別讓人再喝糊涂酒

● 胡立彪

別讓人再喝糊涂酒

● 胡立彪

不管量大量小，酒誰喝多了都會犯糊涂。其實呢，酒這東西，就算不喝，也能把人搞糊涂。酒是怎么造出來的？這個可以算作是常識性的簡單問題，許多常喝酒的人恐怕都不能給出確切答案。如果告訴你說，現在市面所售大多數所謂純糧釀造的白酒都是配制酒（即勾兌酒），你聞之而面露訝異之色，那這就說明，你多年來一直在白酒上犯著糊涂，喝著糊涂酒。

消費者在白酒上糊涂，問題當然并不出在消費者身上。不久前，中國食品發酵工業研究院和全國白酒標準化技術委員會有關負責人在四川就白酒產業標準體系進行調研，討論配制酒、年份酒、原漿酒等這些人們常聽常見卻又從未搞清楚的白酒概念及相關問題，打算從標準上進行規范。但是，對于這種“規范”，白酒企業卻大都不贊同。比如，專家們建議，添加或用食用酒精生產的白酒（即勾兌酒）也要像配制醬油或配置食醋一樣，在標簽上明確標識為“配制酒”，并列出相應的配料明細。這一主張遭到了包括一些知名品牌酒企在內的大多數酒廠的反對。顯然，不想讓消費者知道的太多，讓他們喝糊涂酒，是白酒企業故意要這么干。

不用說，既然不想讓消費者知道一些事情，那么這些事情里面定有貓膩。我們知道，傳統意義上的白酒，都是用純糧釀造的，人們也形成了白酒即糧食酒的固有觀念。但事實上，隨著釀酒技術的發展，特別是白酒勾兌技術的出現及其不斷完善，以純糧釀造白酒的傳統工藝開始式微并退居次席，花樣百出的配制酒異軍突起，并逐漸成為市場主流。按照國家標準，白酒產品按生產工藝分為固態法白酒、液態法白酒和固液結合法白酒3類。固態法白酒，簡單說就是以糧谷為原料、用傳統方法釀造、未添加食用酒精和其他添加劑的白酒；而液態法白酒則是以含淀粉、糖類物質為原料（可以是非糧谷），通過液態糖化、發酵、蒸餾獲得基酒（即食用酒精），再香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。固液法白酒以固態法白酒（不低于30%）、液態法白酒勾調而成的白酒。既然國家標準劃分出這3種酒，就說明3種技術都是被許可的。可能的問題在于，人們基于傳統觀念，或許會認為液態法白酒（配制酒）不好，或者不如固態法白酒好。事實上，雖然國家標準將白酒分了類，但這并不意味著對白酒進行褒貶，更不意味著給出了定價的參考。

顯然，這個“可能的問題”其實是不成問題的，但是，這個問題放在白酒企業那里，就成了問題，而且是一個大問題了。按照新修訂的、2013年頒布實施的GB2757食品安全國家標準《蒸餾酒及其配制酒》的要求，在產品標簽中需寫明“配制酒”標識，且白酒產品原料表中需標出配制酒原料成分。該標準雖為強制性標準，但許多企業至今卻死扛著未予執行。酒企之所以抵制，原因在于它們普遍擔憂“白酒配料逐步透明，多年積攢的品牌價格壁壘會隨之瓦解”。換成更直白的話說就是，酒企們根本不想讓消費者知道它們的酒是配制（勾兌）的，更不想讓他們知道，這么多年來自己高調打著“純糧釀造”、“XX年原漿”等旗號把酒價推得那么高是忽悠人的。

酒里面的事消費者都知道了，貓膩都亮在了外面，沒得可玩，酒企不急才怪。中國食品工業協會白酒專業委員會曾進行抽樣調查，結果發現，銷售額前100名的白酒企業中，有近60%推出了年份酒。由于國家尚無標準，有的企業哪怕在新的基酒里滴了一滴老酒也叫年份酒。有的建廠年限尚短，產的酒卻比“老爸”的歲數還大。還有的外購基酒，也堂而皇之的說是自家產的老酒。白酒業面臨的是集體誠信的缺失，卻彼此心照不宣。

業內人士指出，如今白酒業步入“寒冬”，“三公”消費釜底抽薪，支撐白酒市場的發展必須回歸普通消費者身上。的確，有公款撐著，根本沒必要知道酒里有多少秘密，反正是糊涂人喝糊涂酒。現在公款撤走了，酒里的秘密也隨之逐漸公開，消費者不再糊涂了，那么白酒企業還想糊涂下去，最終只能酒精中毒，自己害了自己。