蓋碗茶在四川茶館經營中的創新運用

劉瑋

摘要：川西茶館歷史悠久，最具特色當屬蓋碗茶，蓋碗茶文化在茶館經濟的推動下積淀了豐富的經濟與文化經驗。如何發揮四川蓋碗茶館的經濟與文化優勢使其健康發展是頗具意義的。本文以四川蓋碗茶為研究對象，探討蓋碗茶文化在茶館經營中的應用。

關鍵詞：蓋碗茶;茶館

中圖分類號：F59 ? ? ?文獻標識碼：A ? ? ?文章編號：1672-7517（2019）04-0215-02

蓋碗、茶、水、壺，分類、綜合、簡化，有主有次，在四川茶館形成整體。四川茶館里最亮眼、最常見的便是蓋碗及蓋碗茶。圍繞蓋碗茶，從茶、蓋碗茶具、蓋碗茶藝在四川人民的生活中隨著對茶知識的了解、對茶葉沖泡的掌握，以及飲茶文化在成都平原日常生活中日漸普及，逐漸形成了具有四川特色的蓋碗茶文化及蓋碗茶藝，其品飲程式和品茶方式在四川茶館中得以延伸和發展。

1 蓋碗茶主要運用的茶館類型

1.1 大眾型茶館

大眾茶館常見于路邊或公園內，裝修簡單，部分多為露天經營。價格親民，所提供茶葉種類以中低檔次為主。顧客大多為普通市民、散客，適合顧客聊天、休閑，此種茶館以人民公園的鶴鳴茶社、枕流茶社、濱江茶園、彭鎮觀音閣老茶館等最為有名。

1.2 針對商務、公務人士的商務茶社

這種類型的茶館始于20世紀90年代中，區別于大眾茶館，這些茶館從露天進入室內，不再延續茶館的敞開式風格，改鋪舍為茶樓，室內裝飾一改傳統茶館的簡樸而趨向豪華、商務，多設有包間，棋牌、餐飲、足浴、桑拿等經營項目也被引入茶館。這種茶社的客源主要商務客人、公務洽談客人、會議人士。代表性茶樓有圣天露茶樓、圣淘沙茶園、18號茶館、瑞升茶府、子云亭茶坊等。

1.3 富有民俗文化特色的文化茶館

民俗式茶藝館強調民俗鄉土特色，以特定民族的風俗習慣、茶葉茶具、茶藝或鄉村田園風格為主線形成相應的特點，一些適于茶館經營的主題文化如藏文化、佛教文化等走進茶館。傳統型茶館將蓋碗茶與風俗習慣、風土人情結合，裝飾上強調本土建筑風格，茶藝表演也具有濃郁的地方風情，多有川劇、歌舞和功夫茶等各種藝術表演，代表性茶館有悅來茶館、順興老茶館、蜀風雅韻茶館。

2 蓋碗茶經營的主要運用內容

2.1 蓋碗茶具

魯迅有《喝茶》一文：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”蓋碗茶的典型茶具是由茶碗、茶蓋和茶托三件組成“三才碗”，茶碗上大下小，注水方便，易于讓茶葉沉淀于底，添水時茶葉翻滾，易于泡出茶汁;茶蓋一是茶沏好蓋上后，可很快泡出茶味;二是可用作割去茶碗上飄浮的泡沫;三是可用來涼茶（即將茶蓋反扣倒入茶汁），便于快飲解渴，還有“茶船”用來托茶、端茶。

2.2 蓋碗茶藝服務及表演

在四川茶館，蓋碗茶藝源遠流長，自成一脈，為茶人所愛的蓋碗茶具、紫銅壺、茉莉花茶、矮方桌、竹椅子、共同承載著盛行百年的蓋碗茶文化，形成了極具四川氣質的“茶道”。作為四川茶藝的重要組成部分，蓋碗茶茶藝別具特色。

在四川蓋碗茶藝服務中的重要特色是茶博士，負責招攬、接待顧客，并為人們表演茶藝。他負責茶館中的沖茶、加水、留座、收錢等。最具特色的是茶博士精湛的蓋碗茶摻茶技藝，基于碗、蓋、托三件套結構的一道完整蓋碗茶上茶沖泡技藝，通過喝茶之前的觀賞，長嘴銅壺的高超泡茶藝術，使蓋碗茶色、香、味獨特純美，茶客愉悅身心。

2.3 蓋碗飲茶文化與習俗

蓋碗茶在茶館運用多年來形成了特有的飲茶習俗，茶蓋的擺放在茶博士和茶客中形成了一種默契的“蓋碗茶語言”。茶蓋朝里放在茶托的一側，代表客人需要摻水了;如果將茶蓋倒置來放在茶桌上，表示客人要晾茶;如果客人不想被打擾，則可將茶蓋嚴嚴實實蓋起;將茶蓋罩在桌上，表示要買單了;茶蓋靠著茶托且向外如喇叭狀，是呼喚茶博士的信號，豐富的飲茶習俗無疑顯示出蓋碗茶長久的運用歷史和發展潛力。

3 蓋碗茶在茶館經營中的特色

1）蓋碗茶的社交性功能

蓋碗茶在茶館中體現了基本的休閑，娛樂，社交，商務功能之外，蓋碗茶為茶客提供休閑娛樂的場所之余，引導人們體驗蓋碗茶帶來的精神上的感悟，通過飲茶感悟茶道精神，獲得內心的超脫，精神上的釋放，心靈的舒暢。

2）蓋碗茶的文化性特色

蓋碗茶反映了四川的休閑文化，也體現了茶館文化中的“俗”文化，“俗”是民俗，是一種高雅而又通俗的四川茶館文化的展示，主要通過蓋碗茶具、茶葉及茶藝服務展示四川蓋碗茶文化和茶禮儀，領略、學習以及研究蓋碗茶藝，同時具有參觀和欣賞的功能。

3）蓋碗茶的服務性特色

在四川茶館，蓋碗茶可結合傳統川劇和長嘴壺茶等設計茶藝表演，用歷史文化和現代藝術表演的方式，更好地復原、保護和傳承蓋碗茶人文風貌、休閑及民俗文化。同時與四川特色小吃，或特色餐飲共同成為茶館經營產品，結合提供一些傳統的特色服務，如，挖耳，傳統按摩等豐富蓋碗茶在茶館的服務內容。

4 如何在茶館經營中創新運用蓋碗茶

4.1 挖掘蓋碗茶文化內涵

四川蓋碗茶文化具有很強的川西民族性和區域性，在茶館經營中充分將蓋碗茶文化的特色全面、深刻地展現在茶客面前。另外，充分利用四川旅游文化、休閑文化等生活方式與蓋碗茶文化之間強有力的紐帶，對蓋碗茶與四川茶葉文化、飲茶文化進行充分挖掘，發揮特色優勢，將茶故事、茶諺、茶具等具有四川特色的茶文化傳承。

1）注重蓋碗茶核心產品質量

茶館的核心產品是喝茶，消費者選擇在茶館喝茶的時候很注重茶的品質和價格，茶館在經營蓋碗茶的時候可以開設茶葉展示、茶具展示等陳列專柜，讓顧客在品茶的同時可以了解更多關于蓋碗及蓋碗茶的知識。

2）加強蓋碗茶藝術表演內容

蓋碗茶茶文化擁有者悠久的茶文化歷史內涵，同時具有多種形式的蓋碗茶文化表現形式。蓋碗茶在茶館進行文化營銷時，可以將茶道、斗茶、茶詩、茶歌、茶藝表演等加強對蓋碗茶茶文化藝術表演的引入，豐富茶館的藝術表演內容。

3）豐富蓋碗茶產品的延伸價值

茶館可利用消費者的好奇心理，引進各種茶俗來招攬顧客，豐富茶館的文化內涵。如成都茶倌的摻茶技藝表演，蓋碗茶的沖泡技藝等，茶館也可以引進我國少數民族的茶俗表演，讓更多的人了解少數民族的民俗文化。

同時，茶館的店內裝修要體現四川的傳統文化，給來賓一個“未品香茗，已聞茶香，未讀茶經，已識茶道”的感覺。茶館在延伸產品上還可以增加說書、戲劇等娛樂活動。

4.2 凸顯蓋碗茶地域文化

四川是我國茶館較為集中的省份，其中尤以成都最具代表性。成都是中國的兩大休閑之都之一，成都茶館既是休閑娛樂之地，也是社會的縮影。大眾型茶館是最具平民性的公共娛樂場所，灌注了地域文化特性，具有強大的生命力。在大眾茶館，游客在體驗川西閑適的休閑氛圍中欣賞川劇、品味地方曲藝等傳統藝術的機會，使得地方傳統民間藝術文化得到保護和繼承。

商務型茶館的目標消費群體大多數文化層次較高，他們有著較強的文化需求。根據消費群體的這一特點，茶館可結合成都的飲食文化、民間藝術文化、節慶文化等諸多地域文化組合包裝，針對不同的消費群體，蓋碗茶館可以設立文藝型、復合型、時尚型等主題，

而民俗文化型茶館則可以茶文化為載體，開發與茶相關的茶產品，比如具有巴蜀特色的川茶和“三件頭”茶具，與成都文化有關的茶書畫、茶食、茶工藝品和茶紀念品等來凸顯四川蓋碗茶特有的地域文化特色。以文化為拓展，注重茶館內在文化韻味和氛圍的營造。在茶館的裝飾風格、軟轉文化、服飾特色與禮儀等、等方面賦予茶館多類型的文化，使茶客都沉浸在濃郁的茶文化里，親身體會到昔日茶館濃濃的文化生活情調。

4.3 拓寬蓋碗茶市場營銷內容

1）復合經營模式

復合經營模是指茶館的經營將品茶、餐飲與民俗表演等聚合在一起，豐富茶館的休閑、商務、聚會等功能。這種茶館的經營優點在于古樸清靜的茶館環境，以獨特的經營內容搭配特色民俗文化體驗來吸引客人。蓋碗茶經營中，亦可基于蓋碗茶豐富茶館經營內容，挖掘傳統的喝茶、茶宴習俗，除了餐桌上的茶肴，開發茶系列飲品及茶點茶食，加深消費者對蓋碗茶文化的體驗。

2）蓋碗茶文化營銷

四川是一個產茶大省，也是茶文化的發源地，四川茶館又別有風情，茶客們飲的都是蓋碗茶。但是關于蓋碗茶及茶藝的專著及文獻等相關論述均比較少，這與蓋碗茶的市場需求及消費情況是不匹配的，宣傳不到位，就難以使消費者形成較全面的認識，不利于蓋碗茶及蓋碗茶文化的發展。要大力宣傳蓋碗茶，需要有來自行業、院校、市場的茶文化專門人士整理蓋碗茶文化資料，形成四川蓋碗茶文化、茶藝、茶具等知識的宣傳及普及，通過茶館、茶博會、茶葉協會等加強宣傳，使它能深入到游客的心中，真正成為四川茶文化在全國更具代表性的地方名片之一。蓋碗茶藝在茶館的開發與運用過程中，充分利用川西民俗特色文化，將茶與四川本地文化結合打造精品節目，在節目中注重顧客的觀賞情感需求，同時在節目中吸引游客參與體驗。

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【通聯編輯：張薇】