灑店成本管控問題分析

摘要：隨著市場經濟的日益發展、市場經濟體制的不斷完善，酒店行業的競爭也日趨激烈。由于我國各行各業的整體管理水平與發達國家相比存在些許差距，所以酒店管理方面也存在些許不足及認識上的偏差，其要想實現全方位的成本管控，就必須意識到此方面的重要性，如此才有可能提高酒店的竟爭力，實現全面發展。本文以“酒店成本管控問題”為主要研究對象，通過對酒店成本管控的意義進行分析，然后探究了目前我國多數酒店在成本管控方面存在的問題，最后就如何促進成本管控提出一定的觀點和建議，望能夠對提高管控效果、推動酒店經濟效益的提升提供參考價值。

關鍵詞：酒店管理;成本管理;成本控制

近年來，隨著國內旅游行業的快速發展，酒店業作為旅游產業的重要支撐也隨之取得了迅猛的發展。而伴隨諸多國外酒店品牌進入中國、酒店連鎖體系的建立及規模的不斷擴大，運營成本和收入之間的距離也在不斷靠近，越來越多的酒店開始為如何有效管控成本而頭疼。酒店如何在激烈的市場競爭中獲得更為廣泛的生存空間，如何能夠實現更為長遠的發展、有效地管控成本，意義深遠而廣大。

一、酒店成本管控的意義所在

針對酒店成本展開管控，具有十分重要的意義，主要體現在以下幾個方面。

首先，酒店行業的快速發展，促使彼此之間的競爭日趨激烈，必要的成本管控能夠促使其進一步提升經濟效益，提升市場競爭力，確保自身發展的可持續性以及穩定性。

其次，加強酒店的成本管控，能夠促使其本身的成本消耗在同樣處于較低水平。如此可以促使其可以憑借低價策略進一步搶占市場，吸引更多的顧客，然后借助客戶穩住口碑，推動酒店的長遠發展。

再次，加強酒店的成本管控，可以促使其內部材料、人力成本始終得到較為穩定的控制，即便出現因為外部環境因素而發生波動的情況，也會得到合理的控制，而不至于喪失承受能力。

最后，做好酒店的成本管控能夠確保酒店在競爭中彰顯出成本優勢。作為細分市場進入壁壘的一個重要因素，低成本能夠有效防止潛在對手進入相關領域、甚至潛人直接產生競爭的細分市場，有助于降低酒店的競爭壓力。作為酒店的經營者和管理者，其只有從根本上意識到成本管控的重要性，并著實采取成本管控，采取行之有效的方法，才能進一步發揮成本管控的作用，收獲理想的效果。

二、當下酒店成本管控存在的問題

就實際情況而言，酒店成本管控存在這樣幾個方面問題。

（一）淡薄的酒店成本管控意識促使全員參與度較低

科學有效的成本管控并不是局限在管理層內部的行為，其需要酒店全員的參與。只是就目前國內諸多的酒店管理現狀來看，其習慣于將成本管控集中于財務部門進行實現，可是因為財務部門本身對成本問題又沒有過多的決策權，所以導致其有心控制、卻沒有能力控制，眾多制度流于形式，演變成紙上談兵的空談。

很多酒店并沒有將成本管控的重要性置于每一位員工的心目中，由始至終都只是個別人從事管理、負責成本管控，甚至處于一線的工作人員認為成本與自己無關，或者干脆不曉得酒店的成本損耗來自何處。既然不知、也就無所謂管控、無所謂策略的實施，導致其所能展開的管控力度非常小、效果也十分一般。

（二）酒店成本管控制度不健全，更缺乏執行力

首先，酒店成本管控需要有完善的制度作為保障，如果缺乏此部分內容就會導致管控過程中程序不明、難以落地執行。其次，管控標準的不統一、制度制定的不明確，也會導致實際工作中出現執行困難，出現實際管理和要求相脫節的情況。最后，酒店成本管控過程中也會面臨制度缺乏貫徹力和執行不到位的情況，比如酒店內部不定期開啟庫存盤點，本質上是為了確保賬目庫存和真實庫存相一致，但假設財務人員本身的稽查審核工作不到位，導致存在的問題沒有被及時發現，抑或者即使發現問題也不予上報，那么問題只會越累計越多，甚至造成酒店存貨更為嚴重的損失。

（三）顯性成本與隱性成本控制的差異性

酒店管理當中的人力成本一般占比整體成本的25%-35%，而隨著人工費用的持續上漲，此部分占比只會越來越多。而當越來越多的人開始關注酒店管理過程中的人力成本問題時，卻忽視了人力成本當中的隱性成本，僅僅關注顯性成本并予以應對和解決。

舉例來說，通過數據匯總便可以計算出的人力成本可視作人力的顯性成本，而那些無法通過數據匯總來進行呈現，或者無法在短期內得到的成本就可以被概括為隱性成本，通過減少崗位編制、縮減員工福利來實現的人力成本控制看似直接，但其實不過是對人力顯性成本的控制，長此以往會造成人員流失、酒店服務質量的下降，必然會影響到酒店的客流量，這些就屬于隱性成本的損耗。發生此類問題歸根到底就在于管理決策者本身缺乏戰略眼光，只觀測到眼前局部成本的控制效果，忽略了長遠考量以及其引發的更為嚴重的問題。

三、加強酒店成本管控的建議

針對目前國內酒店成本管控方面存在的問題和不足，筆者從以下幾個角度提出破解策略。

（一）生成成本控制意識及相應的管理理念

意識對事物的發展具有能動性作用，酒店方面若想真正意義上實施成本管控，必須要推動酒店全體生成成本管控的理念和意識。在對工作人員的管理理念和成本管控意識進行培養的過程中，酒店方面有必要將這些充斥著財務元素的信息融入品牌文化當中，將管理作為文化的一部分，讓酒店全員能夠通過培訓，明白什么是酒店成本、酒店成本包括哪些內容，怎樣才能實現對成本的控制，為什么要對酒店成本進行管控——如此才能誘導其集體、自覺地加入成本管控的大隊伍中來。

酒店內部需要加大對成本管控、節約意識的宣傳力度，確保內部形成勤儉節約的文化氛圍，讓每一個人都能擁有這樣的意識和自覺性。在此過程中，作為酒店的管理人員，其必須要做到身體力行、以身作則，處處起到先鋒模范的帶頭作用。

首先，要從日常的細節中培養節約意識，全面樹立節約光榮、浪費可恥的思想意識。

其次，要從各個部門抽調人員成立質量檢測小組，對各個部門出品的產品或服務進行考評，并定期出具檢測報告，督促各個部門自行檢測內部成本管控情況。

最后，要從過程管控、標準制定、檢查整改幾個方面實現閉環管理管控，真正做到成本管控的有效化和策略化。

（二）建立健全酒店成本管控所需的制度

酒店管理者有必要高度重視為全體人員所遵守和落實執行的成本管控制度，其主要包括人力成本、采購成本、能源成本、維修成本、食品原材料成本以及其他成本控制幾個重要的方面。

首先，酒店成本管控需要制定費用控制標準，建立完整的成本控制體系。各部門、各部分、各項目的費用開支以及資源消耗必須擁有規定的界限，這將成為酒店成本管控的依據所在，更有助于明晰各部門的基本責任。

其次，建立成本管控的責任和組織體系。其既要由財務部門進行組織，也要其他部門的有力配合，需要在各項費用的發生點和主要環節，建立成本費用控制責任制，確保定點、定人、定崗、定時進行檢查。

再次，建立完備的成本費用控制反饋系統，確保能夠及時地將費用產生的實際情況和預期之間的差距反饋給酒店的決策處，以便能夠及時采取相應措施，展開深度成本控制。

最后，酒店還必須出臺相關的獎懲制度，用以對按照規定進行成本管控，且收獲良好成功的實施者展開獎勵，對未按相關要求操作、刻意對酒店成本造成浪費的行為進行處罰。如此才能真正意義上講酒店的管控制度充分落地，讓其本身的作用和價值得到釋放和實現。

（三）開啟全員培訓，引發全員參與

酒店服務的對象是顧客.而展開這種服務的是員工.換言之酒店的日常經營不過是人與人之間各項行動的綜合。也就是說，人的管理是酒店成本管控的重要環境，甚至于決定著酒店成本管控的成敗以及未來能夠實現可持續發展。酒店內部的每一位工作人員都和酒店的發展關聯甚深，與酒店的成本管控存在直接關系，只有相互配合、共同努力，才能讓酒店真正意義上獲得良好的管控效果，達成經營目標。

首先，加強酒店內部職工的培訓工作，目的在于讓每一位員工都能明確自身的工作任務、內容及標準，確保其各自都能勝任工作且從工作中得到快樂。

其次，控制人力成本，人盡其用、減少冗雜人員，做到定崗定編。這并不是說酒店內部要不定期開展“裁員”活動，而是要明確每一位員工的優勢和能力，確保其能夠在合適的崗位上最大程度地發揮自身的價值，進而為酒店管理出謀劃策。如此配置，才會讓真正付出努力的員工享受成本管控帶來的果實，才能讓酒店獲得長足發展。如此當酒店不斷發展和壯大之后，會有更為優秀的人才來到酒店，展開管理，會為其帶來新鮮的血液和全新的管理思路，如此實現管理的良性循環——如此，才是能夠讓酒店實現雙贏的人力成本管控方法。

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作者簡介：

馬明晗，中鐵鐵龍冷鏈發展有限公司，遼寧大連。