大數據背景下食品質量與安全專業人才培養模式的探究

胡曉冰 王振偉

摘 要：當下我國食品安全還存在比較多的問題，為了改變這種現狀，國家目前正在實施食品安全戰略，這就急需大量的相關專業人員，同時，更為重要的一點就是將他們培養成符合社會實際需求的專業精英。本文分析了在如今大數據背景下，食品質量和安全專業相應崗位人才實際需求的特點，根據新時代的人才培養理念，探討出了一種新型培養人才的模式，即要以培養其專業知識為主，并且與加強實踐相融合。

關鍵詞：大數據；人才；食品質量；培養模式

中國最重要的人才培養和輸送基地就是所有的高等院校，所以每一所院校所確定的培養人才目標都必須體現出為我國當下的社會主義建設服務，足夠滿足新社會對人才的需求。21世紀以來，我國食品行業出現的安全問題越來越多，已經嚴重威脅到了消費者的健康，而且同樣也使得我國食品行業受到了重創。這時候讓高等院校為國家的食品安全培養一批專業人才就顯得十分重要。

一、大數據時代

“大數據”在2012年后經常被提及，它實際就是在這個信息爆炸的時代，大量的數據信息來臨，同時人們也用它給相關的技術命名。大數據時代就是指人們當下處于一個迅速從海量信息中獲取有價值資源的時代。人們在這個時代可以隨時獲取海量資源，但是如何利用好這些資源，如何在這個時代培養有用的人才，就作為一個課題被提出來了。

二、食品安全領域需求崗位及特點

目前來看，人們越來越關注自身的健康，食品質量和安全就相應受到更多的關注，這已經成為了食品公司在市場中競爭的主要核心力量，這就造成了企業對于食品質量與安全專業人員的渴求。通過實地調研，當下食品崗位大概可以分為五類，在這里面與食品質量與安全相關的崗位有：食品質量監管與食品分析檢驗。如今，食品安全早已經不單是生產加工領域的問題，同時也是公共衛生行業的問題，國家加大了對食品安全的重視程度，而且正在努力共建食品安全治理體系，所以食品專業型人才急缺。綜上所述，相關人才的社會崗位主要需要三類：分析和檢驗、質量嚴控和管理、質量監督。

食品分析檢驗崗位主要責任是：（1）合理抽取所要檢驗食品樣本；（2）對選取出來的產品進行精準監測；（3）如實記錄檢驗結果并且進行分析處理，最終形成一份可行性報告；（4）要定期對實驗室里的各種檢測設備進行仔細的維修。食品質量嚴控和管理崗位的工作主要有：（1）監控所有食品的實際生產過程，確保食品的高質量；（2）一定要注意生產過程中出現的各種問題，要及時處理，并且做好事后總結；（3）食品需要經過認證方能銷售，需要備好相關資料；（4）積極協助開發試驗新產品。食品監督崗位的主要任務就是根據國家頒布的各項法律法規對食品生產的各個環節進行監管，確保衛生安全。另外，筆者對食品公司相關領導進行訪談時知道，他們除了希望職工具備優良的專業知識技能，還希望他們能夠有一定的專業理論知識，可以及時發現生產食品過程中所出現的問題，并且能夠相應的給出合理的意見和建議，同時他們還應該具備創新精神，和優秀職業素養，要能夠認真努力工作，協調各方。所以，食品公司需要大批高素質、高能力、高學識的人才。

三、食品安全人才培養目標

當下，我國正在進行社會主義現代化建設，經濟不斷發展，社會逐漸在進步，這就要求高職院校竭盡全力培育實用型人才，要可以與社會實踐需求相接應。核心技術和實際管理是食品質量和安全最主要的保障，在過去的食品安全人才培養中，食品分析檢測這一技能占到很大的比例，而且自從國家教育部設立了相關專業以來，各大高等院校也越來越重視相關技能的培訓。然而，在實際生活中，分析檢測也只是確保食品安全的一種保障手段，食品真正安全保障還是要靠嚴控整個生產過程，建立完整的管理體系，形成“從田間地頭到餐桌的全質量鏈”。所以，普通的高職院校應該注意培養實用型的食品安全人才，這也符合國家教育部專門對高職院校發布的培養目標。而且，如今是人才型社會，創新是國家立足于世界的核心競爭力，所以高校也要注意對學生創新精神的培養。

四、構建食品安全人才培養模式

根據社會的實際需求，圍繞“掌握一定專業基礎知識，實踐能力強”的理念，以“專業知識、實踐能力、文化素質”三維一體為培養目標，對以往教育數據進行綜合性和科學性分析，并且以此為依據構建起培養理論知識和實踐技能的專業人才模式。“要將主線定為培養專業能力”是指根據院校所設定的學生培養方案確定所要培養學生的主要核心能力，再根據確定這項能力建構起一個全面的課程體系，而這個核心能力最應該的就是“食品分析檢測和安全嚴控”。專業課程必須講給學生食品技術知識和專業管理能力。對于食品分析檢測和安全嚴控這兩項能力都必須專門圍繞他們設置三門主要課程，比如，為了培養學生的分析檢測能力可以設置食品理化檢驗課、微生物實驗課、儀器分析課等，而食品安全嚴控能力可以設置質量管理學、安全控制技術和食品相關法律法規課程，專業課程可以有：食品化學、食品工藝學、微生物檢測技術等等一系列相關課程。而在食品專業課程開設之前，學校應該開放一系列基礎課程，將學生的各科基礎知識學會，比如說化學、高等數學等等。“理論與實際實際相結合”則是指課堂知識學習必須藥和課下實踐鍛煉相結合。在排課時，橫向上要設置理論學習課程和實踐鍛煉課程，比如分析化學，既需要充實的知識作為儲備，也需要實際情況下的實踐鍛煉，這種鍛煉可以是利用現代化的信息技術模擬實驗。在縱向上來說，安排的主要課程還是培養技能。在教師進行實際教學的時候，一般采用的教學方法主要就是案例分析教學和討論教學等，讓學生在學習專業知識的時候可以聯系到現實生活中的實際情況，最終可以學以致用。另外，不只是要將教學課堂利用好，更為重要的是，大學生第二課堂的實踐，教師要組織大學生到課外進行豐富多樣的實踐活動，比如可以申請國家創新項目開展研究活動，積極參與專業技能賽事，還可以到專門的工廠或者企業進行實際操作，這些都可以提高學生專業知識運用能力和實際創新能力。要在兩年之內使得學生擁有優秀的專業基礎知識和良好的思想道德水平，形成一個穩定的知識框架，熟練掌握和運用知識技能。另外給大學生一年時間去進行實踐鍛煉，每人都要同時完成一份畢業論文設計，這時候學生在學習掌握的知識就可以融會貫通，為今后到崗工作奠定了基礎。

在培養社會所缺的實用型人才時，形成完整的教學體系是最為重要的。在構建這一體系的過程中，一定要將校內聯系基地和校外基地結合運用好，將理論課程和實踐課程結合好，對教育進程進行數據化監控與評價，并且利用“互聯網+”建立學習跟進機制，構建一個多元教學體系，培養全方位發展人才。

在設計實踐教學系統的課程時，必須要讓大學生盡可能快的接觸到實踐鍛煉，比如可以在他們大一的時候就開設實驗課程，讓他們自己親自到相關企業去實習，或者是暑假調查，親身接觸專業知識和實際操作過程，而且也應該讓他們自己多多動手實踐操作。這種實踐課程必須有層次的設置，由基礎到專業，由專一到綜合，由學校實驗室到外面大企業或者工廠。這樣在今后學習和真正工作中才可以做到做事有條不紊。

結束語

從2001年起，國家加大了對食品質量和安全的重視程度，教育部也開始在各大高校開設專門課程，培養專門人才為社會發展所服務，及時改善我國所面臨的食品安全問題，讓食品貿易飛速發展。在大數據背景下，本文著重分析了食品安全領域所缺職位的實際需求特點，并且提出了一種全新人才培養模式，目的就是培養擁有高學歷、高能力和高實踐經驗的實用型人才。他們擁有豐富的理論知識和操作技能，可以在實際中完美解決問題，為食品的安全、人類的健康、社會的發展進步貢獻一份屬于自己的力量。

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作者簡介：

胡曉冰，男（1981.11——），河南開封人，講師，碩士，研究方向：食品工程。

課題：全國食品工業職業教育教學指導委員會教育教學研究課題，SH166。

河南省高等教育教學改革研究與實踐項目 2017SJGLX548