食品中金黃色葡萄球菌定量檢測能力驗證結果與探析

劉家慧

摘 要：世界范圍內，由金黃色葡萄球菌導致的中毒現象比比皆是。自然界中金黃色葡萄球菌的分布相當廣泛，人體中也有存在，大多位于黏膜和皮膚，部分人的鼻咽當中也存有金黃色葡萄球菌，具體來說，攜帶金黃色葡萄球菌原菌的人數高達80%。食品當中如果含有金黃色葡萄球菌，會直接威脅人體健康。為此，必須對食品中的金黃色葡萄球菌做好監督與檢測，按標準對食品進行定量檢測，以降低金黃色葡萄球菌對食品的影響，維護人們的健康與安全。

關鍵詞：食品;金黃色葡萄球菌;定量檢測

1 引言

實際檢測食品中的金黃色葡萄球菌時，必須嚴格遵循法律規定與標準，逐步提高檢測水平與監測質量。一般情況下，檢驗人員會利用科學的鑒定系統完成盲菌的鑒定及分型工作，反復對比檢測與鑒定結果后，明確被檢測食品中的金黃色葡萄球菌數量。能力驗證是一種客觀的實驗方法，是控制試驗室準確度及精確度的重要途徑，有利于修正實驗室檢測中可能存在的誤差。為此，文章以能力驗證為核心，對食品中的金黃色葡萄球菌定量檢測及結果進行了分析。這不僅可以改善實驗室工作質量，也可提高實驗室的檢測水平[1]。

2 檢測材料與方法

2.1 材料

實際進行能力驗證時，選取由我國研究院統一發放的6個金黃色葡萄球菌樣品，分為1～6進行編號，6個金黃色葡萄球菌樣品均為肉眼可見的球狀，顏色為白色;選取6袋質量為25 g的奶樣品，按照同樣的方式進行編號，同一編碼的金黃色葡萄球菌樣品及奶樣品為一組。配置所需的培養基：無菌生理鹽水、BP瓊脂平板、顯色培養基、血瓊脂平板、革蘭氏染色液、腦心浸出液肉湯BHI與凍干兔血漿等。

2.2 方法

實際實驗過程中，應嚴格遵循相關標準與要求，將稀釋液從金黃色葡萄球菌樣品瓶中取出，取出的稀釋液應嚴格控制在225 mL，然后將其與稀釋液一同放置于均質袋內，直至其完全溶解，然后將稀釋液與奶樣品均勻混合，逐一按照編號統一處理6組樣品。本次研究以平板計數方式為核心對樣品進行檢測，根據對金黃色葡萄球菌盲樣的評估，盡量選擇稀釋度范圍較大一些，盡量使同一稀釋度3個平板上的菌落在20～200 CFU。每個稀釋度吸取1 mL均液以0.3、0.3、0.4 mL接種量分別加入到3個BP瓊脂平板上。在實驗過程中要注意的是：新配置的BP瓊脂平板有水珠，應放置于生物安全柜吹干或者放在25～50 ℃培養箱中烘干，計數時菌落不會蔓延;涂布時用一次性塑料涂布棒，注意不要觸及平板邊緣，計數時菌落清晰便于計數;涂布后，靜置10 min，待樣液完全吸收后再倒置于36 ℃下培養45～48 h。結合研究目的選擇與實驗研究相符的樣品勻液，合適的樣品混合液有利于加快稀釋速度，然后吸取1 mL的樣品勻液，注意所選樣品勻液稀釋度不同，將0.3 mL樣品勻液直接放入金黃色葡萄球菌顯示培養基中，緩慢攪拌，均勻后停止。金黃色葡萄球菌的靈敏度會直接影響實驗結果，為此，可反復對比其靈敏度，從而提高實驗結果的準確性，確保其精準、可行[2]。

3 結果與討論

據本次實驗得出，不同稀釋度的平板當中，菌落數存在較大差異。一般情況下，金黃色葡萄球菌菌落呈球狀，顏色不一，大致表現為從灰到黑的過渡，表面有濕潤現象，較為光滑。未實驗之前，需以冷凍的形式保存金黃色葡萄球菌，以免損傷樣品，影響實驗結果的準確性。但是，這種保存方式仍舊會對菌株造成一定損傷，致使菌落形態與金黃色葡萄球菌菌落出現差異，不再以球狀出現，而是呈不規則形態。受到干擾菌的影響，6組樣品均出現不同程度的透明圈，計數難度大幅提升。位于低稀釋度平板中的金黃色葡萄球菌的顏色會發生變化，以緩慢的速度從紫色向紅色轉變，其余細菌的顏色也會發生變化，但并不固定。

就上述分析可知，初期，金黃色葡萄球菌的分離并不復雜。要想明確結果，必須基于菌落計數進行規范的操作與詳細的計算。不同編碼樣品的金黃色葡萄球菌基本一致，未出現明顯差異。平板具有成本低、耗時長的特征，作為一種保守的培養基，存在特異性過低的問題。要想獲得準確、可行的實驗結果，必須進行補充性實驗，從而達成有效區分菌落形態的目的。不同的培養基靈敏性也不同。顯色培養基具備十分明顯的優勢，不僅可以簡化操作，還可節約實驗時間。分離培養不會對檢驗人員提出過高的要求，利用基本的手段即可完成檢測。同時，可進行多次實驗，避免假陰性問題，提升結果的準確性。

4 結語

綜上所述，實驗涉及的金黃色葡萄球菌菌落數十分接近，這是在驗證后反復比對得出的結果。實驗過后，培養基顏色全部發生變化，均為十分鮮明的紅色，顯色狀態良好。需要注意的是，干擾菌會直接影響典型菌落的辨識度，尤其是在稀釋度較低的平板上，干擾菌出現了大面積的透明圈。因此，后續的檢驗過程中，應慎重選擇平板，避免菌落出現互相干擾的問題。提高菌落的辨識度，有效區分金黃色葡萄球菌及其他菌落。

參考文獻

[1]張素燕，姜 嫻，王曉紅，等.食品中金黃色葡萄球菌檢出率及腸毒素與耐藥性分析[J].預防醫學，2016，28（4）：409-411.

[2]葉玉華.乳粉中金黃色葡萄球菌與沙門氏菌定性檢測能力驗證結果與分析[J].食品安全導刊，2017（30）：162-163.