動物性食品安全中動物防疫檢疫的作用

張琦

摘 要 在動物性食品安全中，動物防疫檢疫是基礎(chǔ)和前提，可是根據(jù)我國目前的現(xiàn)狀來看，動物防疫檢疫環(huán)節(jié)還是存在著很多的問題和不足，這對動物性食品買下了非常大的安全隱患?；诖?，本文將針對動物性食品安全中動物防疫檢疫的作用進(jìn)行詳細(xì)的探討與分析，并提出相應(yīng)的對策，為人們的飲食安全提供有力的保證。

關(guān)鍵詞 動物性食品；防疫檢疫；健康安全

我國的經(jīng)濟(jì)正在不斷的發(fā)展和進(jìn)步，這也使人們的生活水平有了很大的提高，人們飲食觀念也從原來的“吃飽”逐漸變?yōu)榱恕俺院谩保虼耍称钒踩愠蔀榱巳藗兡壳盀橹棺顬殛P(guān)注的話題。動物性食品是人們餐桌上必不可少的一道美食，與人們的飲食安全息息相關(guān)。可是，目前的食品安全卻直接影響著人們的健康，如果想要從根本上解決這個問題，就必須要從源頭上著手，加強(qiáng)動物防疫檢疫工作，以此來確保人們的飲食健康。

1 我國動物性食品安全的現(xiàn)狀

1.1 動物性食品安全的事故頻繁發(fā)生

近年來，國際上動物食品安全事故頻繁發(fā)生，例如：比利時的“二噁英毒雞”事件，起始于英國并擴(kuò)散到其他國家的“瘋牛病”、“口蹄疫”，使這些國家的食品工業(yè)和畜牧業(yè)受到沉重的打擊，這一系列問題已引起了國際社會的關(guān)注。與國外相比，我國動物食品的安全問題更為嚴(yán)重，如浙江“瘦肉精”中毒事件；農(nóng)獸藥、重金屬、抗生素和激素對動物食品的安全及環(huán)境污染帶來了潛在危害；含三聚氰胺嬰兒奶粉使更多的嬰兒形成尿路結(jié)石，嚴(yán)重?fù)p害了幼兒的身心健康，對我國的奶牛業(yè)造成了難性的影響，引起了黨中央、國務(wù)院的高度重視。

1.2 動物食品產(chǎn)量大，安全性較差

雖然我國的畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)數(shù)量和增長速度續(xù)很多年都保持著世界第一，而且市場潛力、生產(chǎn)成本等方面具備很大的優(yōu)勢，可是食品安全仍然與世界先進(jìn)水平之間存在明顯差距。就生產(chǎn)環(huán)節(jié)看，分散飼養(yǎng)的方式目前仍然在我國占主導(dǎo)地位，而國外養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá)的國家，十年前就已淘汰了這種養(yǎng)殖方式。而從加工環(huán)節(jié)看，大多數(shù)加工企業(yè)的設(shè)備、工藝和管理水平十分落后，私屠亂宰的現(xiàn)象沒有得到完全的控制，一些大中型現(xiàn)代化肉聯(lián)廠的生產(chǎn)能力處于閑置狀態(tài)。從營銷方式看，我國的動物食品絕大多數(shù)是通過農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)行銷售，而發(fā)達(dá)國家肉類流動全部采用先進(jìn)的超市零售方式經(jīng)營。

2 影響動物性食品安全的主要因素

2.1 飼料因素

喂養(yǎng)動物的飼料霉?fàn)€變質(zhì)、含有毒性物質(zhì)、被藥物污染，或飼料中某些元素缺乏或過量，這些都會影響到動物肉品的品質(zhì)。而飼料中重金屬含量嚴(yán)重超標(biāo)，也會通過動物性食品使人中毒?，F(xiàn)代化的養(yǎng)殖業(yè)由于高度的集約化，需大量使用藥物來防治動物疾病，因此，容易在飼料中超量使用獸藥，甚至使用違禁藥品，使動物性食品中獸藥殘留超標(biāo)。

2.2 獸藥殘留因素

獸藥殘留指的是對動物使用獸藥或添加劑后，藥物以其原形及其代謝產(chǎn)物的形式蓄積或儲存在動物的細(xì)胞、組織、器官或可食性產(chǎn)品中。獸藥自身的質(zhì)量問題和獸藥在使用過程中的違規(guī)行為是造成獸藥殘留的兩個主要原因。近年來，為預(yù)防和治療家禽和養(yǎng)殖魚患病而投入大量抗生素、磺胺類化學(xué)藥物，造成藥物殘留在食品動物組織中，伴隨而來的是對公眾健康和環(huán)境的危害。隨著膳食結(jié)構(gòu)的不斷的改善和對動物性蛋白需求的不斷增加，人們對肉制品，奶制品，魚制品等動物性食品的要求也越來越高，對食品獸藥的殘留也引起了普遍的關(guān)注。

3 動物防疫檢疫在動物性食品安全中的作用和對策

3.1 及時做好動物性食品的安全知識宣傳工作

通過各種形式的宣傳，例如：電視、報紙、下鄉(xiāng)宣傳，使養(yǎng)殖戶、獸藥生產(chǎn)和經(jīng)營單位個人、飼料、飼料添加劑的生產(chǎn)、經(jīng)營單位個人及廣大消費(fèi)者及時了解和掌握科學(xué)使用獸藥和飼料安全的重要性，提高全民對動物產(chǎn)品安全問題的認(rèn)識，降低藥殘危害。同時，也要讓養(yǎng)殖戶懂得禁用品及禁用獸藥名稱、執(zhí)行休藥期等，確保養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中不使用違禁品且獸藥的殘留量達(dá)到最低標(biāo)準(zhǔn)，自覺地提高和維護(hù)動物性食品的安全性，為廣大消費(fèi)者提供安全的動物及動物產(chǎn)品。

3.2 建立一套健全的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)

現(xiàn)如今，動物性食品的安全性已成為影響廣泛的社會性問題，加強(qiáng)動物性食品安全性的管理，對動物性食品安全性進(jìn)行監(jiān)控、建立社會管理體系是食品生產(chǎn)者、供應(yīng)者、管理部門的共同責(zé)任。由于我國對動物性食品的安全管理由多個部門同時進(jìn)行，沒有一個相互協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，這些都造成了分工不明確，管理效率低下，地方性的差異也比較明顯。所以，只有將我國關(guān)于保障動物食品安全性的五大體系緊密結(jié)合，建立一套完善、健全的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，才能真正確保動物性食品的安全。

3.3 建立一套動物食品信息可追蹤系統(tǒng)

動物性食品的可追蹤系統(tǒng)，可以從生產(chǎn)到銷售的各個環(huán)節(jié)追蹤檢查產(chǎn)品，能夠?qū)τ绊懭祟惤】岛铜h(huán)境的各方面因素進(jìn)行監(jiān)測。一旦發(fā)生不可預(yù)測的不良影響，便可以及時將產(chǎn)品撤出市場。也可以在危險發(fā)生之前采取相應(yīng)的對應(yīng)措施最終達(dá)到預(yù)防效果。建立健全的畜牧業(yè)生產(chǎn)及動物產(chǎn)品屠宰、加工、銷售過程中的食品信息可追蹤系統(tǒng)，不但可以保證動物產(chǎn)品質(zhì)量，還能夠確保消費(fèi)者安全。

3.4 提倡安全養(yǎng)殖

安全的動物及動物產(chǎn)品并不完全是檢測出來的，更主要的是通過科學(xué)的飼養(yǎng)而出來的，所以，重點(diǎn)要抓好養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，加強(qiáng)對養(yǎng)殖戶的監(jiān)管。養(yǎng)殖戶要以預(yù)防為主，繼續(xù)做好重大疫病的防疫工作。同時，也要改善畜禽的生存環(huán)境條件，減少畜禽發(fā)病的機(jī)率，減少用藥次數(shù)。選擇合適的飼料，科學(xué)飼養(yǎng)，增強(qiáng)機(jī)體自身抵抗力。只有通過科學(xué)合理的養(yǎng)殖方法，不使用任何違禁品，使動物產(chǎn)品藥物殘留控制在安全范圍，這樣才能飼養(yǎng)出安全的食用型動物，保障動物性食品的安全。

動物性食品安全的問題有自然原因，也有人為因素，所以，國家要加強(qiáng)動物檢疫的措施，減少動物性食品安全事故的發(fā)生，同時，也要加強(qiáng)人們對動物性食品安全的信任，使我國的動物性食品恢復(fù)以往的信譽(yù)，但這是一個長期而且艱巨的任務(wù)，需要國家加大對動物性食品的進(jìn)出口檢疫的實(shí)施力度，防止動物性食品安全事故的發(fā)生，并積極做好應(yīng)變方案。只有全社會都來重視動物性食品安全，我國的動物性食品安全方面的問題才會得到改善，最終使人們吃上放心的動物性食品。

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