豬副產品加工現狀與未來市場前景淺析

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豬副產品俗稱“豬下水”，是人類傳統消費的肉食品，它以獨特的風味為廣大消費者所喜愛和青睞。依據“以臟補臟”的中醫理論，它的滋補和營養價值也是不可忽視的[1]。部分可食用副產品及非食用豬副產品是生物產業不可或缺的原材料，有著極其重要的商業價值。

黨的十九大明確作出了“中國特色社會主義進入新時代”的重要判斷，并對新時代的變化作出了新的論述：我國社會主要矛盾已經轉化為“人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發展之間的矛盾”。由此可以判斷，未來消費者不僅僅是滿足口腹之欲，更多的是追求新型的健康消費模式。

因此，豬副產品現有的加工現狀必須改變，豬副產品加工質量需要提升，新型生產、消費模式值得探研。

1 豬副產品的加工現狀

改革開放之初，為了解決好當時人民群眾的肉食消費需要，基本上是一個鄉鎮一家屠宰場，甚至是“小刀手”在樹底下、水井邊、房前屋后，隨地操刀屠宰。雖然多年來各地屠宰業蓬勃發展，但在智能化、規模化、標準化等方面還存在很多不足之處，原始的屠宰方式依然存在，尤其是現有生豬副產品加工規模偏小、手工作坊生產、生產效率低下、環境衛生不達標，并且豬副產品多以第三方承包的方式進行加工(業內俗稱外包)。外包方小、散、亂、產品質量參差不齊，加工人員技能素質偏低等諸多現象日益顯現。另外，外包方沒有長遠打算、短期行為、追求眼前利益的現象較為普遍。

1.1 豬副產品加工規模偏小、資源配置偏低

目前，豬副產品加工企業普遍存在著規模偏小，基礎設備設施配置不完善或是無配置。更有甚者，沒有專門的副產品加工間，僅是簡陋工棚或露天場所等。資源配置偏低，非流水線作業，各加工環節不連通，浪費人力、物力；檢驗檢疫人員和檢驗設備的缺失，產品質量不能得到有效保證；副產品加工所產生的廢棄物更是隨意丟棄，不可食用或有害的產品更不能得到有效地處理。

1.2 豬副產品加工手工作坊、效率低下、環境污染

小規模豬副產品加工企業普遍存在著手工操作，“水龍頭+屠刀”，技能偏低、工藝技術差，效率低下，加工環境臟、亂、差等狀況。加工現場污水橫流，尤其是胃腸加工，其內容物不能有效回收利用，順水而下；一是浪費水資源，二是污染環境，甚至會引起有害微生物的繁殖、導致疫病的傳播。

1.3 豬副產品外包經營、無標準生產、質量參差不齊

現有屠宰加工企業豬副產品多是外包方加工經營，屠宰企業只是在其中擔任監管職責，同時也會形成監管疏漏，對豬副產品的質量安全，管控把關不嚴，企業主體責任不能到位。

豬副產品加工環節外包也衍生出了許多問題。比如，行業內沒有統一的加工技術規范，產品標準各不相同等。導致上市豬副產品裸裝、散裝、泡沫箱裝、無標識、標識不全等，質量參差不齊，食品安全難以保障。

2 屠宰行業轉型升級，助推豬副產品加工變革與創新

相對于生豬屠宰行業主產品(片豬肉)的狀況，副產品加工在設施設備配置、工藝技術、環境優化和人員技能等方面都存在一定的差距，不能滿足人們新型健康消費模式的需求。

2.1 疫情加速落后產能的淘汰

從2018年8月初，我國發生首例非洲豬瘟疫情，此后逐步擴散，現已經蔓延到了全國大部分省市區，傳播速度超乎我們的想象，且病毒在我國已經形成了一定的面源污染，防控形勢異常嚴峻。

2019年我國政府對抓好非洲豬瘟防控工作毫不松懈，逐級落實責任，開展資格清理，嚴厲打擊非法調運、私屠濫宰等專項行動。從清理到落實生豬屠宰環節“兩項制度”百日行動至2019年7月以來，全國共清理小型屠宰場點8 095個，如圖1。提升了生豬屠宰規范化、標準化水平，屠宰行業轉型升級，效果逐步顯現，且步伐進一步加快。

圖1 近3年來屠宰場點變化數量

2.2 標準和規范的實施，助推豬副產品加工轉型升級

2019年3月25日國家標準化委員會發布GB/T 9959.4《鮮凍豬肉及豬副產品第4部分：豬副產品》，2019年10月1日正式實施。這是我國首次規定豬副產品加工技術、安全衛生指標、檢驗規則、標識、包裝等標準。它必將助推豬副產品質量提升和改進。

另外，國家標準《畜禽副產品加工衛生規范(征求意見稿)》已經出臺，也必將助推豬副產品加工轉型升級。

2.3 消費需求及市場變化，引領產業升級

新時代的年輕人追求新潮、時尚，容易接受新事物，其中80后、90后更是伴隨互聯網及移動互聯網發展而成長。當下消費需求模式呈現出線下、線上融合發展，尤其是線上消費需求每年以30%的速度增長，每天都在更新變化。

隨著移動互聯網從過去的2G發展到4G，其主要以滿足人與人之間通信的“人聯網”為主要場景，據中國IMT-2020(5G)推進組的部署，2020年以后5G通訊技術將進入商用階段，5G網絡將滿足萬物互聯，新一輪信息網絡革命即將開啟。“萬物互聯”的應用，將進一步帶來市場消費模式發生翻天覆地的變化。各類豬副產品及銷售模式必須升級，才能融入到新型的移動互聯網消費模式中。

2.4 圍繞轉型升級，完善資源配置、提升技術、優化環境

屠宰企業轉型升級后，豬副產品質量改進勢在必行。規模較小、作坊式的副產品加工將會逐步淘汰，退出歷史舞臺。今后，將更能凸顯出大型屠宰企業在豬副產品加工方面的優勢，加大企業在豬副產品加工方面的資金投入，新設備、新技術的引進，優化環境、提升人員技能培訓等都會得到高度的重視。現代化的豬副產品加工車間，流水線生產將成為屠宰企業的標準配置，豬副產品的加工現狀將得到徹底改變，如圖2。

圖2 某公司副產品加工車間平面示意圖

為滿足新型市場消費需求，豬副產品質量升級改進大勢所趨，屠宰企業要改變傳統的豬副產品加工模式，實現機械化、智能化加工生產。例如傳統的人工翻腸，效率低下，且容易破損，糞便殘留，用水極其浪費。機器翻腸如圖3，清潔衛生、效率高，質量好，且節省人力、物力。胃腸道內容物管道輸送、豬毛吹送烘干、真空放血等設備將徹底變革傳統的豬副產品加工過程。

圖3 翻腸機

2.5 加強人員素質與技能提升，實現服務產業轉型升級

在現有的豬副產品加工領域，操作人員素質及技能普遍偏低，習慣按照傳統的工藝進行操作，沒有去思考怎樣才能更加的省時、省力、提升技術；更沒有對自身技能水平不高和落后生產力進行質疑，導致豬副產品加工技術不能得到創新與突破。

屠宰企業轉型升級后要加強對從業人員的技能培訓，讓他們學習新標準、掌握新技術、增強食品安全意識，高水平的服務于豬副產品加工行業。

3 豬副產品未來消費需求和前景展望

隨著我國社會主要矛盾的變化，消費者的消費需求也在發生改變，從原來的物質缺乏，到現在追求更加綠色、有機、健康的消費理念。我們把豬副產品初步分類，其中可食用豬副產品數量在30種以上，非食用豬副產品8種以上，可作為生物企業再加工原材料的有5種以上。

3.1 可食用豬副產品深加工

醬鹵肉制品在國人的餐桌上始終占據著重要一席，例如我國百姓最喜歡的酒桌菜品——鹵豬頭、鹵豬蹄、鹵豬耳等；特殊風味食品，熟大腸、腰花、肚片等肉質細嫩，味道醇厚；滋補食品——炒豬肝，嫩爽可口，回味悠長，營養補鐵；傳統補品——豬肺湯，營養唯美，潤肺止咳等等，備受廣大消費者所喜愛。因此豬副產品的精深加工與創新工作任重而道遠，需要全行業投入更多的人力、物力、財力去研究，生產出滿足人們消費需求的新產品。

3.2 新型包裝材料和新技術的應用

隨著消費者對豬副產品更加安全、放心、美味、營養、便捷方向發展的需求，原來的“逛菜市”消費模式，逐漸轉化為“商超”、“電商”等采購模式。豬副產品包裝規格必須進行創新，在不放棄原有消費市場的前提下，努力拓展新型市場消費領域，于是就會催生出更多新型包裝形式的產品，例如真空包裝、貼體包裝、托盤包裝、靜態氣調包裝、動態氣調包裝、抗菌包裝和納米包裝等，如圖4、圖5。

圖4 氣調包裝豬心

圖5 氣調包裝豬腰

包裝材料還要體現綠色、健康主題，包裝形狀、色澤、圖案的設計也極為重要，好的產品包裝能極大程度的吸引消費者的關注和欣賞，進而增加產品銷售。豬副產品在未來的消費趨勢中，要更加注重品牌經營，朝著健康、綠色、營養、更便捷化、產品精深多樣化等方面快速發展。

隨著新的加工技術、新的包裝技術和新材料的應用，豬副產品的市場空間必將有著極其廣闊的發展前景。

3.3 非食用豬副產品的精深加工

非食用豬副產品的精深加工，可進一步從中提取有效的生物化學成分，作為生物制品。如可以生產氨基酸、胰島素、細胞色素C、胸腺素、蛋白酶、肝素等上百種生物制品和特效藥。豬膽可制造“脫氧膽酸片”、“膽酸鈉”、“膽黃素”等幾十種藥物。因此，非食用豬副產品同樣能為產業發展、創收增效提供一條新的途徑[2]。

4 結論

豬副產品的加工現狀隨著屠宰行業轉型升級而發生改變，通過全行業不斷地對豬副產品加工進行改革，使之邁向新的臺階，更能適應未來新型消費模式，讓難登大雅之堂的豬副產品搖身一變成為肉食消費領域的主角；另外，通過對豬副產品更高層次的精深加工，滿足人們日益增長的對營養、健康和優質豬副產品的美好需求，為人民的美好生活增添新的色彩。