飲食里折射出老百姓生活的變遷

辛華

解放前，中國大多數普通老百姓很難吃得飽肚子。低下的生產力加上連年戰亂，讓這片土地上的人們歷盡艱辛。解放后，雖然農業生產有較大幅度提高，不過人口多底子薄的現實，還是讓人們不得不勒緊褲腰帶過日子。1953年，國家制訂了糧油統購統銷的制度，糧票、油票、肉票等票證的出現，讓老百姓吃飯都要“定量”。實行市場經濟后，糧票開始光榮“退休”，它也跟隨計劃經濟時代鐫刻進老百姓最深處的記憶里。之后，生產力的發展和市場經濟的活力給老百姓帶來了實實在在的好處。20世紀90年代，海外食品引進國內，菜肴也變得豐富多樣，在全國流行起了“下館子”，邀請親朋好友到飯店吃飯，成為一件體面的事情。不同菜系的餐館也開始在全國范圍內落地生根，各種風味的西餐廳紛紛涌現，農家樂也走入了城市人的視野，吃法花樣不斷翻新，人們吃飯有了更多的選擇。進入21世紀，人們將飲食焦點轉移到了健康上：蔬菜要吃無污染的，糧食要吃當年的，肉禽要吃排酸的，魚蝦要買活蹦亂跳的，花生油要買非轉基因的……

在新中國成立70周年之際，本刊特選輯了一組反映老百姓生活中一餐一飯的影像資料，讓歷史的影像，告訴我們今天發生了怎樣的巨變。