家用面條機

姚云峰

4000年前，面條作為一種古老的食物 起源于中國并逐漸傳播至世界各地。隨著人們生活節奏的加快，自制面條逐漸遠離了我們的生活，制作起來太麻煩了。可是如今食品安全問題頻出，在家自己制作各種營養又好吃的面條又成為很多消費者的選擇。然而手工制作面條要經過和面和壓、搟、切、搓、拉、捏等多重程序，既繁瑣又費時，一般人都懶得做，而且手工制作的面條總是會有粗細不均勻什么的問題，手工制作面條對于不經常做面條的人來說簡直是折磨，做出的味道就更加不確定了，在這時候使用家用面條機可以輕松做出各種花樣百出的面條，不說做出的面條有多美味道，但是對于一般的家庭自然又成為了很好的選擇。

基于生活節奏的不斷加快，市場上各種食品機械不斷涌現，如和面機、餃子機、炒菜機、壓面條機等。而面條作為人們經常食用的一種食物，需求量很大。隨著生活水平的不斷提高，人們對食品的個性化需求也越來越高，自然對面條的要求也變高了，都想使用最小的代價做出更好的面條，所以家用面條機也需要與時俱進。

隨著消費者重視對生活品質的追求，小型化、多功能的家用電器日益受到青睞。小型家用電器的發展會有以下特點：產品更新周期越來越短，更加迎合市場需求的多樣化，功能上更實用、款式更新穎，科技技含量上升，甚至可能會往轎車市場等方向發展，品質更成為了關注點。家用面條機作為小家電的一種，不斷更新，越來越多樣化，不斷提高技術、功能與品質也會成為唯一方向。

面條的種類很多，根據加工方法能分為手工面條和機制面條。機制面條出現于19世紀50年代，制作比手工面條效率很多是現在市場上的主要面條品種。面條質量除了受原料質量的影響外，在很大程度上還受制作工藝的影響。外面的機制面條加工工藝主要包括和面、壓延、醒發、烘干等。雖然國家制定了面條評價的實驗室制作工藝標準，但關于制作工藝對面條品質影響的研究報道仍然較多，因此，有必要整理和總結面條制作工藝對機制面條品質影響的規律，為完善用于面條評價的制作工藝提供理論和技術參考，規范面條制作和質量評價的標準化。而且個種添加劑的問題層出不窮，市面上賣的的機制面條無法讓當今社會的人們放心，通過更合理的制作工藝來使得家用面條機制做出更好吃的同時做出更加讓人放心的面條，如此一來家用面條機便能更加受到歡迎。

市面上一般功能的面條機基本都有和面和擠面的功能。工作方式大多是先加入面粉和水，在電機的帶動下，內部的和面螺桿旋轉，面粉和水被充分攪拌均勻后形成面團，然后電機正轉進行擠面。國外有一種新型酵母面條機將酵母的混合、揉捏、擠壓集成到一臺機器中，它也像一般的面條機一樣有著類似的擠壓出面結構，通過螺桿給予壓力進行擠壓，通過模具形成酵母面條。其中的蝸桿是圓柱形的并且具有向下游逐漸變細的圓錐形軸以擠壓方向結束。擠面的螺桿都類似于榨油機或絞肉機的進料螺桿，面團在旋轉螺桿的推進作用下，通過各種樣式的模頭擠出不同形狀的面條。

而和面形成面團的過程分為三個階段：第一階段是和面的初始階段，在此階段，面粉與水在攪拌器的作用下開始混合，但是由于此階段時問較短，水分并未充分進入面粉顆粒內部，水和面并未充分浸潤，因此攪拌阻力較小;第二階段是浸潤膨脹階段，在此階段，大部分水分進入面粉顆粒內部，使其濕潤且體積脹大，互相黏結，初步形成向筋網絡，由于面粉顆粒的黏結，此時攪拌阻力較大。第三階段為面團形成階段，在攪拌器的作用下，面粉與水經過充分攪拌與搓揉，剩余的游離水也進入到面粉顆粒中，使面粉顆粒進一步潤脹、黏結，面筋網絡由疏變密，筋力由小變大，最終形成面團。家用面條機改進設計中也要考慮和面部分的各階段的時間，和面機構的結構與材料，要做到做出的面條夠好吃夠筋道，滿足更多人的口味要求，要便于清洗等要求。

2012年，西安交通大學的許孝堂、趙雷等人采用行星輪機構，通過 Solidworks 軟件設計出了一臺能自動進行和面、壓面、成型全過程的面條機結構。其和面實現方式為，立式雙攪龍和面裝置。通常，如果面團存放時間超過三十分，生成的氣泡就會使發面的質量受影響，出現不均勻表面以及體積和形狀上的缺陷。[1]這種面條機機構通過揉壓面團進行排氣加工，一分鐘內會使面團得到光滑的表面，同時讓面團內部成分更加得均勻。經過該揣壓后，面團更筋道，味道更美。這種面條機的面輥連續地揉壓面團的邊緣，用此過程模仿揣面的方式，同時讓面條在缸內旋轉。使得面團變光滑其面條成型轉置由進面口喂面，機器的內部是螺旋軸，螺旋軸轉動，帶動面向出面口的方向運動，出面口處面條的模具，面團在模具的阻力下擠壓下形成各種各樣的面條。這種擠壓式面條機對面團的壓力是在螺旋軸的旋轉下產生的，通過螺旋軸的斜面擠壓，這樣能夠產生很大的壓力，效率高，能個很好的使面條成型，這種擠壓式面條機的原理簡單，而且實用，效果也較好。這和目前家用面條機大體還是一樣的，一般家用面條機做出的面條味道都差距在揉面上，絨面揉的好做出的面條就比較好吃。

未來的家用面條機的發展方向應該是：產品更新周期越來越短，更加迎合市場需求的多樣化，功能上更實用、款式更新穎，科技技含量上升，往各個能用上面條機的方向，提高面條機的品質。而現在市面上的面條機似乎陷入了瓶頸，賣的面條機一般都是類似的更能與結構，很難有耳目一新的產品出現，都是在外觀上進行設計，網絡上與各種店里的面條機與幾年前的面條機并沒有本質上的區別。現在的家用面條機現在市面上很多面條機都以自動和智能為賣點，但是實際上過程中還是需要自己動手，并沒有達到真正的智能，真正的智能應該是只需要設定一個模式就完全不用自己干預，面條機能制動完成整個制作，直到最后做出能直接吃的面條，才能成為智能面條機，帶給人們更多的方便實用。

未來的面條機應該有著更強勁的功能，或許以后只需要說句話就能自動做好面條等著吃就行，味道也能不下于老師傅，營養方面更是隨自己的狀態進行調節，想加什么蔬菜汁水果汁都可以加進去，食品安全方面更是毋庸置疑。

參考文獻

[1]許孝堂，王敏柔，趙磊，張新瑤.一種全自動擠壓式面條機[J].中國科技投資，2012（21）：6.

（作者單位：寧波大紅鷹學院）