低糖甜點2道

王小梅

喜愛甜食的人，但又擔心血糖升高，建議可以改用糖醇，味道像糖，但幾乎零熱量，糖醇不容易被人體吸收，廣泛應用于低熱量食品配方，成為糖尿病和肥胖患者所喜愛的甜味劑。

低糖核桃蛋糕

材料：1杯干烤核桃、2大匙面粉、2.5小匙發泡粉、4顆雞蛋、1/2杯赤藻糖醇或木糖醇。

做法：1. 烤箱預熱至350℃，在25 cm圓形烤盤底部鋪張烘焙紙，并噴些油和輕微撒些面粉在邊上，放置一旁。

2. 在中碗內把核桃、面粉和發泡粉混合均勻。用果汁機把雞蛋和糖打勻，加入核桃混合物再次打勻，倒入烤盤里。

3. 烤20～25 min，牙簽插入中心取出不粘黏，或輕輕觸摸蛋糕會彈回時即可出爐。

4. 放涼約10 min后，取出蛋糕放在架上至完全冷卻。

小叮嚀：1. 可用生核桃以300℃烤約15 min，放置一旁待涼。

2. 此蛋糕適合放入冷凍庫貯藏，食用前晚拿到室溫解凍即可。不妨斟酌自家果汁機的容量，多做些放入冷凍庫，隨時享用。

低糖巧克力布朗尼

材料：2個蛋、1杯天然杏仁醬、1/2杯酸奶油、6大匙赤藻糖醇或木糖醇、1/2杯無糖可可粉、1/2小匙小蘇打、1/2小匙蘋果醋、1大匙純蜂蜜（可免）、1/8小匙鹽（可用無鹽杏仁醬）、1/2杯切碎核桃。

做法：1. 將烤箱預熱到350℃，在25 cm方形烤盤底部鋪張烘焙紙，放置一旁。

2. 將所有材料放入中碗內（核桃除外），用攪拌器（可不用）混合至均勻。將面糊倒入準備好的烤盤中，注意要涂抹到每個角落，撒上核桃。

3. 烤17～20 min或蛋糕體膨脹起來即可出爐放涼。

小叮嚀：1. 減半食譜可用28 cm×15 cm的長形深烤盤，并斟酌縮短烘烤時間。

2. 糖分可依照各人喜好酌量減少，但不要多于3大匙。

3. 若喜愛巧克力，可加2大匙和核桃一起撒在面糊上。