牡丹

編輯/雁子

牡丹花被擁戴為花中之王。牡丹花色澤艷麗，玉笑珠香，風流瀟灑，富麗堂皇，素有“花中之王”的美譽。在栽培類型中，主要根據花的顏色，可分成上百個品種。牡丹品種繁多，色澤亦多，以黃、綠、肉紅、深紅、銀紅為上品，尤其黃、綠為貴。牡丹花大而香，故又有“國色天香”之稱。

唐代劉禹錫有詩曰：“庭前芍藥妖無格，池上芙蕖凈少情。唯有牡丹真國色，花開時節動京城。”

牡丹食用

牡丹花可供食用。明代的《遵生八箋》載有“牡丹新落瓣也可煎食”，同是明代的《二如亭群芳譜》謂：“牡丹花煎法與玉蘭同，可食，可蜜浸”，“花瓣擇洗凈拖面，麻油煎食至美”，中國不少地方有用牡丹鮮花瓣做牡丹羹，或配菜添色制作名菜的。牡丹花瓣還可蒸酒，制成的牡丹露酒口味香醇。

牡丹可藥用

藥用栽培者品種單調，花多為白色。以根皮入藥，稱牡丹皮，又名丹皮、粉丹皮、刮丹皮等，系常用涼血祛瘀中藥。李時珍謂：“牡丹以色丹者為上，雖結籽而根上生苗，故謂之牡丹”，還認為野生單瓣者入藥為好，人工為觀賞栽培的重瓣者氣味不純，不可藥用。

丹皮以安徽、四川產量大，安徽銅陵鳳凰山為牡丹皮之鄉，所產丹皮質最佳，習稱鳳丹。丹皮以皮厚、肉質、斷面色白、粉性足、香氣濃、亮星多者為佳。藥材呈筒狀或半筒狀，有縱剖開的裂縫，略向內卷曲或張開，長5～20 厘米，直徑0.5～1.2 厘米，厚1～4 毫米，外表面灰褐色或黃褐色，有多數橫長皮孔及細根痕，栓皮脫落處粉紅色。內表面淡灰黃色或淺棕色，有明顯的細縱紋，常見發亮的結晶（亮星，牡丹酚結晶）。質硬而脆，易折斷，斷面較平坦，淡粉紅色，粉性。氣芳香，味微苦而澀。飲片為淡粉紅色彎月狀或環狀薄片。

丹皮性微寒，味苦、辛。歸心、肝、腎經。清熱涼血，活血化瘀。用于溫毒發斑、吐血衄血、夜熱早涼、無汗骨蒸、經閉痛經、癰腫瘡毒、跌撲傷痛等證。現代研究表明，牡丹皮有抗菌、抗炎、抗過敏、抗腫瘤、止血、祛瘀血、清熱解毒、鎮靜、鎮痛、解痙等活性，還能促進單核細胞吞噬功能，提高機體特異性免疫功能，增加免疫器官重量。應用時應注意，血虛有寒，孕婦及月經過多者慎用。牡丹花含黃芪苷，除觀賞外還可入藥，用于調經活血。

牡丹養生食譜

牡丹雞片

1.原料配方

用白牡丹花3 朵，雞胸肉300g，雞蛋、蔥花、生姜末、黃酒、精鹽、精制植物油、干淀粉、花椒鹽各適量。

2.制作方法

（1）先將白牡丹花瓣洗凈瀝干水分，平放案板上，撒一層干淀粉。

（2）把雞胸肉去筋切成薄片，放入碗內，加精鹽、味精、黃酒和生姜末、蔥花拌勻浸漬入味。

（3）將雞蛋打入碗內，攪勻。

（4）炒鍋上火，放油燒熱，下雞蛋液攤成圓餅，然后切成長方塊。

（5)另用一碗打入雞蛋清，加干淀粉拌勻成蛋糊。

（6）雞胸肉片理順平放在牡丹花瓣上，里脊片上再扣上1 片牡丹花做成花夾，在雞蛋餅上各抹上蛋清糊，將牡丹花夾放在皮上，包成方形小包。

（7）炒鍋燒熱，撈出瀝去油，整齊地擺裝盤內即成。上桌時隨帶一小碟花椒鹽。

（8）食療功效：外酥里嫩，香酥味美，具有益氣補虛、填精益髓、補血活血的功效。

牡丹花爆鴨肉條

1.原料配方

用牡丹花1 朵，生鴨脯肉200g，香菜50g，雞蛋清、精鹽、黃酒、味精、胡椒粉、醋、濕淀粉、鮮湯、精制植物油、蔥、生姜、蒜各適量。

2.制作方法

（1）先將牡丹花洗凈切成粗條。

（2）生鴨脯肉去皮和筋，用刀切成條，放在碗內，加入精鹽、味精、黃酒、雞蛋清、濕淀粉，調勻漿。

（3）香菜、蔥、生姜、蒜分別切成絲，另取碗1 只，放入精鹽、味精、黃酒醋、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉，兌成芡汁。

（4）炒鍋燒熱，放油燒至四成熱，倒入鴨條用筷子撥散滑透，倒入漏勺內瀝油。

（5）炒鍋留少許油，將蔥、生姜炒出香味，倒入鴨條、香菜和兌好的芡汁，炒幾下盛裝盤內，撒上牡丹花即成。

（6）食療功效：肉嫩味鮮，花香濃郁，具有滋陰清熱、補血調經的功效。

牡丹花里脊絲

1.原料配方

去芯牡丹花2 朵，里脊肉250g，精鹽、味精、料酒、雞湯、濕淀粉各適量。

2.制作方法

（1）牡丹花洗凈切絲，里脊肉切成長3cm 長的細絲。

（2)用鹽、味精、料酒、雞湯、濕淀粉各少許兌成汁。

（3）炒鍋燒熱，放入油，燒至五成熱時，加入里脊肉絲，炒散后烹入兌的汁。待汁收濃時，放入牡丹花絲，快速翻炒，盛入盤內即可。

（4）食算功效：具有活血養陰、益氣潤燃的功激，適用于氣血虛弱、病后體虛、干咳、營養不良等病癥。

牡丹花牛肉絲

1.原料配方

牛肉150g，鮮牡丹花瓣100g，雞蛋清1 個，紅葡萄酒、水淀粉、胡椒粉、鹽各適量。

2.制作方法

（1）牛肉洗凈、切絲。

（2）牡丹花洗凈、切絲，在沸水中焯一下，取出，瀝干水分。

（3）將雞蛋清、水淀粉、紅葡萄酒調勻；把牛肉片放入上述調勻之水淀粉中。

（4）鍋中油熱時，把牛肉和牡丹花絲倒入，大火快炒，加鹽、胡椒粉調味盛出。

（5）食療功效：活血化瘀，養顏美容。本食譜牡丹清香、牛肉鮮嫩具活血化瘀、養顏美容之功效。且紅葡萄酒中所含之原花青素有抗氧化、去除自由基和防治心血管系統疾病的作用。

牡丹入詩畫

牡丹文化的起源，若從《詩經》牡丹進入詩歌，算起距今約3000 年歷史。秦漢時代以藥用植物將牡丹記入《神農本草經》，牡丹已進入藥物學。南北朝時，北齊楊子華畫牡丹，牡丹已進入藝術領域。史書記載，隋煬帝在洛陽建西苑，詔天下進奇石花卉，易州進牡丹二十箱，植于西苑，自此，牡丹進入皇家園林，涉足園藝學。唐代，牡丹詩大量涌現，劉禹錫的“唯有牡丹真國色，花開時節動京城”，膾炙人口；李白的“云想衣裳花想容，春風拂檻露華濃”，千古絕唱。宋代開始，除牡丹詩詞大量問世外，又出現了牡丹專著，諸如歐陽修的《洛陽牡丹記》、陸游的《天彭牡丹譜》、丘浚的《牡丹榮辱志》、張邦基的《陳州牡丹記》等，宋代有十幾部。元姚遂有《序牡丹》，明人高濂有《牡丹花譜》、王象晉有《群芳譜》，薛鳳翔有《亳州牡丹史》，清人汪灝有《廣群芳譜》、蘇毓眉有《曹南牡丹譜》、余鵬的有《曹州牡丹譜》、由于牡丹花花型優美，顏色絢麗、清雅，因此是當代畫家們經常表現的題材，如余致貞、吳玉陽等。散見于歷代種種雜著、文集中的牡丹詩詞文賦，遍布民間花鄉的牡丹傳說故事，以及雕塑、雕刻、繪畫、音樂、戲劇、服飾、起居、食品等方面的牡丹文化現象，數見不鮮。