)徒制改革，設(shè)計基于職業(yè)標準的教學(xué)內(nèi)容

依據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式，校企需要聯(lián)合進行課程開發(fā)，將教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標準融為一體。前文所述的禮儀修養(yǎng)、溝通能力、敬業(yè)精神等職業(yè)素質(zhì)屬于“緘默知識”，直接通過開設(shè)相關(guān)課程進行理論知識的學(xué)習(xí)和實踐技能的操作并不能真正養(yǎng)成，需要教師在教學(xué)過程中始終貫徹，學(xué)生潛移默化地養(yǎng)成。同時，學(xué)生也可在真實的工作情境和實際的崗位操作中依靠自身的工作體驗和企業(yè)導(dǎo)師的言傳身教來獲得。因此在選取教學(xué)內(nèi)容時，一是需要校企專家聯(lián)合研究，充分利用企業(yè)資源，對確定的典型工作任務(wù)進行整合，并將其轉(zhuǎn)化為課程模塊，還可將酒店的技術(shù)標準作為課程標準，將酒店崗位考核要求及職業(yè)技能證書的考核標準融入課程學(xué)習(xí)內(nèi)容，作為考核依據(jù)。教學(xué)過程設(shè)計應(yīng)注重和工作過程的對接，充分體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)標準的銜接。二是要依據(jù)酒店行業(yè)職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成要求，在重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容體系時注重始終貫徹職業(yè)素質(zhì)的教育。同時，將對學(xué)生的職業(yè)情感教育融入教學(xué)內(nèi)容中，培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)的熱愛，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和對未來就業(yè)崗位的熱情。三是依據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)習(xí)內(nèi)容要求，學(xué)生需要在實際的工作情境中、在師傅的傳幫帶中完成學(xué)習(xí)任務(wù)，酒店的工作場所將作為教學(xué)的重要陣地，這有助于緘默知識的獲得，有助于幫助學(xué)生自覺形成思維范式，最終養(yǎng)成良好的職業(yè)行為規(guī)范。

（三）依托現(xiàn)代學(xué)徒制改革，建立基于職業(yè)標準的教學(xué)質(zhì)量保障體系

現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式對教學(xué)方式和課程內(nèi)容進行了改革，院校原有傳統(tǒng)的教育教學(xué)質(zhì)量保障體系不能完全適應(yīng)現(xiàn)代學(xué)徒制的要求。因此，學(xué)校需要依據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的要求建立與職業(yè)標準相銜接的教學(xué)質(zhì)量考核評價體系和教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控、跟蹤、反饋體系;防止企業(yè)為緩解勞動力短缺壓力，利用現(xiàn)代學(xué)徒制使用廉價勞動力，忽視學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)。院校必須保障按照職業(yè)標準構(gòu)建的課程體系和教學(xué)內(nèi)容能夠最終落到實處，按照預(yù)期目標真正實現(xiàn)人才培養(yǎng)與職業(yè)標準的無縫銜接。

（四）依托現(xiàn)代學(xué)徒制改革，建立基于職業(yè)標準的雙師隊伍

基于行業(yè)標準進行“雙師”隊伍建設(shè)，打造校企混編的教學(xué)團隊，是高職院校加強師資隊伍建設(shè)的重要途徑。一是以現(xiàn)代學(xué)徒制改革為契機，讓專任教師深入合作酒店，了解酒店崗位的實際需求，學(xué)習(xí)掌握酒店行業(yè)最新的職業(yè)標準，提升自身的實踐技能和業(yè)務(wù)水平，更新教學(xué)內(nèi)容，改進教學(xué)方式，提升人才培養(yǎng)的實際效果。二是按照現(xiàn)代學(xué)徒的培養(yǎng)要求，構(gòu)建雙導(dǎo)師制。現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)任務(wù)要求由學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)，形成雙導(dǎo)師制。構(gòu)建雙導(dǎo)師制，需要明確企業(yè)師傅的遴選標準、管理措施、激勵措施，有助于讓師傅真正積極參與到學(xué)徒培育的全程中去，充分發(fā)揮企業(yè)兼職教師在職業(yè)能力方面的優(yōu)勢。現(xiàn)代學(xué)徒制的模式有助于讓校企雙方教師互相學(xué)習(xí)交流、取長補短，在現(xiàn)代學(xué)徒的培養(yǎng)中共同打造并提升團隊整體素質(zhì)，使教學(xué)團隊結(jié)構(gòu)更加合理。

總之，在現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的改革過程中，高職院校要注重發(fā)揮職業(yè)標準在課程體系構(gòu)建、教學(xué)內(nèi)容優(yōu)化、師資隊伍培養(yǎng)等方面的作用，這將有助于現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的成功實施，最終可以實現(xiàn)學(xué)校教學(xué)與企業(yè)崗位要求的一致性，實現(xiàn)職業(yè)教育與企業(yè)行業(yè)真正相銜接，使人才培養(yǎng)更加符合職業(yè)崗位的實際需求。

【本文系泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院2016年職教研究課題“基于現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式研究——以泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例”（項目編號：ZY201608）、泰州職業(yè)技術(shù)學(xué)院2017年度教改課題“與職業(yè)標準相銜接的高職酒店管理專業(yè)課程和教學(xué)內(nèi)容體系改革研究”（項目編號：TZJG201707）階段性成果】（責(zé)編? ?李亞婷）