逆襲成為合伙人，這個服務員真牛

張東亮

打工還債幸遇好老板，甘為海底撈拼命

1994年，國內第一家“海底撈”火鍋店誕生于四川簡陽。這一年，對于簡陽農村姑娘楊麗娟而言，是灰色的。因為兩個哥哥做蜂窩煤生意慘敗，欠下一屁股高利債，家中經常擠滿了債主。為幫家人還債，16歲的她輟學打工，到簡陽市一家餐館當服務員。

“海底撈”創始人張勇也是四川簡陽人，他經常光顧楊麗娟打工的小飯店，并注意到了這個干起活來動作利落又聰明伶俐的女孩兒。張勇問楊麗娟一個月能拿多少錢，她回答說120元。張勇向她拋出了橄欖枝：“來我的‘海底撈吧，我給你160元。”楊麗娟笑了：“謝謝你，我想想吧。”

不久，楊麗娟還真以160元的高薪，成了這家川味火鍋店的服務員。彼時，17歲的她根本不知道，這是一次改變命運的選擇。

楊麗娟的工資雖然高了一些，但活兒也是真累，別的餐館忙的時候是快走，在“海底撈”要小跑。第一個星期下來，楊麗娟差點兒累趴下，但為了幫家里還債，她咬牙堅持了下來。

當時最讓楊麗娟接受不了的是，張勇老是逼迫員工不斷學習。他讓楊麗娟等人每天寫工作筆記，把做得好的和不好的地方，都記下來。并且要求他們去新華書店讀書。楊麗娟讀過《性格決定命運》等，還有一本張勇推薦的《把信送給加西亞》。后者是一本講述忠誠、責任感和創造奇跡的小說，這些品質也體現在了她后來的職業生涯中。

“海底撈”最為人稱道的是“師徒制”，任何崗位新人入職時都會認一位“師父”。楊麗娟的師父，是“海底撈”的創始人之一李海燕。李海燕每天早晨例行檢查工作，楊麗娟就跟著學，怎么關心客人、關心員工。每當月底評獎，如果拿了獎，楊麗娟會把100元獎金和組內員工平分——盡管她家里很需要錢，但她認為自己被評優離不開同事們的協作付出。

獨當一面，“出征”西安打出一片天

楊麗娟服務員、配料、上菜等崗位都做過，最后當上了領班、大堂經理，幾乎每半年升一級。1998年，張勇忙著在簡陽開第二家新店，19歲的楊麗娟便全權接管第一家老店，當上了店長，第二年又被派去西安籌備新店。這時，楊麗娟已經通過努力打拼，為家人還清了債務。

楊麗娟初到西安時，分店生意很差，壓力巨大。而且當時他們是跟西安一家單位合資開設“海底撈”的，對方也派人管理，可他們又不懂經營。火鍋店買個掃把都要批條子，楊麗娟好不容易剛鼓舞起士氣，往往會被對方一句話搞泄氣……

而這時，張勇還讓她每天寫工作總結，逼著她在工作之余學電腦。這些壓得小學文憑的楊麗娟喘不上氣，一天她直接打電話給張勇，一邊哭一邊說：“張大哥，我真的干不來了，我不想做了！”張勇在電話中沉默了片刻，直接把楊麗娟訓了一頓：“合資的麻煩我來解決，生意不好，我們慢慢做。但是，你不想學習，不行！你這么年輕，你什么都能學會！”楊麗娟那時候還不太懂學這些的意義，但每次她都選擇相信張勇。

在張勇的逼迫下，她先是花了30元買了一個鍵盤，然后讓餐館旁邊打字店的人教她打字，后來又攢了幾千元買了臺電腦，之后她還報了個電腦班專門學了一個月。新技能在后來的發展中起到了重要作用，“海底撈”整個公司連上電腦系統后，她毫不費力就跟上了時代節奏。

這一年楊麗娟才21歲。這個年齡，很多人還沒有大學畢業，還是父母的心肝寶貝，但楊麗娟已經能管理100多名員工了。

西安店初期運營異常艱難，楊麗娟主動求變：他們去街上貼小廣告宣傳“海底撈”，后來直接被城管沒收營業執照，楊麗娟軟磨硬泡，一毛錢罰款沒交把執照要了回來，還把科長游說成了“海底撈”的顧客;他們帶著暖壺裝滿豆漿，去附近單位挨家挨戶送給人家喝，上下班時也去公交車站送，過程中宣傳“海底撈”;后來直接去大街上往店里拉顧客來吃……因為初創時期沒錢做廣告，“海底撈”的顧客都是這樣一桌一桌硬“抓”來的。

就這樣，楊麗娟帶領店員嘗試了各種方法后，終于把店救活了。她也越來越被重用，并且帶出了很多優秀的“徒弟”。

忠誠努力，成為“最牛服務員”

沒兩年，“海底撈”在西安火了。

2002年，楊麗娟被調往北京管理“海底撈”。這時張勇又提出新要求：每個小區域經理都必須懂電腦，會開車，沒有駕照不能做經理。當時也有很多人抵觸，偌大的北京，坐車都迷路，而且工作又忙，憑什么要逼著我們學開車？

但楊麗娟堅信，老板的思維是具有一定前瞻性的。她回想起只有小學文化的自己，當初如果不按張勇的要求多看書，并學會了電腦打字，后來就不懂得通過電腦網絡進行線上管理，工作將舉步維艱。所以，楊麗娟不僅號召同級別的經理踴躍考駕照，她本人還通過數年的刻苦自學，修完了成人大學課程！

從一個只上過小學的農村女孩兒，到熟練電腦、駕駛、公司管理、商務談判等技能的白領精英，乃至創立了“日清周結”“股權激勵”等管理制度的中國餐飲企業巨頭的優秀高管，楊麗娟說，自己跟對了老板。“對于學歷不高的人來說，有一個逼著你學習的老板，才是你職業生涯最珍貴的財富！”

30歲時，聰明能干的楊麗娟成了“海底撈”唯一的副總經理，輔助張勇管理近萬名員工。這時她作為核心員工，在四川“海底撈”登記時成為十大原始出資人之一，出資約25萬元，出資比例為0.2%。

隨著“海底撈”名聲大振，楊麗娟也多了個煩惱——老是接到獵頭公司的電話，開出的價格都是百萬年薪加股份。要知道那可是10年前。但出身貧苦的楊麗娟卻完全不為所動：“你們別再費勁了，不是錢多錢少的問題，我離開‘海底撈什么都不是，我不會離開的。”

對楊麗娟來說，令她脫胎換骨的張勇不僅僅是一個老板，“海底撈”也不僅僅是一個公司。基于知遇之恩，和一份家人般相互信任和體諒的情感，作為“海底撈”的老員工，是同類餐飲企業出多少錢都“挖”不走的。

2012年，34歲的楊麗娟全面掌管“海底撈”所有門店運營。這一年開始，“海底撈”開始走出國門，第一站在新加坡，之后又挺進美國，整個過程包括選址、談判等，她都親自參與。2014年，張勇給核心老員工發放股權，楊麗娟占到4%。

2016年，“海底撈”開始以前所未有的速度迅速擴張，楊麗娟更忙了，她在各地不停地奔走，從開設一個個分店到籌備公司上市，身材嬌小的她就像一只鉚足了勁的陀螺，不知疲倦地拼命運轉著……

2018年1月，40歲的楊麗娟擔任“海底撈”公司非執行董事、首席運營官。9月26日，堪稱“餐飲界航母”的品牌火鍋“海底撈”上市，創始人張勇夫婦以600億身家，一躍成為中國前50名的富豪。而從17歲就追隨張勇做服務員的楊麗娟，身家超過了30億人民幣。

一個人賺錢很爽，一群人賺錢才能走得更遠。賺到錢的張勇，也愿意大大方方地跟員工分利。如今，楊麗娟和她帶出來的徒弟們，都已經擁有很好的待遇，子女們也多在國外留學，享受著她們之前想都不敢想的教育和生活。

回首人生逆襲路，漂亮干練的楊麗娟嫣然一笑，認真總結道：“跟對一群人，干好一件事，就夠了。職場切忌頻繁跳槽，那樣或許能讓你得到一些眼前的利益，但會造成你無法在一個行業領域深耕。我想我的成功關鍵詞，應該是忠誠，努力，和幸運吧！”