淺談“三全育人”背景下高校飲食文化建設

摘? 要：從“三全育人”的目標和要求出發，根據西安醫學院后勤餐飲管理現狀，從管理育人、服務育人、環境育人三個大方面入手進行論述，從高校飲食文化的內涵入手，在具體實踐中，體現“三全育人”的要求。本文對其他高校飲食文化建設具有一定的參考借鑒作用。

關鍵詞：三全育人;高校;西醫;飲食文化

國家領導人在全國高校思想政治工作會議上強調，高校要堅持把立德樹人作為中心環節，把思想政治工作貫穿教育教學全過程，實現全程育人、全方位育人。教育部黨組印發的《高校思想政治工作質量提升工程實施綱要》要求，要充分發揮課程、科研、實踐、文化、網絡、心理、管理、服務、資助、組織等方面的育人功能，挖掘育人要素，完善育人機制，一體化構建“十大”育人體系，形成全員全過程全方位育人（即“三全育人”）格局。高校后勤承擔著為廣大學生提供學習和生活保障服務的任務，后勤管理與服務是高校思想政治教育的重要載體。“三全育人”對高校后勤工作提出了明確的育人要求，是高校后勤工作深化改革的目標和方向。

高校餐飲工作不僅是為學生提供優質的飲食服務和創造舒適的就餐環境，更強調管理育人、服務育人、環境育人的育人功能。西醫正是從這三個方面進行飲食文化建設。以下將從高校飲食文化特征、我校飲食文化建設概況、“三全育人”和我校飲食文化建設的結合這三個方面展開論述。

一、高校飲食文化的內涵及特征

高校餐飲服務伴隨著師生每天的生活，高校餐飲工作不僅是為學生提供優質的飲食服務和創造舒適的就餐環境，更強調管理育人、服務育人、環境育人的育人功能。高校飲食文化正是在為教學服務，為科研服務，為師生生活服務整個過程中沉淀出來，具有教育導向和經營服務管理雙重功能。高校飲食文化融合了管理哲學，為了達到激勵飲食服務人員的主動性、創造性、責任感、高效性的目的，最終形成被廣大師生和工作人員普遍接受和自愿奉行的行為準則、價值觀念、道德標準、管理理論及愿景的總和。高校飲食文化有別于其他行業有保障性、育人性、文化性的顯著特征。

二、我校飲食文化建設概況

醫學類院校有別于其他高校的最大特點在于對自然發展的理性認知上。作為醫學院校的學生，從人類起源和發展到利用食物來治療和養生，其中每個環節的理論知識在課堂上都能夠獲得。至于行，我們有最好的實踐場所——學生食堂。將理論和實踐融合可以得到知行的完美集合。最終形成知行并舉的西醫特色飲食文化。

西醫的校訓是厚德博學、精益求精。精神是上善若水、自強不息。自然，我們的飲食文化融入了其內涵。我們飲食文化的特點基于西醫精神，更突出知行并舉和持續關愛。

加強制度建設，將規范內化于心。圍繞學校文化和后勤保障處的工作要求，根據其特有的文化內涵，不斷增加文化的影響力。通過制定相應的規章制度，明確飲食服務、安全、管理和經營的各項關鍵指標并進行嚴格考核，將縱向和橫向管理相結合，確保飲食文化中基本層的細化與深化。

增強學習交流，將制度外化于行。制度的建立是為了更好地運行、更高效的管理，不斷學習本身就是西醫飲食文化的一部分。如：每學期邀請食藥監局專業人士進行食品安全講座;走訪各大兄弟院校進行學習交流;平日有職工伙委會和學生伙委會的監督檢查，餐飲主管部門對食品及衛生進行抽查;定期組織座談會，聽取意見建議。

三、“三全育人”和我校飲食文化建設的結合

1. 嚴格管理育人
4. 、優化育人環境

環境對學生的影響是潛移默化的，一個良好的文化氛圍對學生的價值觀的樹立有潤物細無聲的作用。2018年、2019年相繼對學生食堂二樓和一樓進行整體改造，打破了食堂的傳統定義，將學生食堂打造成一個集學習、飲食、休閑為一體的育人場所。在這次改造的項目中增設“共享圖書”。一方面是根據學生們的喜好，購進的大量書籍、報刊和雜志，另一方面是高年級同學捐贈的專業書籍，使食堂變成了“第二閱覽室”。書架旁配備舒適的桌椅，供學生看書、習作，這里又變成為“第二自習室”，此舉旨在為學生打造一個學習交流的平臺，同時將“育人”落到實處，全面提高學校的學習風氣。在食堂一樓專門設置黨建墻，擺放黨建書籍。周圍有舒適的沙發和長桌，方面支部學習交流討論。

3、完善育人服務

飲食文化的傳承和實踐需要一個載體，同樣，提供服務也需要一個載體。這個載體最就是伙委會。我校伙委會是一個富有使命的學習型組織，擔負著學校飲食文化傳承的使命。區別于其他學生社團組織的最大特點就是堅持學習。我校伙委會堅持每個月在學生餐廳開展一次“分享者”讀書會。成員們通過分享書籍或者感悟，引來了更多的同學參與討論。場面十分熱烈。通過交流討論，達到共同提升。

伙委會每年做春夏膳食講座和秋冬養生講座。特請我校專職從事營養、防控教學的老師為飲食服務工作人員和學生進行講解，對學生的日常餐飲進行健康規劃，從健康的角度對餐飲人員進行配菜搭配的指導，對學生進行日常膳食保健的知識講解。讓師生吃出美味，吃出健康。

為同學們提供合理的膳食搭配，營養和健康的餐飲文化，并非照本宣科。伙委會將西醫文化和精益求精的飲食文化能夠以學生們喜歡的方式進行傳播。比如“尋找西醫美食家活動”通過錄制小視頻記錄尋找美食的過程，以及美食的歷史、烹飪過程、搭配原則。通過專業老師評審和學生推薦投票，找出會“吃”的同學，以同學帶同學，學會健康搭配，同時讓更多的人了解工作人員的不易。

一個有別于其他高校的飲食文化必定蘊含著一所高校的歷史和積累。伙委會將學校特色與飲食文化有機結合，讓飲食文化落到實處。例如每年舉辦一次藥膳烹飪比賽，同學們運用課堂所學理論知識，搭配食材進行烹飪，制作出具有保健或食療藥膳。比賽的評委均為本校知名藥學院博士，在活動中進行點評和指導。通過活動使同學們加深對中藥材的了解和搭配。在樂中學，從學中樂。

管理育人、環境育人、服務育人是育人的三個大方面，在飲食文化建設中，從這三個方面入手才能將飲食文化的構架做到更加嚴密。也能夠使飲食文化建設更加生動富有活力。

參考文獻

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