傳統(tǒng)飲食中的養(yǎng)生之道

覃光林

我國(guó)的傳統(tǒng)食俗中有不少養(yǎng)生之道。先輩們認(rèn)為，飲食的講究與否，直接影響到人的健康與長(zhǎng)壽。為此，他們提出了許多的養(yǎng)生思想，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，形成一套比較完整的理論。

他們強(qiáng)調(diào)飲食有節(jié)，不宜貪吃?？鬃诱f(shuō)過(guò)：“君子食無(wú)求飽。”墨子也說(shuō)：“古者圣王制為飲食之法，曰：足以充虛繼氣，強(qiáng)股肱，耳目聰明，則止，不極五味之調(diào)、芳香之和，不致遠(yuǎn)國(guó)珍怪異物?！币馑际钦f(shuō)，飲食的主要目的是為了強(qiáng)身健體，汲取營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)適可而止。對(duì)此《呂氏春秋》中講得更直截了當(dāng)：“食能以時(shí)，身心無(wú)災(zāi)。凡食之道，無(wú)饑無(wú)飽，是謂之五藏之葆?！边@種飲食以時(shí)、饑飽適中的思想，對(duì)后世的影響很大。先人強(qiáng)調(diào)，如果一味地貪吃;會(huì)鬧出生命危險(xiǎn)的，所以吃飯以七分飽為宜。

中國(guó)傳統(tǒng)的食俗還主張食物的清淡，薄滋味?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“膏梁之變，足生大疔，受如持虛。”意思是說(shuō)，長(zhǎng)時(shí)期的大魚(yú)大肉，足使人生大疔，就像拿著虛空的器皿接受東西一樣地容易。實(shí)際上，古人的主張薄滋味，包括有好幾層意思，傾向于吃素就是其中之一。菜蔬為天地所生，最近于自然，“膾不如肉，肉不如蔬”。反對(duì)厚味，又是一層，認(rèn)為厚味時(shí)身體沒(méi)什么好處。先賢又總結(jié)道：“味過(guò)于酸，肝氣以浸，脾氣乃絕;味過(guò)于咸，大骨氣勞，短饑，心氣抑;味過(guò)于甘，心氣喘滿(mǎn)，色黑，腎氣不衡;味過(guò)于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚;味過(guò)于辛，筋脈阻滯，精神乃央?！睂?duì)厚味的危害，歸納得相當(dāng)仔細(xì)。在他們看來(lái)，厚味對(duì)肝、脾、胃、腎、心，乃至精神，無(wú)一好處。所以，飲食還是應(yīng)該返樸歸真，淡味是百味之首。由這一思想出發(fā)，先賢還提出少飲酒、茶的問(wèn)題。他們認(rèn)為，稍許喝酒，有益健康;多則有百弊無(wú)一利?！娥B(yǎng)生要集》陳述云：“節(jié)其分劑而飲之，宣和百脈，消邪卻冷也。若升量轉(zhuǎn)之，飲之失度，體氣使弱，精神侵昏。宜慎，無(wú)失節(jié)度?！睂?duì)酒的利弊作了相當(dāng)辯證的分析。關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，李時(shí)珍就強(qiáng)調(diào)過(guò)喝少量的酒，可以“和血行氣”“壯神御寒”;喝多了，輕則“致疾敗行”，重則“喪軀殞命”。喝茶也如此。少一點(diǎn)，可以興奮神經(jīng)，驅(qū)除疲勞;多了，就有害心臟，或整夜失眠。

關(guān)于養(yǎng)生的理論，傳統(tǒng)的食俗中還有“五谷為養(yǎng)”“五畜為益”“五菜為充”“五果為助”“氣味合而服以補(bǔ)精益氣”的思想，這都是很有道理的。所謂“五谷為養(yǎng)”，就是認(rèn)為稻、麥、黍、大豆等基本的主食品，是人類(lèi)養(yǎng)生長(zhǎng)壽所必需的最主要的食品。從現(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀(guān)點(diǎn)看，這是合乎營(yíng)養(yǎng)原則的主張，五谷足以提供人們?nèi)粘Ｋ璧哪芰亢偷鞍踪|(zhì)。所謂“五畜為益”，就是適當(dāng)?shù)財(cái)z取肉乳蛋類(lèi)等食品。量若適當(dāng)，對(duì)人則有補(bǔ)益，過(guò)量就不好了。所謂“五菜為充”，就是多吃各種蔬菜。從今天的科學(xué)分析看，多吃蔬菜的意義相當(dāng)大。因?yàn)槭卟撕腥梭w所必需的各種維生素和礦物質(zhì)，蔬菜中還含有對(duì)人體有益的各類(lèi)果膠、木質(zhì)素、纖維素和各類(lèi)活性物質(zhì)。所謂的“五果為助”，就是多吃水果和干果，這對(duì)維護(hù)人類(lèi)機(jī)體的健康和預(yù)防疾病有莫大的好處。由此，先人還提出“謹(jǐn)和五味”的問(wèn)題，就是說(shuō)，要“氣味合而服之”，以“補(bǔ)精益氣”，強(qiáng)調(diào)反對(duì)偏食，務(wù)使各種營(yíng)養(yǎng)互為補(bǔ)充?？傊?，中國(guó)傳統(tǒng)飲食中著重提出的這些原則，對(duì)人的健康長(zhǎng)壽，確實(shí)有很大的作用。