“驢打滾”是如何“滾”出來的

佚名 文

“豆面糕”又稱“驢打滾”，是北京小吃當中的老品種，南方有些地區的人則喜歡稱它為“馬打滾”。那一年我在北京出差時，就嘗到過這款京城的小點心，味道還不錯。在我等茶客的概念里，將其與茶來配最好。一口糕的綿軟，一口茶的甘醇，很是享受。

之所以將“驢打滾”留記心頭，并非是完全因為它的味道，而是牽扯到了它的糕名：這尊姓大名不是老實端莊的正名“豆面糕”，而乃有些詼諧搞笑的“驢打滾”。大凡“豆面糕”一類的小甜點各地都有，但“驢打滾”在名字上就有些獨占鰲頭，并且還隱含了京腔京味的幽默，令人忍俊不禁。而諸如“馬打滾”的叫法，味道自然要差一些了，似有拾取“驢打滾”創意余唾之嫌。至于如何翻譯成外文，那最好是免談，因為直譯肯定會把老外嚇得逃之夭夭，意譯又會讓情趣蕩然無存，好像唯有無可奈何的音譯LYUDAGUN，方能勉強應付之。

日前，為了給我們孔子學院的土耳其學生準備講中國飲食文化課，我特地瀏覽了一部介紹“驢打滾”的電視短片。要知道，土耳其學生極喜甜食，講講“驢打滾”不僅可以投其所好，而且還正中下懷！于是我就在辦公桌前一邊直咽口水，一邊“紙上談兵”：先用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加些水將其和軟些。另外將黃豆炒熟了后，軋成粉面。制作時先將黃豆粉面鋪撒在案板上，再取蒸熟的黃米面團放上面搟成片，接著抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）卷“滾”起來，最后切成小塊并撒上白糖便好。制作時要求餡卷得均勻且層次分明，外表還要呈黃色。成品吃起來香、甜、黏，帶有濃郁的黃豆粉香味兒……

鏡頭畫面大多賞心悅目，道道工序也噴噴生香，可惜就是解說詞稍有夾生，只聽得硬聲道：“讓我們看看這‘驢打滾’是怎么制成的”——你聽聽那一個“制”字，仿佛“驢打滾”是個不銹鋼的器具，頓時讓人感覺索然無味了。如果換個說法：“瞧瞧這‘驢打滾’是怎么‘滾’出來的”，則語言“軟糯生津”“有嚼頭”，聽者的愉悅感也許就悄然而生了……

“驢打滾”，妙在一“滾”。