風水學在酒莊建設中的應用探究

宋思寧 董興全 尹延華 魏彥鋒

摘要：風水學是一門古老的環境科學，在中國古代城市規劃、建筑設計、園林布局等方面皆發揮著重要作用，其目的是達到人、居住環境與大自然天人合一的境界。以現代科學理論為基礎，以生態學、心理學、建筑學、景觀學等學科為出發點，闡述風水理論術語、理想擇地模式、應用原則等，透析風水理論在現代酒莊規劃建設中的應用，審視風水理論對現代酒莊建設的影響。

關鍵詞：風水;酒莊;天人合一

風水學與營造學、造園學共同組成中國古代建筑理論三大支柱，無論是北京城的規劃還是明十三陵選址，皆離不開風水的影子。五四運動后，風水學多被冠以偽科學或者封建迷信，而被全盤否定。隨著全球性的三大危機（資源短缺、環境污染、生態破壞）的出現，風水學尊重自然，回歸自然，天人合一的思想理念，再次引起人們的重視。

酒莊（Chateau）一詞來源于法國波爾多，最初的主要功能是生產優質高檔葡萄酒。隨著社會發展，時代賦予了酒莊更多的歷史使命，葡萄酒莊園逐漸發展為以葡萄園生態景觀為基礎，以釀酒品評、旅游休閑、園林景觀、葡萄酒文化傳承等為主要功能的人文群落，是一、二、三產業的高度融合體。風水學的一些理論，與現代環境生態學、地質學、美學等理論不謀而合，本文結合中國現代葡萄酒莊園建設現狀，以科學的視角解讀風水理論，希望能為酒莊規劃建設提供新思路。

1風水理論

1.1風水

風水又稱堪輿、相地、形法、地理、青烏等，起源于古代擇居之術，集天文學、生態學、建筑學、景觀學、水文學、地質學等為一體，是先民在“仰以觀于天文，俯以察于地理”過程中總結的“趨吉避兇”的學問，風水是“中國人的一種認知世界、感知世界和處理現實世界的一種方式”，是中國傳統文化的重要組成部分。

1.2風水流派

風水流派頗多，以理氣宗和形勢宗影響最大。理氣宗以陰陽卦理、四時五方、二十四山向等理論為基礎，經數術運算、時運生克，推斷方位事物吉兇。形勢宗旨在“尋龍點穴”，即通過對山勢、水流、土壤、植被等生態環境的考察，選擇理想之地。理氣宗多牽強附會，缺乏科學依據，迷信成分居多，主以形勢宗闡述風水理論。

1.3風水術語

1.3.1氣。古代先哲認為氣是產生、構成世間萬物的基本元素，積極、靈動的氣構成青山綠水、鶯歌燕舞、生機勃勃的吉祥之地。反之，消極、頹廢的氣形成的是不利于人居住的兇煞之地。藏風聚氣是風水理論的核心。藏風是手段，聚氣是目的。晉人郭璞《葬經》有言：“氣乘風則散，界水則止。古人聚之使不散，行之使有止，故謂之風水。”氣無質無形，是周邊環境共同作用，形成的“場”、“域”。

1.3.2龍砂水穴。龍被借指為山脈的走勢及起伏變化，多指主干山脈。砂代指穴周邊的山巒坡地，為穴之護衛。水是指周邊水系。穴指最終被選址之地。

1.3.3四象。四象是理想擇居模式，即左青龍，右白虎，前朱雀，后玄武，也稱“地理四科”，是地理空間抽象而來的方位實物稱謂?！蛾栒畷酚醒裕骸胺舱笥辛魉^之青龍，右有長道謂之白虎，前有污池謂之朱雀，后有丘陵謂之玄武。”四象擇居模式是風水學天人合一理論的一種具象表現。

2風水理論在酒莊建設中的應用原則

2.1整體性原則

風水學注重環境的整體性，把大自然作為一個有機的整體系統。該系統以人為中心，包羅各類環境要素，如氣候、地勢、水文、土壤、建筑等。各個要素相互依存，相互影響，而風水的功能就是要宏觀的把握各個要素之間的關系，尋求最佳組合。

凡事預則立，不預則廢。酒莊建設之初，須先做整體性規劃，統一建設思路、商業模式、預期目標等，然后分步、分期按計劃實施，根據實際情況，進行細部微調，優化結構，避免出現建設紊亂。萃取企業元素，應用到酒莊建筑、園林景觀、特色小品、酒莊文化、酒莊logo、產品包裝、酒瓶酒標等設計中，加強酒莊識別性建設。在統一中，尋求各要素的特色化與差異化。

2.2因地制宜

中國地廣物饒，風土條件多樣，不同地區人文地理也有較大差異，風水學主張因地制宜，根據客觀實際，處理不同問題。酒莊建筑形態設計、葡萄品種選擇、企業文化塑造、商業模式策劃等，皆要因地制宜，植根于當地，結合實際情況，走符合自己發展的特色的道路，切不可墨守成規，千篇一律。

2.3天人合一

風水基本上是人類對環境所持有的價值觀與心理行為的取向，其宗旨是了解自然、順應自然，然后有節制的利用和改造自然，創造適宜的人居環境，達到天人合一的境界嗍。葡萄種植和釀酒已不僅是一個生產過程，同時也是一個傳播葡萄、葡萄酒知識與文化的載體，是天（氣候）、地（土壤）、人（品種與釀酒工藝）三者的完美結合。酒莊建設生產過程中，應尊重生態，充分了解大自然的秉性，順應當地物候期，釀造具有地域特色的美酒，做到人、酒莊（酒）、大自然和諧統一。

3風水理論在酒莊建設中的應用實踐

3.1酒莊選址

目前，國際常用“3S”原則作為酒莊選址的標準，即酒莊的所在地有大海（sea）、沙灘（sand）和陽光（sun），代表酒莊張?？ㄋ固鼐魄f。該標準主要服務于酒莊的文旅服務功能，但卻對酒莊選址地域有極大限制。葡萄酒是典型的地理標志產品?！捌叻衷希轴勗臁?，好的葡萄酒必然需優質的原料，而好的原料則需要適宜的風土條件。故本文認為，適宜葡萄生長的生態環境，才是酒莊選址的第一要素。

風水的最初目的是選擇理想的人居環境。生物進化論及棲息地選擇理論表明，人類偏好于特定的自然生物區。早期人類為了生存，尋找適宜的棲息、繁衍地，這些居所需具備庇護、食物、水源、陽光等必要條件，長此以往，逐漸形成了負陰抱陽，山環水抱，三面環山，一面廣闊納氣的四象擇地模式。

四象擇地模式東、北、西三面環山，阻擋東北西三向寒風，南向開闊，接納暖風生氣;坡地陽光充足，釀酒葡萄所結果實糖度高，酸度低;山地徑流大，使得葡萄園濕度相對較低，減少葡萄霉爛。四象模式空間圍合，形成相對閉合的小環境，形成獨具特色的小氣候，利于釀造品種優良的葡萄酒。葡萄酒感官分析結果表明，山地的葡萄酒感官質量明顯優于平地嘲。