基于應用型人才培養的食品化學課程教學改革與實踐

徐向前

摘 要：在我國經濟快速發展的時代背景下，市場人才緊缺，加強應用型人才的培養、促進我國教育的多樣化發展和人才技能的進步是發展的關鍵。本文就食品化學課程教學的應用型人才的培養現狀進行討論，然后對食品化學在理論和實驗教學中存在的問題進行研究分析，根據分析結果提出食品化學課程應用型人才培養的教學改革策略。

關鍵詞：應用型人才;食品化學;課程教學改革;發展現狀;教學改革策略

Abstract：Under the background of Chinas rapid economic development， the market talent shortage， strengthen the training of applied talents， promote the diversified development of our countrys education and the progress of talent skills is the key to development. This paper discussed the present situation of the cultivation of applied talents in the course of food chemistry teaching， and then analyzed the problems existing in the theoretical and experimental teaching of food chemistry， and put forward the reform strategies of the cultivation of applied talents in the course of food chemistry according to the analysis results.

Key words：Application-oriented talents; Food chemistry; Curriculum teaching reform; Development status; Teaching reform strategy

中圖分類號：TS201.2;G642

應用型人才是指可以將學習到的理論知識有效的應用到實際生活中解決日常生活中的生產和生活問題，善于將理論知識轉化成技術能力的人才，而要培養應用型人才就要在學校教育過程中鍛煉學生對理論知識的應用能力。而食品化學作為化學學科的一個分支，在實際生活中的應用也極強，食品化學主要是對食品的營養成分、安全性等進行研究，根據食品的結構、物質組成，討論食品在加工過程中發生的化學反應，并研究食品是否對人類的身體健康有影響。因為食品化學這一學科與食品安全息息相關，實踐性極強，所以對食品化學課程教學方面的研究也十分重要，但是食品化學課程的教學中仍存在理論知識更新緩慢、教學模式單一、不注重考核的現象，這些問題都亟

待解決[1]。

1 應用型人才培養的食品化學課程教學現狀

1.1 教學形式和教學內容過于單一

因為食品化學課程的特殊性，其主要是針對食品的物質組成和性質進行研究，討論其在一系列化學反應下對人體健康的影響，因為食品化學涉及的知識點過多，且與其他專業知識相聯系，所以食品化學教學存在一定的難度，而且教學內容重復、課堂形式單一、沒有特色，且偏向應試教育，內容的設置單純是為了考試，沒有實際的應用性，嚴重阻礙了食品化學方面應用型人才的培養。

1.2 教學內容更新不及時

食品化學作為一項在日常生活中應用較廣泛的學科，它的知識也會隨著人們的發現或是科學技術的進步而逐漸更新，但是在食品化學教學過程中，教材更新速度往往跟不上知識的更新速度，幾年才會更新一次教材，所以在新興食品檢測技術方面出現了延遲的情況，理論知識不能與新技術進行有效結合，造成應用型人才的培養無法滿足市場需求[2]。

1.3 不注重對創新意識的培養

在食品化學課程教學過程中，大多數實驗是驗證性實驗，通過實驗驗證已有的結論，這種固定思維的實驗嚴重限制了學生思維的拓展和自主能力、創新能力，而且對于驗證型實驗的重視，導致在食品化學教學過程中忽略了對創新意識的培養，只有有效解決這一問題，才能促進對食品化學教學應用型人才的培養[3]。

2 食品化學課程理論和實驗教學中存在的問題

2.1 教學模式和教學考核中存在的問題

食品化學在食品科學與工程專業中是一門基礎學科，在專業學習中起著重要作用，但是在食品化學課程的教學過程中仍然有些不足：①教學模式固定、單一，一直沿用傳統的教師講授的教學方式，整個課程以教師為主，且理論教學的比重遠遠高于實踐教學，導致學生在理論知識的學習中處于被動狀態，阻礙了學生自主學習能力的提升和對食品化學應用型人才的培養。②教學過程中的考核模式存在問題，大多數食品化學課程的考核模式都是三七分，即平時成績占30%，期末成績占70%，這樣的比重劃分造成學生敷衍學習的問題，對待教授的理論知識不重視，在老師布置的課堂作業中抄襲現象嚴重，學生對待學習的態度較消極，往往在考試前進行突擊性學習，嚴重影響了學生對基礎知識的掌握，導致學生喪失了學習的自主性和思考能力，阻礙了食品化學應用型人才綜合素質的提高，所以，在課程考核中，應該逐漸把考核重心轉移到教學過程中，輕結果而重過程[4]。

2.2 課程安排存在問題

在實驗教學中，食品化學課程大概有15～30個學時，對于食品科學與工程專業的工科學生而言，實驗學時遠遠不夠，達不到通過實驗教學強化學生實踐能力的效果。而且每次的實驗課程都是形式相似的實驗，先由教師演示，然后學生進行操作，在演示過程中，教師的思路清晰，而且步驟明確，學生按照老師的實驗步驟一步一步進行操作，雖然實驗結果正確，且試驗過程順利，但是這樣的實驗教學模式并沒有鍛煉學生的自主能力和思考能力，學生的印象不深，沒有達到鍛煉學生實踐能力的效果。除此之外，還存在重理論而輕實驗的現象，導致學生缺乏實驗觀念，沒有自主思考空間和社會實踐能力。

3 食品化學課程應用型人才培養的改革策略

3.1 改變教學模式

在應用型食品化學人才需求下，在課程教學中應適當改變教學模式，對傳統的講授式的教學進行優化和轉變。并且，教師作為知識的傳遞者，要及時改變傳統的教學理念，根據時代的要求轉變教學理念，培養符合時代趨勢的人才。同時，在教學過程中，教師還應該充分突出食品化學在生活中應用性極強的特點，提高學生的學習積極性，引導學生對知識進行探索，促進學生思維能力、教學質量的提高[5]。

3.2 注重對教學內容的創新

在應用型食品化學人才培養的教學中應該完善食品化學的教學體系，注重內容的創新，同時，應用型人才的培養要與時代的發展、技術水平相統一，優化教學內容，在講解知識時，選擇合適的角度進行創新性

教學。

3.3 促進教學模式多樣化發展

在食品化學的課程教學中應該促進教學模式的多樣化發展，將傳統的講授模式轉變為討論式，傳統的教學模式在培養學生的自主思考能力方面欠缺，學習效率低下;在轉變后的課堂中，學生可以對教師提出的某一問題進行討論，充分提高學生的學習積極性，培養發散性思維，在教學模式轉變的新趨勢下，教師可以將食品化學知識在實際教學中進行創新性應用，減少理論知識，加強對實踐能力的培養，從而促進教學水平的提升。

3.4 充分利用多媒體等新型教育技術

充分利用多媒體等新型教育技術，建設課程教育網站，其中包括信息平臺、交流平臺、行業發展和技術水平平臺等，在網站上，學生可以查詢食品化學相關資料，觀看網課、電子課件和試題，并與教師、學生互動、交流，還可以通過網站觀察行業動態和食品安全相關技術的發展。

3.5 設置專題討論

在食品化學課程教學中，讓學生就某一主題進行自主學習，學生通過搜索資料解決問題，使學生在學習中處于主動位置，不僅鍛煉了語言表達能力，而且有效提高了自主學習能力。同時，應該充分利用網絡，讓學生對網絡公開課進行瀏覽學習，并將每天學習的相關知識形成主題班會進行討論，養成自主學習的習慣，并且充分利用各種資源，鍛煉信息檢索能力，促進知識的綜合利用。

4 結語

面對應用型人才的市場需求，傳統的食品化學課程教學模式阻礙了對食品化學應用型人才的培養，所以，傳統的教學模式必須改變，在新的教學模式中，更加注重網絡、互聯網等新的科學技術，教學方式由單一轉變為多樣，使實驗更開放化，更符合市場需求，同時在食品化學課程教學中，將課程重心轉移到了學生的身上，使學生在課程學習中化被動接受為主動思考，這樣的教學模式的改革，使理論與實踐充分結合，極大地培養了學生的自主學習能力和學習積極性，促進了食品化學教學質量水平的提高，有助于應用型人才的培養和專業的良好發展。

參考文獻：

[1]鄒秀容，朱建華，鐘瑞敏，等.面向應用型人才培養的食品化學實驗微課教學資源構建和開發[J].實驗科學與技術，2017，15（6）：128-132.

[2]蘭善紅，廖文波.應用化學專業應用型人才培養模式的改革與實踐[J].東莞理工學院學報，2017，24（3）：104-112.

[3]孫元琳，李 楠，王艷萍，等.基于創新和實踐能力培養的“食品化學”教學改革與探索[J].農產品加工，2016（11）：81-84.

[4]王艷萍，曹發昊，孫元琳.應用型本科轉型機制下食品化學課程的實踐教學改革研究[J].食品工程，2015（3）：9-11.

[5]朱建華，鐘瑞敏，趙世民，等.面向應用型人才培養的食品化學課程教學改革探討[J].安徽農業科學，2013，41（9）：4202-4204.