素餃子

孫明秀 孫明彥

母親雖說在廚房崗位上辛勤耕耘了60余載，但身在廚房心在莊稼的她，卻沒有練就廚房里的十八般武藝。她廚藝并不精湛，可以說只有一個她自認為比較拿手而津津樂道又頻頻亮相的廚藝，就是做素餃子。因為母親是一個從小不沾葷腥而吃素食的人。

用母親的話說，想讓全家人吃上素餃子，需要她忙活半天。可不是，從選白蘿卜、削蘿卜、擇蔥姜蒜到壓餃子皮、包餃子、下餃子，母親全程跟蹤參與每一道工序，真可謂烹制雖繁，必不敢省人工。

母親最愛給我們做白蘿卜素餃子，她經常說“秋后蘿卜賽人參”“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”。她選擇個頭勻稱的白蘿卜，洗凈后用擦子把白蘿卜擦成細絲，然后放在鍋里焯一焯;利用晾蘿卜餡兒的空閑，擇蔥姜蒜，洗凈晾干備用;接著，母親還需要先用簸箕把芝麻中的黃尖兒和灰塵等扇去，再把芝麻放進鍋里炒一炒，然后用礫臼兒把芝麻搗成粉末狀，當作放進餃子餡里的一種佐料。

母親圍上圍裙，開始剁餡了。只見她把焯好擠掉水分的蘿卜絲、蔥姜蒜分開剁碎，再拌上切碎的炒蛋、芝麻粉末兒，滴上小磨油，一盆色香味俱佳的素餡便新鮮出爐了。

餃子皮的制作也算是一道工序吧！原先是母親自己和面搟餃子皮。隨著時代的變遷，母親開始用壓面機壓制餃子皮，再到現在買現成的餃子皮。包餃子，下餃子，一家人其樂融融地圍坐在一起，邊吃邊聊，盡管每次都不能按時吃飯，甚至于有些時候吃到半晌兒，但那種場面，那種氣氛，那種家人團聚的愜意，對我們來說，都是一種莫大的幸福。

“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家。”如今，肉餡兒已經成為尋常百姓家首選的餃子餡。而母親依然洗著蘿卜煮著餡，為了兒女，樂此不疲地烹制著素餃子，日復一日，年復一年。

曾經有鄰居撇著嘴說：“啥餃子，又沒有肉，分明就是菜疙瘩嘛！”我懶得和他爭辯，心說：“你錯了，這才是我無上的美味！”母親做的素餃子，精心烹制，本就好吃，再加上濃濃的親情，深深的母愛，即使山珍海味也比不過它呀！