你真的會吃雞蛋嗎

雞蛋是常見的食物。現在，人們多注重養生保健，吃雞蛋有了諸多“講究”，比如：一天只能吃一個雞蛋；蛋黃膽固醇高，扔了別吃；孕婦要多吃雞蛋……這些吃雞蛋的“講究”，有的對，有的則屬于誤區。

※一天只能吃一個雞蛋？

飲食均衡的人，平均一天吃一個雞蛋即可，如果過量吃蛋，容易加重消化系統的負擔，反而不好。中國營養學會發布的2016版膳食指南中，推薦的蛋類攝入量是每周280～350克，按照通常一個雞蛋50克的重量，也就是大約每人每周5～7個雞蛋，每日最多一個。

不過，雞蛋與人體營養的關系，其實是與肉、禽、魚等歸類考慮的，如果其他食物的蛋白質、脂肪等物質不夠，偶爾一天吃2個雞蛋，總量沒超標，問題并不大，但仍建議盡量保證均衡的飲食結構，并不主張長期用雞蛋來代替其他肉類和大豆類食物。

要注意的是，我國多地有孕婦、哺乳期婦女吃雞蛋“食補”的習俗，有的甚至一次吃下五六個蛋，這并不科學?？紤]這些女性的代謝特殊性，蛋白質的需求量有所增加，但還是應該平均地從肉、蛋、奶類中獲得，而不是只選擇吃雞蛋這條途徑。仍然推薦一天一個蛋，最多不超過2個，否則大量攝入蛋白質，消化不及，易肚腹悶脹、頭暈目眩、四肢乏力，嚴重者甚至出現昏迷等癥狀，導致蛋白質中毒綜合征。

※蛋黃不健康？

很多人只吃蛋白（小孩不愛蛋黃的粉膩感，老人擔心蛋黃膽固醇高）。在營養專家看來，蛋之所以被視為好食物，關鍵在于它營養素豐富且熱量低。

一個雞蛋的營養（以中等大小為例），能量為70～80千卡，蛋白質6～7克，脂肪4～5克，膽固醇約250毫克。此外，雞蛋還有較全面的維生素及礦物質，且主要集中在蛋黃。蛋黃里的膽固醇，可促進細胞膜、神經系統的發育；蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進入血液后合成乙酰膽堿，可提高腦功能，增強記憶力。健康人吃雞蛋時，還是蛋黃、蛋白一起吃為好。

※老人不能吃雞蛋？

很多老人不敢吃雞蛋，除了擔心蛋白質不好消化外，還怕雞蛋里膽固醇多，吃多了膽固醇會增加患心腦血管病的風險。有專家指出，目前缺乏因為多吃雞蛋導致冠心病發病相關風險加大的直接證據。

一個雞蛋膽固醇約250毫克，看起來量不小，已經接近人體300毫克/天的需要量，不過，機體對膽固醇的代謝也“聰明”，會根據攝入量的高低調整腸道的吸收率。況且蛋黃所含的豐富卵磷脂，本身就可使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，還能幫助減少血液中的膽固醇。因此，健康的老年人大可正常吃雞蛋。

※生雞蛋更有營養？

有人認為生雞蛋未經烹煮，營養素沒流失，因此更營養。事實上，未熟透甚至生的雞蛋，蛋白質未能有效轉化，消化吸收率遠遠低于熟雞蛋；更嚴重的問題是，未熟透的雞蛋，意味著它本身可能帶有的沙門氏菌等未能有效殺滅，人吃了可能染病。當然，主張吃全熟雞蛋，卻并不建議把雞蛋煮得太久太“老”，因此會不利于人體吸收，也會降低維生素的利用率。

此外，有說法稱茶葉蛋沒有營養，還可導致胃結石，其實茶葉、鹽、香料等只能留在蛋的表面，也不會改變營養成分，吃茶葉蛋沒有大問題。

？吃蛋小貼士

營養差不多：不用糾結選白殼蛋還是紅殼蛋、土雞蛋還是養殖場雞蛋，它們的營養價值相差不大。

放前別水洗：最好放到冰箱的冷藏層，尤其是氣溫較高時，放冰箱可減緩雞蛋變質；存放前不要為了干凈，用水洗或用濕布擦雞蛋表面，這樣會破壞蛋殼原有的保護膜，導致微生物從微孔進入蛋內。

連殼煮最好：據研究證實，連殼水煮蛋的營養流失最少，最有利于消化吸收；其次是水煮荷包蛋，隨后才是雞蛋羹、煎荷包蛋；炒雞蛋的營養流失最多，消化吸收也最差。