我們吃的不僅僅是科學

文/楊家

你覺得營養學家總是改變主意嗎？你想要基于科學的飲食信息，但又不知道該相信誰或什么？

如果你點頭表示同意，別擔心你并不孤單：超過80%的美國人都感到困惑。

然而，如果你是一名營養學家，這是一聲令人痛心疾首的悲嘆。如此之多，以至于P.K.Newby 重新將他的職業生涯聚焦于今天的關鍵食物話題，這些話題對公共健康和環境有著深遠的影響。他的口頭禪是：從農場到叉子，我們吃什么都很重要。

事實上，你知道80%的慢性病是可以通過改變生活方式來預防的，而飲食是唯一的最大因素嗎？

科學表明植物對你和我們的星球都有好處

干凈飲食還是生酮？原始飲食或無谷蛋白？肉食主義還是素食主義者？忘掉流行飲食吧，因為科學已經給出了答案——關于飲食和健康的共識比你可能知道的要多得多。例如，《2015-2020 年美國膳食指南》(2015-2020 Dietary Guidelines for Americans)的科學報告得出結論，植物性飲食對人類健康和環境都是最好的。超過75%的膳食應包括蔬菜、水果和全谷物，蛋白質來源應包括豆類、豌豆、堅果、種子和大豆。

加拿大2019 年的食品指南同樣以植物為重點，哈佛大學的健康飲食板塊也是如此，而巴西則強調食物“主要來自植物”。這些指南和其他指南還強調了限制加工食品和超加工食品的重要性。

聯合國糧食及農業組織(Food and Agriculture Organization of the United Nations)和其他組織也達成了共識，認為植物性飲食更具可持續性，這在很大程度上是由于牲畜的高能源投入和環境破壞。

雖然這聽起來像是一種時尚，但“植物性”飲食已經研究了幾十年。在應對慢性病流行和氣候變化危機這兩項緊迫的公共衛生挑戰時，人們的意識得到了提高。這對人類健康和環境來說是雙贏的。植物性飲食可以適應你的口味偏好、傳統和文化，就像藍色區域或世界上人們通常比平均壽命更長、慢性病更少的地區所顯示的那樣。

如果科學是促進健康、預防疾病、拯救地球的飲食的關鍵，為什么人們會如此困惑呢？仔細一看，你就會掌握從小說中挑選事實的技巧。

這些困惑中票子無處不在

名人垃圾科學是一個明顯的參與者。它甚至可能像奧茲博士一樣，披著一層厚厚的外衣——盡管他的江湖醫術受到了參議院的譴責(一般來說，醫生幾乎沒有接受過營養方面的培訓)。

名人擁有巨大的平臺，常常掩飾(或完全掩蓋)真相；Netflix 和Gwyneth Paltrow 之間的協議表明，科學正在輸掉這場戰斗。Gwyneth Paltrow 的公司Goop 因一枚玉雞蛋而被起訴。

然而，一個人不需要成為名人就能擁有影響力。一份前100 名影響力人物的名單顯示，大多數人是博主或沒有專業知識的運動員，沒有一個科學家。這些聲音在社交媒體上獲得了相當大的吸引力。健康反饋(Health Feedback)是一個由科學家組成的網絡，負責評估在線內容的準確性。該網絡與可信度聯盟(Credibility Coalition)進行了一項研究，發現只有少數文章獲得了正面評價，其中大多數“夸大了各種食物的益處和危害”。

遺憾的是，傳統媒體并不總是能帶來光明。單一研究的轟動效應是普遍存在的，例如，燕麥中的草甘膦、椰子油和體重、導致癌癥的咖啡，這些發現缺乏背景。

科學新聞受到了沖擊，這也許就是CNN采訪一位反科學狂熱者的原因，或者為什么《洛杉磯時報》在推特上說，人們越來越相信芹菜汁對健康有益的原因。

圍繞著虛假飲食建議和媒體炒作的喧鬧聲，是科學否定主義的背景。當政府高層支持反科學時，科學否定主義就合法化了。科學文盲也扮演了一個角色。

盡管如此，還是存在知識差距：57%的美國人從未見過美國農業部(U.S.Department of Agriculture)發布的名為“我的餐盤”(MyPlate)的飲食說明，或者對它知之甚少，63%的人表示很難識別可持續的選擇。購物者還表示，辨別健康食品很難(11%)或適中(61%)。也許這并不令人驚訝，因為只有48%的人從擁擠的食品包裝中尋找指導：一些標簽是有意義的，而另一些僅僅是營銷。事實上，強大的食品和農業游說團體仍然對膳食指南施加影響，并掩蓋了科學。

通過這一切，我們有理由相信營養科學界沒有集體參與到公共討論中而是默默地做出了貢獻。當受到記者、醫生或美食作家的攻擊時，營養學家也沒有充分捍衛自己的原則。

改變對話

強大的社會力量創造了一種營養混亂的文化，這種文化不僅混淆了飲食的真相，還破壞了整個科學。三個步驟將幫助食客找到正確有益的飲食。

在觀看飲食新聞時，先問一些關鍵的問題。作者是否擁有營養學的高級學位，或者是否具有科學新聞方面的專業知識？是否涉及同行評審研究或科學組織？消息來源可信嗎？是奇跡療法還是立竿見影？聽起來像點擊誘餌嗎？質疑“誰——什么——在哪里——為什么——怎樣”是至關重要的。

其次，請記住，在我們的新聞提要中快速掠過的內容，往往是通過算法來實現的，這些算法使新聞能夠在我們的回音室中傾斜，并引發確認偏見，無論事實與否。我們也更有可能在線下與我們的朋友和家人分享信仰。對你吃的東西感到好奇，以及為什么它在你的舒適區之外如此重要是必要的：你可能需要“忘掉你學過的東西”。

最后，記住我們都珍視傳統和價值觀——我們吃的不僅僅是科學。但現在是學習基本的食物和營養知識的時候了，這些知識將激勵你利用食物的力量來促進健康、預防疾病和保護地球。改變是可能的——而真相就在那里。