淺談葉子的多樣性

楊紅英

摘 要：葉子，對生活在西雙版納這片土地上的人們來說并不是什么稀奇的東西。在西雙版納，葉子能成為人們口中的食物、腹中的良藥、布料的染色、傣家文化傳承的載體、幼兒園課桌上的藝術品。在西雙版納的美食制作中就經常利用植物葉片，使西雙版納當地美食有獨具特色的味道。據我所知，在西雙版納可以食用的葉子，品種繁多。人們可烹調幾十種風味各異，形色不變，并可保留各種獨特香氣，品嘗起來沁人肺腑、余味悠長。西雙版納熱帶雨林氣候造就了得天獨厚的熱帶雨林，多種多樣的物種在這里生長，常年濕潤多雨，所以森林繁茂密集，植物盛多，因此西雙版納被譽為“植物王國”和“藥材王國”。

關鍵詞：葉子；趣味性；食用；藥用；藝術品

西雙版納擁有十分豐富的生物多樣性和民族文化多樣性，西雙版納的13個少數民族有著與這片熱帶雨林和睦和諧共存的悠久歷史。他們擁有利用自然資源和利用生物多樣性的豐富知識，僅僅當地民族在認知和利用植物葉片方面經驗豐富的。葉子，對生活在西雙版納這片土地上的人們來說并不是什么稀奇的東西。在被稱為“動植物王國”和“藥材王國”的西雙版納葉子能成為人們口中的食物、腹中的良藥，傣家文化傳承的載體，幼兒園課桌上的藝術品。

一、葉子的藝術性

樹葉是人們生活中處處可見的，隨著秋天的到來，秋風瑟瑟，當一片片樹葉從樹上搖曳飄落的時，在閑暇散步時，在外出游戲時，隨風而落的樹葉都會常常出現在人們的眼前。樹葉的形狀、顏色、花紋各式各樣的，是孩子們最感興趣的。通過觀察、收集樹葉，把樹葉拼貼或拓印成了一幅幅栩栩如生的作品，做成一個個漂亮的風鈴，一個個精致的書簽。還有貝葉，貝葉是棕櫚科植物貝葉棕的葉子，早在 一千多年前，傣族的先祖就在貝葉上寫下了許多優美動人的神話傳說、寓言故事、小說、詩歌等，僅用傣文寫的長詩就有550余部。《召樹屯與楠木諾娜》《葫蘆信》等是其代表作，被改編成電影、戲劇等，深受群眾的喜愛。

二、葉子的食用價值

“民以食為天”，在西雙版納說起美食，自然的綠野風味著實令食客垂涎。西雙版納擁有十分豐富的生物多樣性和民族文化多樣性，西雙版納的13個少數民族有著與這片熱帶雨林和睦和諧共存的悠久歷史，他們擁有利用自然資源和利用生物多樣性的豐富知識，當地民族在認知和利用植物葉片方面有著豐富的經驗。在西雙版納的美食制作中就經常利用植物葉片，使西雙版納當地美食有獨具特色的味道。據我所知，在西雙版納可以食用的葉子，品種繁多。西雙版納可烹調幾十種風味各異，形色不變，并可保留各種獨特香氣，品嘗起來沁人肺腑、余味悠長。

1.愛伲族的腌芭蕉心

將芭蕉干的外皮剝去，取鮮嫩的芭蕉心，放入開水鍋中煮熟，撈出晾涼后放入姜、蒜，裝入土罐中腌制2至3天，待芭蕉心腌酸后撈出，撒上鹽和辣椒面即可食用，口味酸爽、鮮辣可口。腌芭蕉心還是哈尼族婚宴席上必備的菜肴，純白的芭蕉心象征夫妻純潔的感情，寓意為白頭偕老，永結同心。

2.芭蕉葉

芭蕉葉是常綠大型多年生草木芭蕉科，芭蕉屬植物的葉片。芭蕉葉的葉片巨大，下雨天在野外可以當天然雨傘用，在野外還可以供野用來蓋房子或當床墊。不要小看芭蕉葉，用處可大了，可以做桌布，可以做炊具，可以做餐具……在西雙版納它更主要的使命則是可以制作美食，無論是在野外或是當地風味菜館都能見到芭蕉葉的一些制作的美食，因為在西雙版納芭蕉葉隨處可見，獲取十分方便。傣家人們用芭蕉葉制作傣族年糕——“豪糯索”；用芭蕉葉包蒸或包燒，瑤族用芭蕉葉制作瑤族年粑粑；常見的一些包燒菜肴都離不開芭蕉；使用前一般需用火烤軟或曬軟。

3.各種食用的葉子

在西雙版納人們流傳著這樣一句話“一綠就是菜”，意思是很多葉子都可以拿來做菜吃。如刺五加可以炒、涼拌吃；薄荷可以煮、涼拌、做作料；地角的香草、蛤蔞葉，均是這里的人們餐桌上美味菜肴。在數千年的民族發展進程中，西雙版納少數民族的膳食烹調別具一格，并已形成具有美食文化意義的民族風味。他們利用大自然贈與的資源和生物多樣性的豐富知識，以天然綠葉作為烹飪工具和食材，將與樹葉和葉子有關的特色菜肴，搬上了餐桌，體現了葉子的多樣性和葉子在我們日常生活中的食用價值。不但看了賞心悅目，即是真正的"秀色可餐"，還能很好地增加我們的食欲，飲食回歸自然。

三、葉子的要藥用價值

西雙版納熱帶雨林氣候造就了得天獨厚的熱帶雨林，多種多樣的物種在這里生長，常年濕潤多雨，所以森林繁茂密集，植物盛多，因此西雙版納被譽為“植物王國”和“藥材王國”。

可以藥用的葉子，如：枇杷葉，具有化咳功能、可用于氣喘、惡心等癥。板蘭根的葉子叫大青葉，都能清熱、涼血、解毒。蒲公英性平味甘微苦。可清熱解毒，消腫散結。此外，蒲公英還有利尿、緩瀉、退黃疸、利膽、助消化，增食欲，治療胃及十二指腸潰瘍，還可防治胃癌、食管癌及各種腫瘤等功效。掃把葉是農村生活中常見的植物，掃把葉水可作藥（如：感冒發熱、消化不良、腹痛等，可水煮服，也可以當茶水喝，

外用的葉子，如：酸橋菜是我們生活中常見的植物，葉子可作藥用也可以食用，它不僅可以消除腫痛，殺菌，還可以緩解傷口的疼痛感。落地生根鮮葉搗爛敷患處，治創傷出血。治疔瘡，癰疽，無名腫毒：落地生根鮮葉一至二兩。治喉風腫痛：落地生根鮮葉五片至十片。絞汁，含漱。治乳腺炎：落地生根鮮葉一至二兩。搗爛敷患處。治跌打損傷吐血：落地生根鮮葉七片。搗爛絞汁，調酒、亦砂糖；仙人掌外敷，消炎、治療傷口、消除凍瘡。它們還有防輻射和進化空氣的作用等。

通過上述介紹，我們知道了葉子的藥用價值有什么。一般我們在日常使用的時候主要是通過中藥服用的方法來進行，可以針對身體的某些疾病進行針對性的治療，在治療的時候要注意的就是根據醫生的指導進行，不能自行服用。

參考文獻：

[1]巖香宰，《傣族美食烹飪》，云南民族出版社.

[2]《西雙版納熱帶雨林的樹葉，葉片與美食》，搜狐網.

[3]《泉州本草》，《陸川本草》.