洛陽(yáng)爾雅風(fēng)俗

王穎 劉子超 周新穎

洛陽(yáng)，位于河南省西部，是我國(guó)“七大古都”之一。千年帝都，牡丹花城，從夏朝開始共有13個(gè)王朝在洛陽(yáng)定都。它是河洛文化發(fā)源地，是中華文明的發(fā)源地之一，是千余年的中國(guó)政治經(jīng)濟(jì)中心，也是中國(guó)重工業(yè)城市。經(jīng)過(guò)多年建設(shè)和發(fā)展，現(xiàn)在洛陽(yáng)已經(jīng)成為聞名中外的休閑城市。

洛陽(yáng)是這個(gè)世界上唯一能號(hào)稱國(guó)色天香的古都;洛陽(yáng)，出河圖洛書育三皇五帝，“天下之中”的地位不僅是地理上的，更是華夏先民對(duì)祖地心理上的認(rèn)同;洛陽(yáng)是中華文化的讀本和華夏文化從萌芽、成長(zhǎng)走向繁榮、壯大的中心和象征。洛陽(yáng)有著深厚的政治、經(jīng)濟(jì)和文化背景，那么，他的民俗風(fēng)情正如蘇東坡所說(shuō)：“洛陽(yáng)古多土，風(fēng)俗猶爾?！?/p>

一、民間語(yǔ)言——洛陽(yáng)方言

進(jìn)到洛陽(yáng)城內(nèi)，不看其人，先聞其聲。降聲調(diào)的發(fā)音，似曾相識(shí)的詞語(yǔ)，都讓會(huì)讓你耳目一新。

在長(zhǎng)達(dá)千余年的時(shí)間里，洛陽(yáng)一直是政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，洛陽(yáng)方言也被稱為“雅言”南宋陸游說(shuō)：“中原惟洛陽(yáng)得天地之中，語(yǔ)音最大。”現(xiàn)今，洛陽(yáng)市區(qū)內(nèi)老城區(qū)、洛龍區(qū)主要以洛陽(yáng)方言為主其中，老城區(qū)作為老洛陽(yáng)的象征和標(biāo)志，洛陽(yáng)方言更是地道。試想一下，漫步在老城區(qū)的東西大街，感受歷史街區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)貌，體悟古城的歷史文化氣息的同時(shí)，聽著地道的古城方言，就好像穿越世紀(jì)，回到歷史。洛陽(yáng)方言有著“洛陽(yáng)味”。但是，隨著普通話的普及，洛陽(yáng)方言中的土話已經(jīng)很少有人知道，但它確在洛口風(fēng)俗習(xí)慣中留下濃重的一筆，是對(duì)洛陽(yáng)民俗文化的重要載體。

雖然洛陽(yáng)方言正在被逐漸同化，但來(lái)到洛陽(yáng)城，與街邊的老人聊聊天，與沒(méi)有店牌的古老商鋪老板對(duì)上幾句話，你馬上就能聽出洛陽(yáng)方言的意趣，很快就能從洛陽(yáng)方言中體會(huì)到洛陽(yáng)人積極、樂(lè)觀卻又淳樸安適的生活哲理。

二、飲食傳統(tǒng)一一湯食和洛陽(yáng)水席

聽著地道的洛陽(yáng)方言，走在古樸的城區(qū)街道上，很多游人都希望尋求到屬于洛陽(yáng)的最真實(shí)的味道。那么我們就從舌尖上的味道說(shuō)起了解洛陽(yáng)，各種湯食則是在最佳選擇。

洛陽(yáng)人美好的一天，是從早晨的一碗酸辣爽口的“不翻湯”開始的;而洛陽(yáng)人舒適的一天的結(jié)束，也是以鮮美的湯食畫上句號(hào)?？蓽扯及男┠兀俊罢f(shuō)起洛陽(yáng)的湯呀，洛陽(yáng)本地人自然而然地想到了牛肉湯、驢肉湯、肉湯、雞肉湯、丸子湯豆腐湯、不翻湯、臭雜干湯……呵呵呵呵，這么多湯呀？可不是嘛。”你隨使拉個(gè)洛陽(yáng)的本土人一間十個(gè)有九個(gè)。定是這樣回答的洛陰湯食店有正宗的，也有不正示的。正宗的己有百年歷史，不正宋的更是比比皆是。洛陽(yáng)大的有干家湯店，有馬、商、是在等各神正宗或不正宗的牛肉湯、羊肉湯、不翻湯、丸子湯、豆腐湯店每天在洛陽(yáng)城內(nèi)張羅著。想要區(qū)分正宗與否，只有現(xiàn)在的老洛陽(yáng)人才能辨別，一口一個(gè)味，一句便到處地道與否。但是，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，一份七八塊的湯，配上洛陽(yáng)燒餅，也就知足了。

來(lái)到洛陽(yáng)，實(shí)惠又好吃的便是在老城興華街，洛陽(yáng)正宗的不翻湯“高記清香園”，這是所有游客一定要去的店面。說(shuō)起喝湯，老洛陽(yáng)人喜歡端著湯悠閑地蹲著喝。如果你喝過(guò)洛陽(yáng)的湯，一定發(fā)現(xiàn)，盛湯的碗是那種粗重的大碗。這樣的碗，配上老洛陽(yáng)人獨(dú)有的喝湯習(xí)慣，更是別有一番風(fēng)景和滋味。對(duì)于老洛陽(yáng)人這樣的飲湯習(xí)慣，現(xiàn)在的洛陽(yáng)人既有保留也有創(chuàng)新。來(lái)到“清香園”喝湯，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，小小的店面只擺放了4、5張小桌子，面對(duì)較多的客流量這此桌子根本是杯水車薪，可那又怎么樣呢？食客們一個(gè)個(gè)在門外大槐樹下放張高凳子，再坐在小板凳上，要么自己吃自己的，要么邊交談邊吃，絲毫不會(huì)因沒(méi)有桌子感到不適和苦惱。這好像成了不成文的規(guī)定，沒(méi)有人會(huì)去破壞它，就連那些游客也是“入鄉(xiāng)隨俗”。我想，也只有這樣的吃法，配上正宗或不正宗的湯才能真機(jī)體會(huì)洛陽(yáng)湯食的文化內(nèi)涵。

洛陽(yáng)湯食文化歷久彌新，即使民間風(fēng)俗，也是中國(guó)飲食文化重要組成部分。但是除了湯食，洛陽(yáng)水席更是一絕。

有一首歌謠這樣唱道：“洛陽(yáng)水席洛陽(yáng)湯，不沾勿忘桂花糖，吃罷四寶不同躺，洛陽(yáng)漿面有點(diǎn)燙?！笔拙渚褪锹尻?yáng)水席。洛陽(yáng)水席的特點(diǎn)：一是有葷有素，素菜葷做，選料廣泛，天上的飛禽、地下的走獸，海中的游魚，地里的菜蔬均可入席。所謂“水席”有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯水;二是熱菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一樣不斷地更新。洛陽(yáng)水席起源已久。“水席”是洛陽(yáng)特有的地方風(fēng)味菜肴，它風(fēng)味獨(dú)特，選料十分講究，烹制認(rèn)真精細(xì)，味道鮮美多樣，口感舒適爽利，和龍門石窟，洛陽(yáng)牡丹并稱洛陽(yáng)三絕，是中國(guó)迄今所保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名筵之一，距今已有一千多年的歷史。

今日的洛陽(yáng)水席，全席二十四道菜，即八個(gè)冷盤、四個(gè)大件、四個(gè)壓桌菜。其上菜程序是：席面上先擺四葷四素八涼菜，接著上四個(gè)大菜，每上一個(gè)大菜，帶兩個(gè)中菜，名日“帶子上朝”。接著四個(gè)壓桌菜，最后送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。真命天子假燕窩水席的另一特點(diǎn)是素菜葷做，以假代真。水席中有名的“洛陽(yáng)燕菜”、“假海參”等，都是民間普通的蘿卜、粉條，但經(jīng)廚師妙手烹制后，便脫胎換骨，味美異常，如奇花綻放，讓人叫絕。

如果品嘗洛陽(yáng)水席，那就當(dāng)一回武則天，嘗一嘗那份威嚴(yán)和廚師的絞盡腦汁——洛陽(yáng)燕菜;如果品嘗洛陽(yáng)水席，那就品一品水席中洛陽(yáng)人獨(dú)特的咸甜酸辣;如果品嘗洛陽(yáng)水席，那就辨一辨其中高、中、低不同檔次的“社會(huì)冷暖”吧。

三、文化傳統(tǒng)一一河洛大鼓

河洛大鼓，河南漢族地方曲種之一，一種以說(shuō)、唱為藝術(shù)表演手段，敘述故事、塑造人物、表達(dá)思想感情、歌唱社會(huì)生活的傳統(tǒng)音樂(lè)。當(dāng)?shù)厝硕挤Q河洛大鼓為“說(shuō)書”，至今在洛陽(yáng)一帶常把“說(shuō)書唱戲”聯(lián)在一起。因此，河洛大鼓存在于植根于洛陽(yáng)。

河洛大鼓，起源于清末民初，是在洛陽(yáng)琴書的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。洛陽(yáng)琴書舊稱“琴音”，早期的伴唱樂(lè)器是我國(guó)傳統(tǒng)的七弦古琴。洛陽(yáng)琴書早期演唱方式多為閉目坐唱，其唱腔委婉細(xì)膩，字少腔多，節(jié)奏緩慢拖查，其演唱書目也多為才子佳人悲歡離合的中、短篇故事。“琴音”在官宦、商紳和文人之間傳唱，詞曲典雅，流入民間后，改稱“琴書”，其琴也改為揚(yáng)琴。

洛陽(yáng)的民俗還有很多，具有典型性就以上這些。作為洛陽(yáng)人，我最喜歡的是蘊(yùn)藏在洛陽(yáng)人生活中的民風(fēng)習(xí)慣“洛陽(yáng)多閑客”、“常憶洛陽(yáng)風(fēng)景媚，煙暖風(fēng)和添酒味”、“洛水橋邊春日斜，碧流輕淺見瓊沙”洛陽(yáng)獨(dú)有的地理位置和深厚的文化底蘊(yùn)，反映在洛陽(yáng)人的生活習(xí)慣上，便是沒(méi)有過(guò)多矯揉或豪放，只有氣若神閑，淡雅清新，早晨舒適的晨練，一天不緊不慢的工作，以及下班飯后在洛河邊的消食散步，都是那么的平凡安寧！