不同品種南瓜果皮、果肉中多酚含量的測定分析

喬淑麗 曹艷玲

摘 要：以6個品種南瓜為研究對象，對其果皮和果肉多酚含量進行測定，結果表明：以金紅冠南瓜果肉、果皮多酚含量最高，分別達到8.86 mg/g和12.4 mg/g，黃金2號南瓜次之，其他四個品種的差異不明顯;所有南瓜果皮的多酚含量明顯大于果肉;多酚類物質的含量決定著南瓜的抗氧化性能。以期本研究能指導人們更加科學合理的選購和食用南瓜，并為南瓜多酚的開發利用提供參考。

關鍵詞：南瓜;果皮;果肉;多酚

1 實驗

1.1 材料、試劑和儀器

1.1.1 材料

市售的黃金2號南瓜、密本南瓜、水果南瓜、日本小南瓜、磨盤南瓜與金紅冠南瓜。

1.1.2 試劑

鎢酸鈉，鉬酸鈉、磷酸、鹽酸、硫酸鋰、沒食子酸、氯化鐵、乙醇。

1.1.3 儀器

UV755B紫外分光光度計、恒溫水浴鍋。果汁機、電子天平、800B臺式離心機。

1.2 方法

1.2.1 精確配制福林酚試劑（FC試劑）

FC試劑：取100 g鎢酸鈉以及50 g鉬酸鈉放于容器內，在容器內加入700 mL的清水使這兩種物質充分溶解，在溶解后的溶液中加入100 mL鹽酸和50 mL磷酸，然后進行10h的加熱回流，放置冷卻以后，加入150 g的硫酸鋰、50 mL的清水以及0.2 mL的溴，把這些混合物加熱至沸騰，大約15 min以后可以對殘留的溴進行去除，等到溶液冷卻以后，加入1000 mL的清水進行稀釋，對溶液過濾以后，就完成了福林酚試劑的配制。

1.2.2 沒食子酸標準曲線的建立

準確稱取0.250 0 g沒食子酸，用乙醇溶液定容至50 mL，分別移取0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5 mL與5 mL上述沒食子酸標準液到50 mL容量瓶中，用蒸餾水定容，制得質量濃度為0、0.05、0.1、0.15、0.25 mg/mL與0.5 mg/mL的沒食子酸溶液，從上述不同濃度的標準溶液中吸取0.5 mL到50 mL容量瓶中，加入1mL FC試劑，在0.5～8 min內加入5 mL碳酸鈉溶液，用蒸餾水定容至25 mL并混合均勻，室溫下放置2 h后在765 nm處測吸光值。每個濃度做3個平行實驗，取其平均值，以沒食子酸濃度為橫坐標，吸光度值為縱坐標，繪制沒食子酸標準曲線。

1.2.3 南瓜果肉、果皮多酚的提取

選擇大小、色澤均勻、無機械損傷和病蟲害的南瓜，用刀分離南瓜皮和果肉，分別切成小塊狀，打成漿汁，各精確稱取35 g樣品，按料液為1∶4的比例添加60%乙醇溶液，然后在80 ℃下的恒溫水浴鍋中回流提取4 h，再在5 000 r/min下離心10 min，所得上清液經旋轉蒸發除去含有的有機溶劑，即南瓜果肉和果皮的粗多酚提取物。

1.2.4 南瓜果肉、果皮多酚的測定

根據多酚標準曲線的測定方法，平行測定南瓜果肉和果皮中多酚粗提物的吸光度值，并計算多酚含量。計算公式為w=cv/m。其中：w為南瓜果肉多酚含量（mg/g）;c是南瓜多酚的質量濃度（mg/mL）;v是提取液的體積（mL）;m是南瓜的質量（g）。

2 結果與討論

不同品種果皮、果肉中的總酚含量如圖1。

這些不同品種的南瓜，來源于不同地區，由于不同地域之間環境、氣候、光照與晝夜溫差等因素的影響，南瓜果實中的多酚含量存在較大差異。6種南瓜果肉多酚含量為3.12～8.86 mg/g，果皮多酚含量為7.84～12.4 mg/g，6種南瓜果肉的多酚含量遠低于果皮。其中以金紅冠南瓜果肉、果皮含量最高，分別達到8.86 mg/g和12.4 mg/g，黃金2號南瓜次之，分別達到5.67 mg/g和11.2 mg/g，其他4種南瓜果肉、果皮多酚含量差異不顯著。

實驗得出，南瓜果皮比果肉的多酚含量高，且對于不同品種的南瓜，其多酚的組織分布情況是相似的。但由于南瓜果皮的質量遠遠小于果肉的質量，所以南瓜皮中多酚的總含量在整個南瓜中的比重還是比較低的，盡管這樣，如果對大量南瓜果皮集中起來開發利用，還是有很高的經濟價值的。人們在食用以及加工南瓜時習慣把果皮去掉，大多果皮被白白浪費掉，建議最好連皮一起食用。效果更好。另外經過對臨汾市周邊的超市和菜市場的調查發現，不同南瓜的價格差異很大，人們在選購時，既要考慮口感，又要考慮營養價值，不用過于追求高價位的南瓜，要綜合判斷其性

價比。

作者簡介：喬淑麗（1963—），女，山西洪洞人，本科，副教授。研究方向：營養學。

通訊作者：曹艷玲（1970—），女，山西隰縣人，本科，高級實驗師。研究方向：生物化學。