食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題探討

袁迪 譚幕華 張昊 李曉萌

在傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品市場運行模式中，農(nóng)民生產(chǎn)出的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)由產(chǎn)地批發(fā)市場、批發(fā)商、消費地批發(fā)市場與農(nóng)貿(mào)市場等環(huán)節(jié)到達消費者手中，政府對生鮮農(nóng)產(chǎn)品全流程的質(zhì)量安全進行監(jiān)管，最后形成食品傳遞到飯桌，隨著食品的改善，一些不法商販對食品生產(chǎn)應(yīng)用不良技術(shù)，對人們的身體造成了傷害，要嚴(yán)格把控食品的質(zhì)量以及細節(jié)問題，本文從食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)進行探討。

長期接觸食品污染物容易使人中毒，輕則耳暈?zāi)垦＃瑦盒念^痛;重則全身抽搐，危及生命。因此，對食品安全問題的預(yù)防顯得越發(fā)重要。但是目前面臨的一個難題就是，食品包含多種有機化合物，這些化合物對人的危害是不同的，區(qū)分不同物質(zhì)對人的危害是開展預(yù)防工作的前提，可采取以下的檢測方法以及技術(shù)進行分析。

主流食品檢測方法和技術(shù)分析

原子吸收分光光度法

此方法是對原子狀態(tài)的元素進行測量，對食品中的金屬元素以及非金屬元素進行檢驗，是對待測元素發(fā)出的特征譜線會被標(biāo)準(zhǔn)樣品的原子蒸汽中含有的基態(tài)原子吸收，再測定其輻射光的強度減弱差異情況，通常樣品所含元素跟強度減弱程度是成正比的關(guān)系。通過這樣的方法檢測食品中的一些不確定元素，原子吸收分光光度法是食品檢測技術(shù)最為重要的測試方法，它能將微量元素測試出來，原子吸收分光光度法的重點在于怎樣控制檢測樣品中待測物的含量。

食品微生物檢測

食品微生物檢測主要是通過微生物的分離培養(yǎng)法以及微生物的生理生化反應(yīng)等進行檢查，檢測出微生物的種類和數(shù)量，同時參考衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對食品的質(zhì)量情況作出準(zhǔn)確的判斷，水和空氣是微生物形成的主要原因，特別是食品中的蛋白質(zhì)以及肉類等，是微生物繁殖的最佳之地，微生物的增長會加速食品的腐敗速度，這就要求食品檢測人員在對食品進行檢測時，要確定微生物檢測目標(biāo)，在檢測時，主要是對食品中菌落的數(shù)量以及一些致病菌的菌落數(shù)量進行檢測，同時對于每個食品的檢測也會有不同的規(guī)格，在進行微生物檢驗時，要參照數(shù)據(jù)表中的檢測數(shù)量。因為每個微生物以及菌落檢驗的數(shù)據(jù)都是不同的，根據(jù)數(shù)據(jù)表進行檢測，可提高菌落以及微生物的檢測的準(zhǔn)確度。

現(xiàn)存食品檢測問題

檢測人員從業(yè)素質(zhì)較低

在現(xiàn)階段中，食品檢測出現(xiàn)了一系列的問題。①一些檢驗人員的專業(yè)能力不高，導(dǎo)致檢驗數(shù)據(jù)不太準(zhǔn)確。②多數(shù)生鮮農(nóng)產(chǎn)品為非標(biāo)品，產(chǎn)品的含水量高、保鮮期短、易腐變質(zhì)，且生產(chǎn)批次難以確定，無法用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)對生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量安全進行監(jiān)管與監(jiān)測，主要針對農(nóng)藥殘留進行檢測，對其他質(zhì)量安全問題則難以檢測。③由于檢測工作比較單一，待遇也比較低，在工作時會感到枯燥無聊，在工作興趣不高，導(dǎo)致離職率高，在進行招聘時，大部分都是流動性人員，導(dǎo)致人員流動量大，素質(zhì)方面沒有辦法管制。

檢測監(jiān)督力度不夠

我國的食品檢測力度并不高，大部分都是力不從心，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部負責(zé)食用農(nóng)產(chǎn)品從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)到進入批發(fā)、零售市場，或者生產(chǎn)加工企業(yè)前的質(zhì)量安全監(jiān)督管理及動植物疫病防控、畜禽屠宰環(huán)節(jié)、生鮮乳收購環(huán)節(jié)質(zhì)量安全的監(jiān)督管理;國家衛(wèi)生健康委員負責(zé)食品質(zhì)量安全風(fēng)險評估工作，并及時向國家市場監(jiān)督管理總局通報食品質(zhì)量安全風(fēng)險評估結(jié)果，對于得出不安全結(jié)論的食品，由國家市場監(jiān)督管理總局采取措施處理。由于部門之間環(huán)環(huán)相扣，部門間聯(lián)系不緊密，職責(zé)分配不清晰，問責(zé)不明確。不同部門還存在執(zhí)法重疊，一方面造成資源浪費，另一方面，存在缺口的地方又無人問津，監(jiān)管力度不足。

食品檢測質(zhì)量控制完善措施

規(guī)范使用儀器設(shè)備

在對食品進行檢測時，首先要對儀器進行校準(zhǔn)，保證儀器在使用時，精度能滿足需求，同時，也要對檢驗人員進行培訓(xùn)，在使用檢測儀器時規(guī)范使用。

提高檢測人員的專業(yè)水平

對于食品的檢測，目前出現(xiàn)了檢測人員素質(zhì)降低的情況，在檢測時要從源頭對生鮮產(chǎn)品質(zhì)量進行把關(guān)，需嚴(yán)格甄選產(chǎn)品供應(yīng)商。對選擇的供應(yīng)商加強食品質(zhì)量安全知識的普及宣傳，協(xié)助生鮮產(chǎn)品供應(yīng)商制定食品質(zhì)量安全保障方案，幫助他們識別和評估潛在的食品質(zhì)量安全風(fēng)險、質(zhì)量風(fēng)險，在確保供貨品質(zhì)的同時，引導(dǎo)供應(yīng)商轉(zhuǎn)變追求短期利益的傳統(tǒng)觀念，使其充分認識生鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全與可持續(xù)發(fā)展的重要性，將供應(yīng)商與電商平臺“捆綁”在一起，相輔相成，共同承擔(dān)社會責(zé)任，確保生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量安全。從源頭提升檢測人員的素質(zhì)，也保證了食品的安全性。

完善食品檢測方法

在完善食品檢測時，需要引進新的方法，改善與其他國家的差距，同時也改變食品檢測的缺陷，確保各檢測領(lǐng)域的齊頭并進。

加大相關(guān)證書審查力度

在食品檢測時要對各個環(huán)節(jié)的經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、配送制度、食品檢測、倉儲條件及工作人員的健康證明等條件進行審查，達不到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的不予其準(zhǔn)入資格。