大米和稻谷“三品”檢測標準的對比研究和建議

徐成辰，孫鈺潔，刁春友，王志偉，吳 晗

（江蘇省農產品質量檢驗測試中心，南京 210036）

水稻是我國重要的糧食作物，其質量關系到國民的身體健康、生活質量等民生的方方面面[1]。然而，工業的發展、環境污染的日益加劇、農藥的不合理使用等因素都會影響水稻生長。水稻在貯存加工、運輸流通環節的不可控因素，又會對大米的質量安全產生影響。無公害農產品、綠色食品、有機食品統稱為農產品“三品”，是政府主導的安全優質農產品公共品牌。無公害農產品發展始于21世紀初，是為適應入世和在保障公眾食品安全的大背景下推出的；綠色食品概念是在20世紀90年代初期發展高產、優質、高效農業的大背景下推出的；有機食品概念是國際有機農業宣傳和輻射帶動的結果。“有機、綠色、無公害食品大米”（簡稱“三品”大米）作為質量安全型的食用大米必將不斷受到老百姓的歡迎并成為今后的首選目標[2]。目前無公害大米和稻谷的檢測標準采用的是原農業部辦公廳2015年發布的《農業部辦公廳關于印發茄果類蔬菜等58類無

公害農產品檢測目錄的通知》（農辦質［2015］4號）中的無公害農產品檢測目錄。綠色大米的檢測標準采用的是農業行業標準《綠色食品稻米》（NY/T 419—2014）。綠色稻谷的檢測采用的標準是《綠色食品稻谷》（NY/T 2978—2016）。有機大米和稻谷檢測標準采用的是COFCC有機認證產品風險檢測項目目錄。本文首次將這3種標準的大米和稻谷檢測參數、限量值和國家強制性標準進行了詳細對比研究，找出“三品”大米和稻谷檢測標準存在的問題，并提出針對性建議。

1 研究對象

無公害農產品標準參照《農業部辦公廳關于印發茄果類蔬菜等58類無公害農產品檢測目錄的通知》（農辦質［2015］4號），大米和稻谷的檢測參數合并在一起，僅個別參數和指標不一樣。綠色食品標準中，大米和稻谷的標準是分開的。《綠色食品稻米》（NY/T 419—2014）的研究對象是大米；《綠色食品稻谷》（NY/T 2978—2016）的研究對象是稻谷。有機食品標準中，大米和稻谷的標準是分開的。COFCC有機認證產品風險檢測項目目錄分別列出大米和稻谷的檢測參數和指標。

2 感官要求

無公害農產品標準和有機食品標準無感官要求，綠色食品標準有感官要求。《綠色食品稻米》（NY/T 419—2014）詳細區分了秈米、粳米、糯米等，其中需要考察的參數有色澤氣味、不完善率、雜質、碎米、水分、黃粒米、互混、直鏈淀粉含量（干基）、堊白度。《綠色食品稻谷》（NY/T 2978—2016）區分了粳稻和秈稻，其中需要考察的參數有雜質、水分、黃粒米、谷外糙米、互混率、色澤、氣味、糙米率、整精米率、堊白度、直鏈淀粉含量（干基）。

3 農殘要求

我國水稻生產對農藥的需求量很大，每季稻用藥次數為2～3次，部分甚至更多[3]。本文分別列出大米和稻谷的無公害農產品標準（農辦質［2015］4號）、綠色食品標準（NY/T 419—2014）、有機食品標準（COFCC）和國家標準（GB 2763—2016）農藥殘留限量值的對比，見表1、表2。

表1 大米中農藥殘留限量標準的對比

表2 稻谷中農藥殘留限量標準的對比

4 重金屬要求

土壤中的重金屬具有富集效應，可以通過水稻吸收，經食物鏈最終進入人體，從而威脅人體的健康[4]。本文分別列出大米和稻谷的無公害農產品標準（農辦質［2015］4號）、綠色食品標準（NY/T 419—2014）、有機食品標準（COFCC）和國家標準（GB 2762—2017）重金屬污染物殘留限量值的對比，見表3、表4。

表3 大米中重金屬污染物殘留限量標準的對比

表4 稻谷中重金屬污染物殘留限量標準的對比

5 真菌毒素要求

大米富含營養，若溫、濕度較高，氧氣充足的條件下，很適宜霉菌生長[5]。本文分別列出大米和稻谷的無公害農產品標準（農辦質［2015］4號）、綠色食品標準（NY/T 419—2014）、有機食品標準（COFCC）和國家標準（GB 2761—2017）真菌毒素殘留限量值的對比，見表5、表6。

表5 大米中真菌毒素殘留限量標準的對比

表6 稻谷中真菌毒素殘留限量標準的對比

6 結論與討論

從研究對象上看：綠色食品和有機食品將大米標準和稻谷標準區分比較詳細，而無公害大米和稻谷標準合在一起。

從感官要求上看：綠色食品大米和稻谷均有感官要求，而無公害農產品和有機食品標準無感官要求。作為最重要的食用農產品，大米的品質、口感是人們非常關心的問題，且呈越來越重視的趨勢。由此可見，在感官要求方面，綠色大米和稻谷標準要求高于無公害和有機大米稻谷標準。

從農藥殘留要求上看：無公害大米標準要求檢測2種農藥，稻谷要求檢測4種農藥。綠色食品標準要求大米檢測16種農藥，稻谷檢測21種農藥。有機食品標準要求大米檢測12種農藥，稻谷檢測6種農藥。從農藥殘留限量值上看，無公害大米和稻谷要求檢測的農藥殘留限量值均高于相應的綠色和有機標準。無公害大米和稻谷農藥殘留限量值基本和國家食品安全強制性標準持平，僅稻谷中的水胺硫磷殘留限量值高于國家標準（GB 2763—2016）。綠色大米和稻谷農藥殘留限量值均低于或等于相應的國家標準（GB 2763—2016）。有機大米和稻谷農藥殘留限量值均低于相應的國家標準（GB 2763—2016）。綠色大米標準和有機大米標準相比，乙酰甲胺磷、三唑酮在綠色大米標準中不需要檢測，在有機大米標準中需要檢測；馬拉硫磷、殺螟硫磷、克百威、殺蟲雙、溴氰菊酯、水胺硫磷在綠色大米標準中需要檢測，在有機大米標準中不需要檢測。綠色稻谷標準和有機稻谷標準相比，綠色稻谷需要檢測的21種農藥完全覆蓋有機稻谷需要檢測的6種農藥；而甲胺磷等15種在綠色稻谷中需要檢測的農藥，在有機稻谷標準中沒有要求。另外，有機大米和稻谷標準農藥殘留限量值均為不得檢出，低于相應的綠色大米和稻谷的農藥殘留限量值。由此可見，在農藥殘留檢測方面，綠色大米和稻谷標準對農藥品種覆蓋面更廣，有機大米和稻谷標準對農藥殘留限量值要求更嚴格，無公害大米和稻谷標準要求最低。

從重金屬污染物要求上看：無公害大米和稻谷標準只要求檢測無機砷和鎘。綠色大米和稻谷標準要求檢測無機砷、總汞、鉛、鎘等4種重金屬污染物。有機大米標準要求檢測無機砷、總汞、鎘，有機稻谷僅要求檢測鎘。無公害大米和稻谷標準的重金屬污染物殘留限量值和國家標準（GB 2762—2017）中的數值一樣。綠色大米和稻谷標準中，大米中無機砷和總汞最大殘留限量值低于其在國家標準（GB 2762—2017）中的數值。綠色大米和稻谷標準中要求檢測的重金屬污染物對有機大米和稻谷標準全覆蓋，且相應參數限量值一樣。由此可見，在檢測重金屬污染物要求方面，綠色大米和稻谷的標準高于有機大米和稻谷標準，有機大米和稻谷標準高于無公害大米和稻谷標準。

從真菌毒素要求上看：無公害大米和稻谷標準對真菌毒素沒有檢測要求。綠色大米和稻谷標準要求檢測黃曲霉毒素B1，最大殘留限量值均為5 μg/kg。有機大米標準要求檢測黃曲霉毒素B1，最大殘留限量值均為10 μg/kg，而有機稻谷對真菌毒素沒有檢測要求。綠色大米和稻谷的黃曲霉毒素B1最大殘留限量值低于國家標準（GB 2761—2017）的要求。有機大米要求檢測黃曲霉毒素B1，最大殘留限量值和國家標準（GB 2761—2017）相同。由此可見，在檢測真菌毒素要求方面，綠色大米和稻谷的標準高于有機大米和稻谷標準，有機大米和稻谷標準高于無公害大米和稻谷標準。

無公害農產品是市場準入的基本條件，重點是保證質量安全；綠色食品立足精品定位，體現優質產品形象，持續健康發展；有機食品因地制宜，從基地開始注重生態安全，保證有機品質[6]。目前，農業農村部對無公害農產品認證制度正在進行調整和改革，無公害農產品申報工作暫停。在階段性調整后，無公害農產品申報認證制度將更加完善，更符合市場需求，更有利于保障和提升農產品的質量安全。

7 建議和思考

“三品”大米和稻谷檢測標準要適當增加檢測覆蓋面。建議在無公害和有機大米標準中增加感官檢測要求。無公害大米和稻谷標準、有機稻谷標準農藥殘留檢測品種較少，考慮適當增加。對于重金屬污染物和真菌毒素殘留限量值要求，有機大米和稻谷標準都低于綠色大米稻谷標準，可以適當提高標準，加快標準修訂。

“三品”檢測標準制定要與時俱進。目前使用的無公害大米和稻谷標準于2015年制定，綠色大米標準于2014年制定，綠色稻谷標準于2016年制定，有機大米和稻谷標準于2017年制定。人民生活水平日益提高，對食品質量安全提出新要求，“三品”標準需要及時更新。

“三品”檢測標準制定要與國際接軌。標準制定過程中要結合國際貿易市場的要求，借鑒國外優質農產品檢測標準，完善我國標準。