全麥食品的營養與保健功能的相關研究

李悅梅 陳云志

在國際大環境中占據關鍵性地位的一類糧食作物便是小麥，它的種植區域以及出產額度都位于禾谷類作物的首要位置。現階段世界范圍內有超過1/3的核心食品來源皆為小麥。在國際領域中，中國的小麥粉生產量特別大，每一年當中都有超過80%的小麥通過工藝流程，變成面粉。在結構層次上，其包含小麥的麩皮、胚乳以及胚芽，在小麥總量的占據比上是12.5%、85%和2.5%。一般所說的面粉是將麩皮剔除掉之后，將胚乳作為主要原材料磨制而成的。假如沒有將麩皮去除掉，直接將清洗干凈的小麥經過特殊粉碎加工制備而成的面粉，稱為全麥面粉，運用全麥面粉制備而成的食品被稱為全麥食品。

全麥食品營養和保健功能的研究背景

依據相關研究工作得到的結果可以了解到，與使用精制面粉制備出的食品展開對比發現，全麥面粉的健康作用體現在諸多方面，因此全麥產消費數額呈逐步上升的趨勢。國際范圍內，美國是全麥食品生產量最大的國家之一，依據相關調查工作結果可以了解到，2016年，美國全麥粉生產量已經達到了100萬噸以上，相較于2015年，全麥粉的生產量提升了30%左右，依據各個面粉廠的初步銷售指標可以了解到的是，美國全麥面粉的生產速度仍然沒有減弱，全麥食品是未來一段時間發展較為迅猛的一個領域。

全麥食品的營養及保健功能

黑麥、小麥、大麥與燕麥皆涵蓋于全麥之中，其表現形態皆為谷粒狀。在谷粒之中，涵蓋3個構造體系，內部是胚，其外層是麩皮，中間的部分稱之為胚乳。生活中所食高精五谷系列為胚乳層，具備少部分的蛋白質及碳水化合物，相比于全麥谷物，全麥食品的纖維及其他營養素含量較低。長期食用全麥產品，可以將人體內膽固醇及甘油三酸脂的含量控制在一定范圍內，但是令人感覺到十分意外的是，小麥胚能夠使非高密度的脂蛋白度數變低，針對優質膽固醇無其它復雜影響，因此可避免非高密度脂蛋白導致的氧化損害，因此也可以使動脈中斑塊匯聚這一問題的發生概率得到有效控制。除此之外，全麥食品當中的膳食纖維，能夠使膽固醇變低，使動脈不會硬化，也能夠規避脂肪肝系列病態。除此之外，小麥麩皮中含有膳食纖維，有利于人類健康，讓個體的血糖濃度維持平衡，以免人類胰島素功能紊亂，從而也就可以將糖尿病這一問題的發生概率控制在一定范圍內。

人們總是會羨慕明星們的好身材，但是卻沒有對明星苗條身材和身體健康情況的形成原因進行分析，這就是由于他們大多數皆使用了“低脂高纖”的飲食方案。

在保質保量食品中，具有極為不錯的減肥功效的食品當屬全麥食品，這是由于全麥食品中包含一定數量的纖維素，無脂肪，不具備太多的熱量，但是卻具有充分的復合型碳水化合物，同時涵蓋諸多營養素，譬如B族維生素、維生素E以及鐵等等，此系列元素皆能使女性的身材保持纖細完美狀態。

憑借有關實驗成果，可以知曉全麥食品涵蓋高吸水性纖維，能夠使食品膨脹系數得到升高，使人腸道中累積的糞便擴大體態，讓腸和胃的蠕動效率穩健上升，使排便暢通。纖維素以及某類的淀粉，能夠有效降低癌癥的發生概率，譬如其在結腸中與膽汁酸發生反應引發結腸癌，因此能夠降低直、結腸癌系列惡劣病態的概率，另外纖維也能夠對糖類物質富含的能量的釋放速度進行合適把控，將其穩定在某個平衡區域間。協助大家控制個體食欲，幫助人們將自身的體重維持在一定范圍內。

除此之外，水溶性膳食纖維擁有排泄鈉功效，能夠對人體血壓展開調節，將高血壓這一問題的發生概率控制在一定范圍內。熟知的小麥麩具備較好的水溶性膳食纖維黏度，能夠和另外食物綜合起來之后形成膠狀物質，和糖類分子相互融合起來之后將碳水化合物的吸收速度控制在一定范圍內，讓人體可以長時間維持飽腹感。

大麥中包含多種酶類物質，包括細胞色素氧化酶、超氧化物歧化酶系列活性酶類物質，大麥可以使個體的膽固醇將低，直至12%，發揮消食及利尿等作用，因此在治療小便不順暢以及水腫等問題的過程中，發揮出的作用十分明顯。每一頓飯當中搭配1/3的大麥和2/3大米，除了使主食營養越來越豐富外，也可以讓人體更為健康，精力充沛。

結語

依據現階段實際情況可以了解到，全麥食品在人類膳食領域中占據的地位越發重要，其所展現出的健康功效也引起了各個領域中相關人士的重視，其發展逐漸被放置在一個較為重要的地位上，怎樣才可以研發出品種更加豐富，具備高營養價值，擁有非一般作用的多層次食品，是未來發展的核心。