芻議提高食品檢驗結果準確性的措施

吳志斌

摘要：隨著人們對食品安全的關注程度越來越高，食品安全的檢驗檢驗作為保障食品安全的重要手段之一也逐漸成為被廣泛關注的課題。如何提升食品安全檢驗結果的準確性在當前的環(huán)境下具有積極的現(xiàn)實意義，本文從食品安全的檢驗標準，方式，設備以及環(huán)境等方便論述提高食品檢驗結果準確性的措施。

關鍵詞：食品檢驗;準確性;檢驗標準和措施

食品安全是與所有人的生活與健康安全息息相關。因此，食品檢驗及其結果的準確性至關重要。食品本身具備千變萬化的形態(tài)，涉及的成分與原理各不相同，如何針對這些變化的形體與化學成分進行鑒定檢驗，并提升檢驗結果的準確性需要從檢驗標準到檢驗方式，檢驗方式到檢驗環(huán)境進行全面的分析。

一，嚴格按照標準進行樣品準備

抽樣是食品檢驗的第一環(huán)節(jié)，也是食品安全檢測的基礎[1]。因此，在進行食品檢測時，首先應當重視抽樣的準確性與代表性，以此為基礎，準確反應食品的安全質量。

抽樣的工作涉及到抽樣的工作人員專業(yè)素質以及相應食品形態(tài)的抽樣標準。首先，抽樣的工作人員應當提升道德素養(yǎng)，具備公平公正的基本原則，在執(zhí)行抽樣工作時，不弄虛作假，公開透明，按照抽樣的基本規(guī)則，針對不同的位置全面的抽取樣品。同時，要求抽樣人員提升檢測相關方法的專業(yè)素質，按照食品的不同特性準備相應的樣品承裝器具，并且避免污染;不同形態(tài)的食品對應相應的規(guī)則抽取樣品，如針對顆粒狀的食品，應當從不同的層次不同的位置進行抽取，針對液態(tài)的食品，要注意均勻，微生物，以及樣品的儲存溫度與時間。最后，抽樣人員在準備檢測樣品時，要嚴格按照標準，針對不同形態(tài)的食品制備不同的檢測樣品，并嚴格管控流程，避免污染。

二，合理運用檢測標準及方法

衡量食品安全檢測準確性的是合理的檢測標準與檢測方法。所以，在進行食品安全檢測之前，首先應當選擇合適的檢測標準與檢測方法，只有這樣，檢測結果才具有公信力與有效力[2]。檢測機構應當及時的跟進國家檢測標準的最新發(fā)行狀況，隨時了解最新的法律法規(guī)以及相關的檢測標準更新，并緊密的跟進當下的時事熱點，了解廣大人民群眾最為關心的食品安全問題。在進行檢測標準的選擇時，按照標準，首先選擇國家強制標準;如果沒有對應的國家強制標準，應當選擇國家推薦標準或者最高的行業(yè)標準，在沒有相關標準時才按照企業(yè)的相關說明和圖紙，配方進行檢測。另外，在選擇標準時還應秉承用新不用舊的原則。當有新的標準發(fā)布時，及時采用新的標準進行檢測，不可使用舊的標準。

在選擇相應的檢測標準后，對應相應的檢測方法。在選擇檢測方法時同樣需要參照相應的行業(yè)標準，按照各個標準規(guī)定使用標準的檢測方法。同時跟進行業(yè)標準，對檢測方法進行及時的更新，使用具有行業(yè)公信力的檢測方法，提升檢測結果的公信力與準確性。

三，正確使用和維護檢測設備

檢測設備的準確度是食品檢測準確性的前提。因此，對檢測設備各個環(huán)節(jié)的規(guī)范管理是保障檢測設備準確性的保障條件[3]。將檢測設備的采購，運行，維護進行規(guī)范管理也是提升食品檢查準確性的重要手段。

檢測機構在采購檢測設備時應具備發(fā)展的眼光，按照對行業(yè)標準發(fā)展的趨勢，進行超前的選擇，使得選取采購的設備能夠在一定時間內滿足檢測行業(yè)對檢測結果的需求，同時，這部分超前的檢測設備也能進一步提升檢測機構內部人員的專業(yè)水平以及檢測機構的在行業(yè)中的公信力與執(zhí)行力[4]。當然，檢測設備的采購首先應當符合行業(yè)的標準，切忌盲目采購新設備導致資源的浪費。檢測設備的運行包含檢測的執(zhí)行，記錄，存檔，這個過程需要進行嚴格的管控，并出具在檢測結果中，針對檢測設備在運行過程中的異常狀況要進行及時的處理并且登記，保證檢測設備的每一次運行條件以及異常狀況進行檢測，必要時需請專業(yè)的維護人員或者原廠進行判斷檢修。檢測設備的運行過程直接體現(xiàn)在檢測結果的準確性中，因此，在檢測設備運行過程中的任何異常狀況都包含異味，異響等狀況都不能忽視，檢測人員應當能夠從這些異常中敏感捕捉到檢測設備的異常狀況，防止出現(xiàn)大的問題，避免檢測結果的失誤。另外，檢測設備的日常維護以及常規(guī)校準也是設備維護的重點工作。檢測設備除去日常的基本維護之外，還須按照專門的標準或者規(guī)定進行專業(yè)的校準與維護，并且進行詳細的記錄，進行詳細的過程管理，確保所有設備維修保養(yǎng)，校準記錄清晰明確。這是保障檢測結果準確性的有效佐證，也是提升檢測結果準確性的重要依據(jù)。

四，嚴格控制檢測環(huán)境

食品本身的儲存，運輸，食用就有嚴格的要求，并且按照不同食品的性狀要求各不相同。因此，在進行食品的檢測時也需要嚴格的按照規(guī)定控制檢測的環(huán)境。在實驗室中對檢測環(huán)境的要求基本上包含溫度，濕度，氣壓，微生物，污染條件等[5]。部分測試可能會對環(huán)境有其他更為嚴格的要求。因此，在檢測機構以及檢測區(qū)域內，應當保持檢測規(guī)定的氣溫，適度與氣壓條件，一般檢測區(qū)域的溫濕度要求規(guī)定為恒溫恒濕，并且需要對每日的溫濕度條件進行測量并記錄。涉及微生物的檢測區(qū)域應當使用無菌室并且嚴格保持室內的清潔，并做好相關區(qū)域的清潔記錄。另外，檢測的人員也要配合進行相關的除菌等措施，保證檢測環(huán)境標準的執(zhí)行，以免給檢測結果帶來異常的影響。值得注意的是，在檢測機構中，不論是檢測設備還是檢測環(huán)境，還是實驗的操作等都需要建立規(guī)范的質量管理系統(tǒng)，對相關的操作進行記錄存正，以佐證并且切實的提升檢測結果的準確性。

五，規(guī)范檢測機構的日常管理

檢測結果的精準度體現(xiàn)為檢測值與實際值之間的差異，簡單的說，就是檢測出的結果與實際更加接近，那么檢測結果的準確程度更高，反之亦然。事實上，檢測結果不僅僅體現(xiàn)被檢測對象的實際狀況，還體現(xiàn)檢測過程執(zhí)行的精確程度，檢測的各個環(huán)節(jié)中存在的偏差都會直接體現(xiàn)在檢測結果上，并直接影響檢測結果的準確性。因此，對檢測的全過程進行控制，嚴格按照標準進行執(zhí)行才能最大化的降低誤差，提升檢測結果的準確性。需要了解的是，在當今的社會條件下，很多被檢測企業(yè)或者對象會對其產品多次送檢或者多家機構送檢。因此，檢測機構尤其需要注意規(guī)范操作，嚴格按照規(guī)范與標準進行檢測并將檢測過程中的環(huán)境，條件，設備等影響因素進行詳細的記錄，并在檢測報告中進行記錄與精確的分析，使檢測報告科學合理。另外，檢測機構的清潔，實驗室條件的維持，設備的保養(yǎng)維護記錄等日常管理事項也需進行細致化的記錄與存檔。在此基礎上對檢測結果的準確性進行分析有極大的幫助。

結論

綜上所述，食品檢測結果的準確性不僅來源于食品檢測的過程，更有賴于檢測機構日常的規(guī)范化管理，尤其是針對檢測區(qū)域的環(huán)境與設備維護等各個方面。因此，提升食品檢測結果的準確性措施不僅僅來源于對檢測標準，檢測方式以及檢測設備的標準化，還需進一步細致化到檢測機構的日常管理中去。最大化的管理檢測過程中可能存在的誤差，是提升檢測結果準確性的唯一途徑。當然，在此過程中，建立合理的食品安全檢測結果共享機制也能進一步保障食品安全管理工作的進行，維持社會穩(wěn)定，最終提升社會的食品安全意識，保障食品安全問題。

參考文獻：

[1]徐先娜.淺談提高食品檢驗結果的準確性的途徑[J].活力， 2017（8）：56-56.

[2]于輝.提高食品檢驗結果準確度的措施[J].食品界，2016（6）.

[3]佚名.食品檢驗結果的影響因素以及提高檢驗結果準確性的有效措施探究[J].中國食品，2018（19）.

[4]郭容.淺談影響食品檢驗準確性的因素及有效對策[J].食品安全導刊，2017（33）：85-85.

[5]李巖.食品檢驗結果的影響因素及其提高檢驗結果準確性和有效性的措施[J].中國衛(wèi)生產業(yè)，2017，14（2）：67-68.