袋料黑木耳栽培所需營養及環境條件

劉海霞

袋料黑木耳栽培中，木耳菌絲生長和子實體生長需要一定的營養及外部環境條件，營養物質主要包括碳源、氮源、維生素、礦物質，外部環境條件主要包括溫度、水分、空氣、光照、酸堿度，這些因素缺一不可。

1、營養。營養是一切生物生命活動的物質基礎。黑木耳賴以生存的營養，完全依靠其菌絲體從基質中吸取。袋料黑木耳所需的營養物質主要有四類。

（1）碳源。富含木質素、纖維素、半纖維素、淀粉、蔗糖、葡萄糖等碳水化合物的物質，如木屑、棉籽皮、玉米芯、秸稈等，都是黑木耳的栽培原料。碳源是黑木耳最重要的營養來源和能量來源，用量最多，稱之為主料。

（2）氮源。氮源是合成蛋白質和核酸所必不可少的原料。主要氮源有蛋白質、氨基酸、尿素等。平時生產中常用的氮源為有麩皮、豆餅粉、米糠、玉米粉等，稱之為輔料。木耳菌絲生長的適宜碳氮比（C/N）為（30：1）～（40：1）。

（3）維生素。維生素主要有生物素、維生素B1和B6等，維生素主要通過富含維生素的麩皮、米糠來供給。

（4）礦物質。黑木耳所需的無機元素可分為大量元素和微量元素兩大類。大量元素所需量相對較多，如鎂、磷、鉀和鈣;微量元素所需相對較少，如鐵等。

2、溫度。溫度是左右黑木耳生長發育速度和生命活動強度的重要因素。菌絲體和子實體生長的各個階段對溫度的要求不同，熟練掌握黑木耳不同生長階段對溫度的要求和溫度變化，對培養健壯菌絲、提高產量和品質、減少病蟲害發生都有著至關重要的作用。

（1）黑木耳孢子萌發溫度在22—32℃之間，以30℃最為適宜。菌絲體生長階段的溫度范圍是4—36℃，低于4℃菌絲體開始進入休眠狀態，停止生長。黑木耳菌絲體30℃生長最快，22—28℃菌絲生長的既快又好，36℃以上菌絲受到抑制和傷害，40℃以上菌絲將會死亡。黑木耳不耐高溫但耐低溫，-40℃低溫不會死亡。在適宜的溫度范圍內，溫度稍低，生長發育慢，生長周期長，菌絲體健壯;溫度愈高，生長發育速度愈快，菌絲徒長，易衰老。

（2）黑木耳子實體形成和生長的溫度范圍在5—32℃，高于32℃時子實體將停止生長或發生自溶，15℃以下子實體形成緩慢或生長受到限制，低于5℃子實體不會發生。子實體適宜生長溫度范圍在15—24℃之間，最適生長溫度在18—22℃。在子實體適合生長的溫度范圍內，溫度愈高發育愈快，但子實體色淡、肉薄、質量差;溫度愈低發育速度愈慢，但子實體色黑、肉厚、質量好。不同品系黑木耳的抗寒、抗熱及最適生長溫度均有差別，這是自然選擇或人工馴化造就的品種特性。

3、濕度。黑木耳菌絲體和子實體的不同生長階段對濕度要求不同。黑木耳菌絲體和子實體的含水量不是固定不變的，特別是子實體生長階段，不同品系，不同品種，以及不同的發育階段，它的含水量也有所變化。

（1）菌絲體生長階段。黑木耳菌絲體分解培養料和傳遞營養離不開水。生產黑木耳宜用干凈的河水和井水。培養料的含水量以55%～60%為宜。基質的透氣性好，促使菌絲向基質內生長。含水量過高，通氣不良，菌絲生長發育受阻。最適宜水分應充分考慮到培養基的持水性、透氣性，以及培養菌袋和出耳環境的溫度。

（2）子實體生長階段。黑木耳菌絲發滿菌袋后，子實體生長階段除了基質的含水量和子實體的含水量外，更重要的是空氣的相對濕度。耳場的空氣相對濕度在85%～95%之間，生長發育迅速，分化的原基多，長出的耳片色深且厚。空氣相對濕度在80%以下，不但子實體生長緩慢，且耳片舒展不開，肉薄而硬，質量差。黑木耳生長雖然離不開水，但濕度不要長時間過大，當相對濕度長期處于95-100%時，子實體則會由于缺氧而抑制生長，造成流耳，導致減產或絕收。因此，針對黑木耳子實體膠質的特性，在子實體生長階段必須干干濕濕，干濕交替，這樣才能實現優質高產。

4、空氣。黑木耳是好氣性真菌，“好”的是氧氣。在生長過程中，吸入氧氣呼出二氧化碳。

（1）菌絲生長階段。如缺少氧氣菌絲生長緩慢或停止生長，嚴重的可導致菌絲死亡。由于菌絲生長過程中分解有機物釋放大量的二氧化碳和水，因此，要經常通風換氣，通風不暢，空氣潮濕污濁，厭氧性的霉菌容易孳生。另外，在菌袋制作過程中，要避免木屑過細，水分過大，封口過緊，擺袋過密等影響通氣的問題存在。在育菌過程中，當透氣性差或環境中二氧化碳濃度高時，要避免高溫育菌，例如，袋內水分過大時，培養室氣溫如高于30℃，這樣的環境條件加速菌絲的生長，菌絲體在高溫缺氧的條件下會受傷或死亡。

（2）子實體生長階段。黑木耳生長過程中，如果袋內或環境缺氧、二氧化碳濃度高，黑木耳出耳慢或不出耳，易流耳。也易產生畸形，木耳長成漏斗狀或耳片上翹，邊緣不圓滑，影響黑木耳品質。因此，在選擇出耳場地和建造掛袋大棚時一定要重視通風的問題，在出耳階段特別是催芽階段要保證袋內和環境氧氣充足。在生產實踐中，菌袋可采用二次刺孔或采下幾片木耳停水曬袋等措施解決。

5、光照。黑木耳各個發育階段對光照的要求不同。

（1）菌絲體生長階段。菌絲體是在避光的環境中培養，在黑暗的環境中菌絲能正常生長。

（2）子實體生長階段。完全黑暗中黑木耳子實體無法形成，光線能促進黑木耳原基的形成。木耳生長過程中需要大量的散射光，也需要較多的直射光，才能生長出色黑肉厚的健壯子實體。光照強度對黑木耳色素的產生有直接作用。在15勒克斯光照條件下，黑木耳子實體為白色;在100-200勒克斯光照條件下，黑木耳子實體淺黃色;至400勒克斯光照條件下，黑木耳子實體是黑色。

在生產實踐中，木耳需要陽光的作用控制濕度，實現干濕交替。在陽光的照射下，木耳通過蒸騰作用實現水分和營養的傳導。陽光中紫外線對防控病蟲害起重要作用。黑木耳喜陰陽交替的生長環境，既不能長時間遮陰，也不能長時間強烈的陽光照射，采收木耳前1—2天陰干一下，黑木耳的正反面更加區分明顯，提高木耳品質。

6、酸堿度。黑木耳生長發育喜歡偏酸的環境，ph值在4-7之間均能生長，以5-6.5最為適宜。Ph值≤3或≥8菌絲不能生長。黑木耳是熟料栽培，培養料在高溫滅菌后能產生一些有機酸，使培養料酸化，ph值會降低1-2，因此，黑木耳培養基酸堿度適合與否指的是高溫滅菌后的ph值。生產實踐中，拌料時一般在栽培種培養基添加0.5-1%的生石灰，拌料后培養基ph值在7-8之間。生石灰添加過量會造成ph值過高，菌種不萌發或萌發后不吃料，因此，生產中應注意生石灰使用量。

（作者單位：157299黑龍江省東寧市東寧鎮農業技術推廣站）