食品工程中化學污染的控制研究

郭慶生

伴隨我國科學技術的迅速發展，社會的各個領域都受到不同的影響，雖然為人們帶來的一定的好處。然而也會有一些企業或個人為了提高自身的經濟效益，違規的將科學技術運用的食品工程中，嚴重影響食品的質量，甚至威脅人們的身體健康。基于此，本文主要分析了食品工程中化學污染的主要來源，并闡述了檢測化學污染的方式，筆者根據自身經驗提出相應的控制措施以及建議。

1、食品工程化學污染的概念

食品工程化學污染指的就是在食品進行生產技工的過程中，嚴重受到水污染、環境污染、農藥污染以及相應的食品添加劑等，進而導致的質量受到影響，不僅如此，如果在食品進行包裝的過程中沒有嚴格的遵守相關的規定，仍然會造成污染的情況，嚴重的影響人們正常的食用健康，甚至會存在致癌物等相應的有害物質，威脅人們的生命健康。

2、常見的食品化學污染以及危害

（1）農藥污染

食品工程農藥污染主要是在農業生產的過程中，相關種植用戶為了防治病蟲害的影響，進而對農作物使用相應的農藥，降低病蟲害的影響。然而，在農作物噴灑農藥后，或產生大量的農藥殘留，如果沒能夠得到有效的處理，人們在食用時會出現身體不適的狀況，與此同時，若孕婦食用過后，會嚴重的影響胎兒的發育情況，甚至會出現食物中毒的現象，危害人的健康。

（2）食品添加劑

食品在生產的過程中應用添加劑主要是為了提升食品的品質以及延長食品的保質期，同時能夠增加食品的營養成分。由于食品添加劑的種類較多，若合理的對食品應用相應的添加劑，不僅能夠有效的提高食品的品質與質量，同時能夠保障食品的養分不會流失，避免食品出現變質腐爛的現象。與此同時，如果沒有根據相關規定使用食品添加劑，進到導致食品具有一定的有毒性質，人食用過后出現一些不良的反應，甚至會威脅人們的生命安全。

（3）重金屬污染

重金屬污染主要有金屬汞和鉛元素等一些污染較強的金屬。據實際調查，我國水資源污染比較嚴重，由于食品在生產加工的過程中會使用大量的水資源，如果沒能有效的對其污染進行控制，金屬超標的現象會嚴重影響食品的質量，威脅人們的身體健康。當人體流入大量的盡金屬汞元素時會，會導致視神經破壞的現象，進而造成食物中毒的現象。與此同時，如果過量的使用帶有鉛元素的物品，會影響人體腦力發育，甚至會出現智力低下的情況，限制人們智力的發展。

3、食品中化學污染物的檢測方法

伴隨科學技術的迅猛發展，對待食品中化學污染物的檢測方法有多重，其中比較常見的有分光光度法以及色譜法等。其一分光光度法，這種方法在檢測的過程中需要有特定的條件，合理的將帶檢測物品處于一定的波長范圍，使其能夠吸收光度，進而能夠根據其特性進行定量分析。其二色譜法，這種方式在檢測的過程中主要利用混合物中諸組分在兩相間的分配原理以獲得分離的方法，根據實際情況進行分配，進而達到分離的效果，有效的彌補傳統方式的不足，有效的檢測食品中的化學污染物的含量

4、控制食品中化學污染的主要途徑

隨著國民經濟發展的迅速，人們對食品的質量提出眾多的要求。由于我國目前化學污染食品的情況比較嚴重，因此，在未來生產與制造的過程中應該重視食品的質量問題，對一些能夠影響食品質量的因素以及條件進行控制，保障食品的質量。

（1）完善食品工程管理機構部門的職能

首先，應該根據實際情況，科學合理的建設食品安全委員會，并且有效的將傳統的食品管理部門進行結合，其實在工作的過程中具有一定協調性。其次，我國相關政府部門應該盡早建設食品安全委員會，并且針對各個地區的食品生產進行實時監督與定期抽查，嚴格控我國的食品安全問題，并且根據實際情況對傳統的監督方式進行改進與創新。與此同時，不僅需要建設相應的食品安全委員會，還應該合理的對食品安全管理機構進行分工，在現有的基礎上對食品管理的方式進行改進，進而使其在監督的過程中能夠重視自身的責任與義務，保障食品的安全生產，避免影響人們的生命安全。最后，應該制定相應的管理方案，并嚴格要求食品生產企業按照相應的規定實施，全方面保障食品的安全問題。

（2）加快食品質量安全標準和技術規范體系的建設

為了能夠有效的控制食品工程中化學污染的問題，還需要國家建設相應的質量安全體系，促使相應的食品生產廠家有章可循，嚴格要求食品生產廠家按照相應的規定實施生產，同時需要食品的各項指標符合國家規定，確保食品安全的全過程監管到位。由于我國目前食品安全標準并沒有完全達到相應的標準，因此應該科學合理的對其開展研究工作，為食品生產提供有效的數據，確保其生產的過程中能夠有效的防止有害物質的進入。與此同時，首先，應該重視農藥的污染的情況，在食品進行生產的加工的過程中，應該采取相應的措施對其農藥殘留進行檢查，嚴謹使用高毒農藥，并且需要控制農藥的使用計量，只有符合國家規定的食品安全標準才能夠食用。其次，在食品生產的過程中為了能夠保障食品的品質，在使用食品添加劑時應該全方面考慮食品的安全問題，嚴謹為了取得相應的經濟效益而使用劣質的產品。最后，針對重金屬的污染問題，由于科技發展進步的迅速名相關部門應該引進先進的檢測設備，從而能夠有效檢測食品中的金屬含量，確保食品的健康安全。

總而言之，食品質量的好壞會嚴重影響人們的人身安全，合理的生產綠色環保的食品是保障人們健康的必然要求。與此同時，我國的飲食文化也會受到食品的影響。因此，食品是人們生活中不可缺少的物品，也是其他物品無法代替的。目前最主要的任務就是合理的控制食品中的化學污染，防治影響人們的身體健，確保人們能夠食用到健康綠色的食品。

（作者單位：152400黑龍江省慶安縣中小微企業創新創業服務中心）