中職烹飪專業現代學徒制人才培養模式探析

陳小翠

[摘 要]在職業教學中，中職烹飪專業由于企業用工量大、社會性較強和技能型要求高而為餐飲企業和廣大中職院校所關注，但傳統的職業人才培養方式已很難滿足餐飲業對烹飪人才提出的職業能力與職業素質要求。所以，中職院校亟須創新人才培養模式。探討現代學徒制人才培養模式對提升中職烹飪專業教學質量的意義，以期為相關中職院校烹飪專業以及相關行業人員提供參考。

[關鍵詞]中職;烹飪專業;現代學徒制;人才培養模式

中職教育是培養各類職業技能型人才的重要渠道。近年來，隨著職業人才質量需求的改變，已有越來越多的中職院校采用現代學徒制人才培養模式，并取得滿意效果。不同于傳統學徒制，現代學徒制是以校企合作為主，在人才培養過程中將理論知識學習和崗位工作實踐有機結合在一起的人才培養方式，其優勢在于能增強中職院校學生對今后可能從事的職業及崗位的適應性。筆者以中職烹飪專業為研究對象，探析現代學徒制人才培養模式的使用優勢和相關問題。

一、現代學徒制人才培養模式的使用優勢

（一）能提升院校辦學聲譽

對烹飪專業學生而言，扎實的功底、過硬的技能是保證其畢業后順利就業的重要基礎，而實施以校企合作為主、兼顧課堂理論與工作實踐的現代學徒制人才培養模式，能提升中職烹飪專業學生的職業能力，使其在畢業前就有可能被校方合作企業提前預訂，如此一來中職烹飪專業畢業生的就業率便會有所提升，這對中職院校的辦學聲譽具有積極影響。

（二）能提升學生職業素養

以往中職烹飪專業的學生只要通過相關機構的技能培訓就能成功獲得相應的職業資格，但這樣培訓忽略了對學生職業態度以及職業道德的培養，職業素養的缺失會給學生在今后的就業與頂崗實習等埋下隱患。而現代學徒制人才培養模式能有效彌補傳統中職烹飪專業人才培養模式中的不足，通過校企合作，烹飪專業學生有機會提前到崗位工作，并在接觸烹飪職業環境和企業文化過程中進行自我約束，逐步形成良好的職業操守，全面提升職業素養。

（三）能幫助企業解決用工困境

目前，許多企業都面臨著新員工職業能力不過關需要崗前培訓的問題，特別是餐飲行業，由于員工流動較大，企業的人力資源成本較高，而現代學徒制培養出來的中職烹飪專業學生早已在長期的課程學習與崗位實習中鍛煉其烹飪技藝，而且對餐飲企業文化也有了一定了解，可以直接頂崗，并且很少跳槽。

二、現代學徒制人才培養模式的使用問題

（一）校熱企冷

現如今的現代學徒制人才培養模式遇到了“校熱企冷”的發展瓶頸，這是因為中職院校在合作能力上不能與企業對等。院校方面希望借助校企合作的渠道來鍛煉學生的工作能力，而企業方面由于中職烹飪專業學生技能不熟練，或者不能適應企業文化，不能帶來更好的經濟效益，因此不愿在這方面投入過多時間和精力。

（二）實習時間安排難

校企雙方交替培訓、交替學習的人才培養方式下，學生在校學習時間占比在1/3左右，企業培訓時間約占2/3，但針對學生在校學習時間與在外實習時間，國家現行教育制度早已做出明確規定，一般中職院校實習時間多被安排在學生入學后的第三學年下半年，而企業則會從實際用工需求考慮中職烹飪專業學生的實習時間問題，所以實習時間安排很難盡善盡美。

三、現代學徒制人才培養模式的基本實施框架

（一）人才培養目標

在現代學徒制框架下，首要措施是確定好人才培養目標，因為人才培養目標不但關系著中職院校的辦學方向，更需要以餐飲業的實際用工需求為導向。對烹飪專業而言，實施現代學徒制人才培養模式，根本宗旨在于創新中職烹飪專業的人才培養模式，迎合社會企業需求，將中職烹飪專業學生培養成兼具嫻熟烹飪技藝和較高職業素養的現代廚師。

（二）人才培養內容

1.培養思路。不同于傳統中職教育和傳統的學徒制人才培養模式，現代學徒制人才培養模式是以學生為主體，所以人才培養中，首先要將培訓、提升學生的烹飪技能作為主線，將培養學生的烹飪技藝以及相關職業素養作為基礎，使人才培養目標、人才培養內容同餐飲企業的預期需求相契合。除此之外，還應拓展中職烹飪專業學生的基本動手操作能力和烹飪專業拓展、延伸能力。

2.課程設置。確定好人才培養目標之后，院校方面應與校外企業、校內烹飪教師共同合作，結合職業資格和企業的人才需求合理設計烹飪課程，保證理論課程與烹飪專業實踐課程能交叉進行。

3.工學交替。烹飪專業學生還要交替進行課堂學習與崗位實訓，實現“工學交替”，目前可借鑒的形式如：第二學年以理論學習為主，若企業實際允許，可堅持三天在校、兩天在企，或者兩周在企、一周在校，第三學年再進入企業實習。

總而言之，在中職教育方面，現代學徒制人才培養模式比較適用于中職烹飪專業，通過校企雙方深度合作，可以提升中職烹飪專業學生的職業性、社會性，使院校、企業和學生三方共同受益，所以值得應用。

參考文獻：

[1]吳利利.中職烹飪專業現代學徒制人才培養模式探究[J].現代食品，2018.

[2]馬國峰，張立場，袁春季.中職學校現代學徒制人才培養模式存在的問題與對策[J].教育與職業，2016（11）.

[作者單位]

廣東省信宜市職業技術學校

（編輯：劉莉琴）