炒菜時調料怎么放

文/李雄

俗話說的好“民以食為天”。所以人們的一日三餐離不開炒菜，但是看似簡單的炒菜，里面也有很多的學問。就算是家庭炒菜，想要菜品好吃，也需要學會很多的技巧。

一 按菜品不同放鹽

1.烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、蒜薹、芹菜時，全部炒透后適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老。

2.燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。

3.涼拌菜如涼拌黃瓜、藕丁等，食用前片刻放鹽，略加腌制能瀝干水分，食之脆爽可口。

二 起鍋前放味精

1.味精若在水中長時間加熱會生成焦谷氨酸鈉，雖無害，但沒有鮮味。

2.在起鍋之前加入味精，菜肴的味道會更加鮮美。

三 菜將熟時放醋

1.菜里放醋一般是為了調味，最好在菜快好的時候放，更加入味爽口。

2.如果是為去腥就可以在過程中放，爆炒后能把醋味揮發掉，吃的時候也不會有腥味。

四 起鍋前放醬油

1.高溫久煮會破壞醬油的營養成分，應在即將出鍋前放醬油，以保證鮮味。

2.炒肉片時想使肉鮮嫩，也可先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不損失蛋白質，炒出的肉也更嫩滑。

五 肉類多放花椒

1.燒肉時宜多放一些花椒，牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒能夠去毒助暖，冬季烹調可多放。

2.花椒粒要在開始起油鍋時爆香，花椒面可以在炒菜過程中調入。

六 魚類多放姜

魚腥氣大，性寒，做時多放姜，可緩和魚的寒性，解除腥味。

七 貝類多放蔥

大蔥能夠緩解貝類的寒性，還能夠抵抗過敏。烹調時多放一些大蔥，可避免過敏反應。

八 禽肉多放蒜

蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉時多放蒜，這樣肉更香更好吃，不會因消化不良而拉肚子。