現代餐飲空間情景化設計的探析

劉會嬌

摘? ? 要：隨著社會經濟的飛速發展，人們對于餐廳的選擇不僅表現其自身的品味與審美，還或多或少的融入些許感性因素。由于顧客在進餐時，常容易受周圍環境的影響，因此對餐廳空間設計有很高的要求?；诖?，本文主要以薈萃·竹篁餐飲空間情景化設計進行分析，以期能夠滿足顧客所需求的餐飲環境氛圍。

關鍵詞：現代餐飲;空間設計;探究

1? 引言

《漢書·酈食其傳》曾有云：“王者以民為天，而民以食為天。”因此餐飲作為與人們日常生活息息相關的行業，人們對餐飲空間的設計也提出了更高標準的要求。隨著人們生活水平的逐漸提高，餐飲空間需要在滿足顧客基本就餐需求的基礎上，使其能夠對就餐過程以及餐廳環境產生一定的共情感。因此對現代餐飲空間進行合理的情景化設計，可以有效的滿足顧客各種情感體驗與感官需求，從而推動餐飲行業的良性發展。

2? 空間情景化的設計理念

餐飲空間情景化設計，主要是指設計師以餐廳空間結構為基礎，在設計過程中結合顧客的心理體驗以及空間環境的不同表現形式，對餐廳未來運營的使用情況進行預先的規劃。從另外的角度分析，餐飲空間設計師需要對空間的陳設、結構以及裝修進行組合，利用“情”使顧客從心理層面體會到不同的環境共情感，利用“景”使顧客對就餐環境產生情景交融之感。所以餐飲空間情景化設計中的“情景交融”，是指設計師在進行空間設計的過程中，使“情”“景”可以緊密結合在一起。想要做到這一點，就需要設計師在制定設計方案前，對顧客就餐的情感需求進行深入分析，并以此作為設計導向對餐廳的結構布局、家具燈具以及裝修風格進行規劃，使“情”與“景”能夠對空間情感方向進行統一性的表現。因此設計師在進行餐飲空間情景化設計時，需要意識到“由情到景”的重要性，在制定實際方案的初期首先定好情感基調，再以基調為設計理念打造出與之相適應的空間景觀?！坝汕榈骄啊钡谋举|屬于空間設計中的逆向思維，設計師在確定空間情感基調后，才會對設計手法以及空間素材進行組織。

3? 現代化餐飲空間情景化設計的表現形式

由于餐廳的經營形式與種類多種多樣，大體可分為主題餐廳、懷舊餐廳、網紅餐廳、風味餐廳以及中餐廳和西餐廳等類型，因此不同餐廳在進行空間設計時，其表達的情感設計理念也不盡相同。例如，主體餐廳是以特定的主題或餐廳經營者的某種意念為情感訴求，其空間情境設計帶有明確的特色性;懷舊餐廳主要以過去某個時期或階段的生活場景與細節為主的懷念訴求;網紅餐廳則是最新興起餐廳類型，以其精致的食物造型以及更適合顧客拍照留念的場景，為各種年輕漂亮的姑娘所喜愛。風味餐廳則是依據當地特有或其他地域的風土人情為主旨的特色餐廳。各種類型的餐廳依據其特有的情感訴求，因此在餐飲空間情景化設計中呈現出不同的表現形式。

4? 情景化設計的方式在薈萃·竹篁餐廳的應用

位于成都九眼橋錦江南岸，為紀念唐代著名女詩人薛濤的望江公園，由于薛濤一生愛竹子寧折不彎、萬古長青的高尚品格，因此后人在院內種植竹子多達150余品種以表敬意。在望江公園附近的“薈萃·竹篁”餐廳，便以“竹”作為其空間設計理念進行布置。

4.1? 從審美意象中探析情景化設計方式

“薈萃·竹篁”餐廳設計師利用造型、材料以及燈光等素材對餐廳的主題“竹”進行空間形態的物化，從而展現出對審美意象的表達。所以良好的就餐環境不僅會使顧客從心里層面產生對環境意象的共鳴，也能從思想層面上產生對空間情境設計的共情感。因此設計師需要利用“景”對“竹”意象進行分析，在設計理念中將意象拆解組合在重新植入，通過不同的情感元素展現出新的情景設計形式。

4.2? 從顧客行為心理中探析情景化設計方式

心理學家研究后發現，人們在大海、叢林等區域邊緣的停留時間明顯比其他區域時間更久。根據這種邊界效應，可以發現顧客在選擇餐廳用餐時，往往更加趨于對臨窗位置的選擇。這種現象的出現，主要是由于顧客對于安全感的需要，所以“薈萃·竹篁”餐廳在進行空間設計時，對不同的服務分別創設不同的功能空間，對前來就餐的顧客進行人流分化，一方面保障了就餐顧客的相對私密性與空間獨立性，另一方面也在方便服務人員為顧客進行服務時，減少人流的擁擠程度，從而提高顧客的就餐滿意度。另外，“薈萃·竹篁”餐廳還同時注意到顧客的心理行為需求，利用細而長的空間布局在為顧客營造縱深感的同時，其合適的層高會給顧客帶來強的空間親和力，為其營造更加輕松舒適的用餐環境。

4.3? 利用情感化傾向探析情景化設計方式

情感化傾向作為現在餐飲空間情景化設計的主要目的，是為用餐顧客在就餐時能夠被用餐環境感染，從而在觸景生情的過程中起到對餐飲空間環境的共情感?！八C萃·竹篁”餐廳的硬裝、軟裝以及裝飾結構都以“竹”為元素作為選取標準，在對元素進行提取時，利用對“竹”形象的各種簡化或意象化，在進行設計時將情感傾向融入水語竹編的樣式設計之中。同時餐廳為了結合本土特點以及現代化樣式，使用金屬加工的木隔斷造型進行對空間的分隔，使餐廳環境在低調的奢華中，又透露出“竹”的高雅。另外餐廳的空間布局設計還考慮到對空間軸線進行調整，通過動覺與視覺的變化也能使顧客在就餐過程中，產生不同的情感體驗。

4.4? 利用設計手法探析情景化設計方式

幻象空間，主要是指設計師在進行現在餐飲空間情景化設計時，利用設計手法對餐廳進行空間設計，給予顧客在視覺上產生對空間或迷幻、或擴大、或模糊以及或交疊的景象，使其產生出不分虛實的感覺。對于這種設計手法可以利用功能以及大小不等的鏡子，通過對界面的裝飾使空間展現出光影交疊的夢幻感。另外設計師還可以選擇對空間色光的利用，使其在對比交疊中制造出迷離的幻想。根據研究顯示顧客在不同燈光的環境中，往往對攝入的卡路里有明顯的區別。在明亮的燈光下人們的大腦始終會保持一種理智狀態，因此通常會選擇對人體有益的食物，而較為昏暗的燈光則會使人們更多的進行對卡路里的攝入。因此“薈萃·竹篁”餐廳對就餐區空間進行設計時，選擇顯示指數高于80光色的燈光，在過道區域選擇較低的光色，以期能夠制造出使顧客視覺上產生對空間的迷幻感。

5? 結束語

隨著人生活水平的不斷提高，在餐飲空間使用情景化設計，不僅能更好的滿足人們對就餐需求的情感共鳴，也能在提高顧客就餐興趣的同時，對餐廳的經營起到潛移默化的輔助作用。因此筆者主要從餐飲空間情景化的設計理念入手，對其表現形式以及設計手法進行深入分析，以期能夠在滿足顧客所需求的餐飲環境氛圍中，推動我國餐飲事業未來更好的發展。

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