秋季要這么吃—腫瘤醫院專家說

重慶市腫瘤醫院營養科副主任 馮長艷

秋季，氣溫開始降低、雨水減少，空氣濕度相對降低，氣候偏干燥，這個時候，處在治療康復期的腫瘤患者口干舌燥、便秘、腹瀉等胃腸道癥狀的苦惱會更加明顯。同時，秋季也是一個食物豐富的季節，很多人開始養生進補“貼秋膘”，腫瘤患者特別是胃腸功能比較差者秋季飲食一定要注意保護好腸胃。

一 哪些食物可以護腸胃、助消化？

可適當進食發酵類食品，因發酵類食品含有大量B 族維生素和微量元素，例如主食中包括饅頭、米發糕、發面餅等，副食可多吃一些豆類發酵制成的豆豉、豆醬等，酸奶、益生菌補充劑也是不錯的選擇，這些食物不但能開胃、增進食欲，還能起到秋補助消化的作用。

二 哪些食物有利于緩解口干舌燥？

秋季的當令水果種類最為豐富，蘋果、梨、海棠、石榴、獼猴桃、橘子、橙子和柚子等都陸續大量上市。酸甜多汁的水果富含豐富的礦物質、維生素和抗氧化物質，例如：紅石榴含有大量的多酚和花青素等抗氧化劑，可用以抵抗人體炎癥和氧自由基的破壞作用，這類水果滋補性較強，有比較好的生津潤燥的作用。

盡量少進食蔥、蒜、生姜、八角、茴香、辣椒等辛辣的食物和調味品。這些食物含生物堿等刺激性成分，多食易導致黏膜受損、口角炎等，發生類似“上火”癥狀。

三 怎么吃才能避免腹瀉等胃腸毛病？

到了秋季，氣候宜人，人們往往胃口較好，但胃腸功能比較弱的腫瘤患者要注意：

忌暴飲暴食：大吃大喝，放縱食欲不但會加重胃腸負擔還會造成胃腸功能紊亂導致腹瀉，不利于疾病康復。

忌大量進食生冷瓜果：水果雖好，但大量食用同樣會損傷腸胃，《中國居民膳食指南》中規定成年人每天應攝入水果200～400 克，相當于1～2 個中等大小的蘋果。

忌進食不潔食物：腫瘤治療期間，免疫系統會受損，腫瘤患者處于不潔食物的細菌、病毒或寄生蟲感染的高風險中，未煮熟的不潔食物可能會導致腫瘤患者發生腹瀉等胃腸道癥狀。

定時定量，少食多餐，選擇蛋類、去皮雞肉、瘦肉和魚肉等低脂高蛋白食物，避免大量進食生的水果和蔬菜。

四 便秘后有什么好辦法？

腫瘤患者很容易發生便秘，秋季干燥使得這一現象更為明顯，在沒有腸梗阻的情況下，需要注意多吃蔬菜、多喝水、適當運動。

多吃蔬菜增加膳食纖維攝入：如土豆、紅薯、南瓜、山藥、蘿卜等。

多喝水增加液體攝入：每天2L 液體補充。增加膳食纖維而不增加水分會使便秘更加嚴重，清晨早起一杯水可促進腸道排便。

適當運動增加活動量：適當運動有利于腸道蠕動和疾病的康復。減少進食時吸入的空氣，盡量不要在就餐時講話，不要咀嚼口香糖和飲用碳酸飲料。

推薦食譜

早餐紅棗花生薏米粥

紅棗20 克，花生10 克，薏米50 克470。

二面發糕面粉30 克，玉米面20 克，白糖10 克將玉米面、面粉和勻，加入10克白糖，用溫水調成糊狀，然后在15 度以上發酵后，放入蒸籠攤平，蒸20 分鐘即可食用。

早餐加酸奶150ml

午餐清燉蓮藕排骨

蓮藕100 克，豬排骨200 克，蔥段10g，姜片5 克，料酒15 克，鹽2 克將排骨洗凈切成寸段，蓮藕洗凈用刀刮去表面的粗皮后切滾刀塊，備用。鍋中加油放入蔥段和姜片炒香，倒入排骨翻炒，排骨上的肉變色后烹入料酒炒出香味，待用。取一湯鍋，倒入炒好的排骨，加滿開水，再放入蓮藕塊，用旺火燒開后改用小火燉1小時，加鹽調味即可。

蒜蓉西蘭花

大蒜5 克，西蘭花250 克，鹽2 克，植物油10 克西蘭花洗凈，鍋中坐水上火燒開，放入西蘭花汆燙2 分鐘，撈出泡清水中防止變黃。大蒜剝皮，切成蒜末。炒鍋加油燒熱，下一半蒜末翻炒出香味，倒入西蘭花翻炒3 分鐘，加鹽，臨出鍋前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盤。

下午茶梨子250 克

晚餐米飯糙米100 克

西湖牛肉羹

牛肉50 克，雞蛋清25 克，水發香菇60 克，料酒、白胡椒粉、水淀粉、香菜末、鹽、雞粉、芝麻油5 克牛肉剁成小粒，加料酒腌一會兒，香菜、香菇、姜切末，燒一鍋水，水開后下入牛肉，洗去血沫后盛出，鍋內重新放水，下入牛肉、香菇和姜末，水燒開后略煮一會兒，調入鹽、白胡椒粉，倒入水淀粉勾芡，慢慢倒入蛋清攪拌成絮狀，撒香菜，淋上香油。