絲路馕香

袁海勝

誰會想到，漫長的絲路上，馕成了醒目的標點，鑲嵌在味道的古道上。馕香漫過，絲路愈加豐腴。

從古長安到羅馬，從西漢到今天，兩千多年時光，七千多公里路程。光陰交錯的紋路里，馬蹄叩擊、駝鈴叮咚、人語和牲畜氣味四溢;胡楊枝干乖張曲直、駱駝草的骨架鉆出沙漠、鹽湖似雪連綿至遠方;大漠戈壁朔風的滾筒橫沖直撞、一條路經(jīng)脈般蔓延至今……

馕——麥香、清油、奶或肉的組合，支撐著細碎過往和漫長征程。馕讓絲路通暢，讓所有的時光往事，奔向想去的地方;馕凝聚了陽光、凝聚了光陰、凝聚了人類的智慧，通過咀嚼和吞咽，成為人肌體的一部分，轉(zhuǎn)化成無堅不摧的動力;馕追隨人的腳步，南來北往，在精神層面成功庇佑人類文明之旅。

每一種食品里都藏著地域文化的情結(jié)，馕演繹西域風情。馕的意義不再是填飽肚子，儼然成為文化的苦行者。在新疆廣大的地域里，在維吾爾族、哈薩克族、柯爾克孜族等民族家庭的餐桌上，當然也包括漢族的家庭食品里，占一席之地。一種食品代表一個地域不容易，凸顯一種文化更不容易。獨特飲食是地域的招牌，馕的精粹在于辨識民族文化主流。無論在何時何地，即使在海南島上吃到馕，也會想起廣闊的西域和那條古老的絲路，馕獨一無二地成為地域食品文化和風俗的標識。

麥子是大地養(yǎng)育的奇跡之一。大地像母親一樣，創(chuàng)造無以計數(shù)的奇跡。糧食是大地母親捧出的最珍貴的禮物。麥穗里包羅玄機，用成千上萬個孩子換回成千上萬條生命。每一顆麥粒囤積淀粉和麥芽糖時都是對人類極大的恩典。成熟的麥田——譬如新疆奇臺縣半截溝鎮(zhèn)的萬畝麥田，色彩凝練安靜，沒有俗世的艷麗。光的作用下，麥粒和麥芒看上去都像黃金一樣——黃金只是人類帶著私欲的看法，麥子的黃安頓心靈，不像金子的黃能引起躁動和妄想。由麥子，實乃面粉做成的食品，均代表歲月的靜好，像面包、饅頭和馕。麥面食品里，時光從它們身上飛逸，極其適宜遠行。麥子落戶新疆，迅速占領(lǐng)主食位置，馕是領(lǐng)軍人物，它像所有民間的手工一樣囊括人間的精致與細膩。不同的地方有不同的做法，像絲路，有幾條并駕齊驅(qū)的路線，馕分頭行動，樣式和風味變身民間。

庫麥其馕——塔克拉瑪干沙漠的產(chǎn)品，沙坑里燃燒紅柳，成灰后放入馕燒烤，烤熟后的馕焦黃艷亮，像工藝品，在絲路的主干道上，麥香四溢;雜格爾馕——和田墨玉縣的產(chǎn)品，散發(fā)苞谷的清香，這是一種取材上的改革，讓食品多樣化，令人回味無窮，玉是絲路上的常客，伴馕遠行;青稞馕——有著廣大的領(lǐng)域，只要出產(chǎn)青稞的地方就會出現(xiàn)這種地道的家鄉(xiāng)風味，青稞是馕的向?qū)Ш推焓郑彩墙z路上熟悉的味道。在體型上，最大的是“艾曼克馕”，如鍋蓋磨盤，需要1至2公斤面粉，這種巨無霸更適宜觀賞;最小的是“托喀西馕”，小如茶杯口，宛若吾地餡餅。

馕之口味及樣式各有千秋，有素淡一身麥香者，亦有魚肉葷腥者;有面色光滑油亮者，亦有如老人滿臉褶皺者，等等。花樣翻新，不一而足。有了馕，絲路不再饑餓。

馕是美食的使者，裹著麥香披肩，不戀紅塵。燃燒著炭火的馕坑，散發(fā)一股穿透歲月的炙烤，讓麥芽香伴著陽光的氣味綿延至今，轉(zhuǎn)化成蛋白質(zhì)和氨基酸，轉(zhuǎn)變成人的動能。

馕是眾生面相，佑護眾生，滋養(yǎng)絲路，形成人間大善。物資對于遠行的人來說是何其重要？馬、布匹、鹽、水和酒，還有馕。粗礪的黃沙鋪天蓋地，朔風裹著烈焰般的燥熱，一次次撲到臉上，一路跋涉，長途漫漫，寂寞和恐慌從四面八方壓來，能夠安撫人心的只有水和馕。

張騫一路風塵在西域歸去來兮。茫茫戈壁上，他握使節(jié)的手心出汗了。但他心里踏實，因為布袋里裝著馕。在困窘境地里，馕是一盞心燈，照亮黑暗;是一只溫熱的手掌，領(lǐng)人走出迷途;是一種信任，讓人不畏艱險。

兩次行程，張騫在西域發(fā)現(xiàn)那么多的好東西——葡萄、核桃、石榴、胡蘿卜、地毯……他想一下子帶回到中原。張騫同樣把中原的物產(chǎn)——主角是絲綢——源源不斷地交流到西域。這種行為史典曰之“鑿空”——鑿開經(jīng)濟與文化的壁壘，讓中原的風吹到西域，讓西域的風吹回中原。一條路上，絲綢也就不只是絲綢，香料也就不只是香料，車轔轔、馬蕭蕭，“鑿空”的意義重大。一批批商賈和僧侶往返間，一段歷史鮮活起來，文化豐富起來，人類的生活隨之飽滿。絲路就在流逝的時光里像樹一樣茁壯成長，茂盛成一種文化的樹、商貿(mào)的樹、友誼的樹……而馕還是馕，它的意義是讓穿越異域的饑餓的身體暫時停下腳步小憩，補充能量。

馕讓停留在歷史眉睫的時光豐盈健壯，充滿激情和活力。

張騫遇到馕時，一定是驚喜的，不亞于見到汗血寶馬。天下還有這么好的東西啊！伴人走遍天涯路。人在走了很遠的路或是重體力勞動后，撕一塊馕放嘴里咀嚼，比聽一萬句安慰的話都妥帖。

西域歸來的張騫，交付好帶回的土特產(chǎn)品后，拍了拍手，從貼身的布袋里，輕輕地拿出了馕，大快朵頤，露出本真。

至此，古老的絲路上，馕醇厚的麥芽香味再也沒有消失過。

在貫穿歷史的一切意義中，食物也是文化的統(tǒng)領(lǐng)者，雖然常常隱身局外。從新疆出發(fā)的馕，悄悄現(xiàn)身中原，并迅速地占領(lǐng)了主食陣地。在古都西安，大街小巷上分布著正統(tǒng)的制作馕的作坊。

絲路是一條偉大的路，它的功績穿越古今。“一帶一路”又一次在神州大地上發(fā)出奪目的光芒，必會重新成為歷史的巔峰。假如設立評獎臺，臺上定會星光燦爛。在評獎臺不起眼的角落，會有馕的身影。它是貫通西域中原的一位低調(diào)的使者，像隱身民間的大德功臣。