中職酒店管理專業(yè)教學(xué)方法淺談

王玲

摘? 要：隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，酒店越來越多，人們對(duì)酒店的需求也是越來越大，同樣酒店對(duì)人才的需求也是越來越多，這就促使酒店管理專業(yè)成為了中職的熱門專業(yè)。中職酒店管理專業(yè)成立的時(shí)間并不長，與發(fā)達(dá)國家相比較還處于起步階段，酒店管理專業(yè)的教學(xué)方法，教學(xué)設(shè)備還不健全。中職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為具有職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，掌握酒店技能了解酒店管理知識(shí)的的綜合性人才。

關(guān)鍵詞：酒店管理;中職教學(xué);實(shí)訓(xùn)模擬

雖然中職酒店管理專業(yè)是熱門專業(yè)，但是目前酒店管理專業(yè)還存在相當(dāng)大的問題，集中表現(xiàn)為教學(xué)方式以板書為主，課堂教學(xué)不能吸引學(xué)生的興趣;服務(wù)意識(shí)淡薄，畢業(yè)以后很難從事酒店服務(wù)行業(yè);實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)沒有得到足夠的重視。筆者根據(jù)多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了幾點(diǎn)關(guān)于酒店管理方面的教學(xué)方法。

一、重視服務(wù)意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的酒店禮儀。

酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，不僅僅來自于菜品、裝修環(huán)境、客房?jī)r(jià)格等，最重要的還是服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，說到底酒店也算是服務(wù)行業(yè)。這就要求酒店從業(yè)者必須要具備酒店禮儀，酒店從業(yè)者人員的禮儀對(duì)于酒店整體形象、整體素質(zhì)有著重要的影響。提高酒店從業(yè)人員的禮儀，強(qiáng)化酒店從業(yè)人員的職業(yè)道德，能夠提升酒店的整體競(jìng)爭(zhēng)力。中職酒店管理專業(yè)作為酒店從業(yè)人員的培養(yǎng)基地，加強(qiáng)中職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)禮儀培養(yǎng)是很有必要的。中職教師在教學(xué)的時(shí)候，一定要讓學(xué)生明白禮儀的重要性，講究禮貌禮節(jié)是酒店服務(wù)質(zhì)量的重要體現(xiàn)，也是一個(gè)酒店員工職業(yè)素養(yǎng)的體現(xiàn)。教師一定要讓學(xué)生明白酒店服務(wù)人員與客人之間的關(guān)系就是“主體”和“客體”的關(guān)系，服務(wù)人員必須要為客人提供文明舒適的服務(wù)，要尊重客人的意見和建議，不能喧賓奪主。中職教師在教學(xué)的時(shí)候還要提高學(xué)生禮儀知識(shí)和文化藝術(shù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，扎實(shí)學(xué)生的禮儀知識(shí)，同時(shí)運(yùn)用多種教學(xué)途徑進(jìn)行宣傳，讓服務(wù)禮儀深入學(xué)生的日常生活當(dāng)中，從而為學(xué)生以后的工作打下基礎(chǔ)。

二、重視多媒體教學(xué)，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

多媒體教學(xué)是一種新興的教學(xué)方式，它是指運(yùn)用多媒體的形式，包括視頻、音頻、色彩等，將一切和課程內(nèi)容相關(guān)的資料整理在一起的教學(xué)方式。它和傳統(tǒng)板書教學(xué)比起來具有教學(xué)內(nèi)容豐富、減輕板書壓力的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)也可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的樂趣，提升教學(xué)課堂水平。教師在進(jìn)行酒店管理專業(yè)教學(xué)的時(shí)候，也可以使用多媒體教學(xué)，發(fā)揮多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，讓教學(xué)課堂活躍起來。傳統(tǒng)的板書教學(xué)，一方面使學(xué)生聽起來枯燥乏味，另一方面板書耗時(shí)較長，內(nèi)容有限，嚴(yán)重影響教學(xué)效果，也不利于學(xué)生知識(shí)面的拓展。尤其是講授《管理飯店財(cái)務(wù)》這種穿插很多圖片和表格的課程時(shí)，多媒體教學(xué)的優(yōu)勢(shì)變顯現(xiàn)出來。在多媒體教學(xué)當(dāng)中可以利用工具穿插大量圖畫和表格，各種關(guān)系一目了然，通過這種直觀的效果可以加深學(xué)生的記憶力。同時(shí)在視頻、音頻的播放過程中，可以緩解學(xué)生的聽覺疲憊，通過視覺和思維兩個(gè)方面來使學(xué)生注意力得到集中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。另外多媒體教學(xué)還可以通過網(wǎng)絡(luò)搜集很多課本上沒有涉及的知識(shí)，豐富課本知識(shí)體系，讓學(xué)生理解起來更加容易。

三、加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)模擬，提升學(xué)生應(yīng)對(duì)突發(fā)問題的能力。

我國酒店行業(yè)發(fā)展較晚，很多中職院校也是最近幾年才在酒店管理當(dāng)中增加實(shí)訓(xùn)模擬的教學(xué)，加上前幾年教學(xué)當(dāng)中的不重視，這就造成了中職酒店管理在實(shí)訓(xùn)模擬當(dāng)中存在先天不足的情況。部分中職學(xué)校由于師資力量不足、實(shí)習(xí)基地條件較差等不利因素，使得中職教師在開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中面臨著很大的困難，學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果與質(zhì)量很難得到保障。酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)模擬主要是為了提升學(xué)生的三大能力，即：溝通能力（英語溝通，社交禮儀）、專業(yè)技能（前廳服務(wù)，中餐服務(wù)，客房保潔，酒水服務(wù)）、應(yīng)急處理能力（客人的糾紛與沖突，發(fā)生火災(zāi)地震等）。中職教師在教學(xué)當(dāng)中要發(fā)揮好教學(xué)引路人的作用，通過各種途徑讓學(xué)生掌握各種實(shí)訓(xùn)技能，滿足市場(chǎng)的需求。例如英語的學(xué)習(xí)，要通過課堂提問、試卷，口語場(chǎng)景模擬等方法訓(xùn)練學(xué)生的口語表達(dá)能力。另外，教師在教學(xué)的時(shí)候?qū)τ诓糠謱?shí)訓(xùn)當(dāng)中的技能操作要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化示范，同時(shí)讓學(xué)生通過多媒體教學(xué)、CD光盤等方式反復(fù)觀看，然后逐一進(jìn)行動(dòng)作演練，教師從旁指導(dǎo)，使學(xué)生充分掌握實(shí)訓(xùn)技能。

綜上所述：中職酒店管理專業(yè)是一門相當(dāng)熱門的專業(yè)，但是本專業(yè)的教學(xué)也存在很多問題，導(dǎo)致該專業(yè)的學(xué)生不能適應(yīng)酒店的需要。因此，中職教師在教學(xué)當(dāng)中一定要重視學(xué)生酒店禮儀的培養(yǎng)，酒店禮儀是酒店從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)的體現(xiàn)，讓學(xué)生樹立服務(wù)意識(shí);改變單一落后的教學(xué)方式，采用多媒體教學(xué)，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而提高課堂教學(xué)質(zhì)量;酒店管理專業(yè)的教學(xué)還應(yīng)該重視學(xué)生的實(shí)踐能力，通過實(shí)訓(xùn)模擬讓學(xué)生掌握各種實(shí)訓(xùn)技能，能夠應(yīng)對(duì)一定的突發(fā)事件。這有這樣中職才能培養(yǎng)出更多的滿足市場(chǎng)需要的酒店管理人才，才能促進(jìn)學(xué)生實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值和社會(huì)價(jià)值。

參考文獻(xiàn)

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