我國(guó)少數(shù)民族節(jié)日食趣

鐘桂花

我國(guó)是一個(gè)多民族國(guó)家，在上下5 000年的發(fā)展進(jìn)程中，每個(gè)民族都經(jīng)歷了漫長(zhǎng)歲月的磨礪，形成了各民族獨(dú)具風(fēng)格、豐富瑰麗、多姿多彩、交相輝映的文化特色。尤其是在膳食文化的演變中，各民族由于歷史沿革、地理環(huán)境、宗教信仰、習(xí)慣禁忌、傳統(tǒng)愛好、民俗風(fēng)氣等諸多方面的差異，從而派生出了膳食文化特色的千差萬(wàn)別，其古風(fēng)鄉(xiāng)俗與民族風(fēng)情，佳肴美味與奇特情趣，成為祖國(guó)大家庭膳食園中的一朵朵艷麗的奇葩。這里，介紹幾則我國(guó)少數(shù)民族的節(jié)日食品，以饗讀者。

喜氣盈盈的白族土八碗

白族人不論是紅白喜喪事，或節(jié)日款待賓客都以“八碗一座盤”為主角。

“八大碗”是白族傳統(tǒng)飲食文化的集中表現(xiàn)。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8個(gè)人為一桌，菜肴上8個(gè)，俗稱“八大碗”白族土八碗葷素搭配合理，肥而不膩、素而不淡、營(yíng)養(yǎng)豐富。炸、酥、燉、煲齊全，有蒸有汆，色澤鮮艷多彩，突出白族飲食酸辣口味特色。他們沿襲了尊重老人的傳統(tǒng)美德。席間客人可分菜和帶菜回家。土八碗中的主菜（葷菜），一般都有定數(shù)，每人可吃到兩塊（片）肉，碗中墊底的素菜可加添多次。因此，客人都備有菜葉子（現(xiàn)用食品塑料袋）、竹簽，將分到的肉包起來(lái)或串起來(lái)帶回家給老人、或小孩，寓意為帶回喜氣和福氣。因?yàn)椤鞍恕笔且粋€(gè)淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)的吉祥數(shù)字，在白族的生活中，是離不開“八字”的，

香飄四方的拉祜族烤肉

香飄四方的拉祜族烤肉。拉祜族是僅云南才有的少數(shù)民族。“拉祜”是自稱，“拉”意為虎，“祜”意為在火旁把肉類烤到發(fā)香的水平。疇昔，拉祜族因受大漢族主義的壓迫，被逐居于山野密林中以佃獵為生，解放后才逐漸遷出森林，過(guò)著農(nóng)耕生活生計(jì)。因這類歷史啟事，從“拉祜”二字便可以看出這是一個(gè)以烤肉著稱的民族。

逢年過(guò)節(jié)，拉祜人的節(jié)日佳肴必以烤肉為主菜。過(guò)去，他們多用虎肉、野豬的脊肉來(lái)制作，現(xiàn)在，隨著生活條件和環(huán)境的變化，政府禁止獵殺野生動(dòng)物，就多用牛肉和雞肉來(lái)制作。烤肉的制作方法如下。如果是用牛肉（或豬、羊肉）則把事前選好的精肉切成小薄片待用;若用雞肉，則必需把頭、翅膀、大腿、雞腳等這些骨頭多的部位割下來(lái)，用刀背把骨頭敲碎后使用，其余雞肉部分割成塊待用。然后，把這些準(zhǔn)備好的肉片、肉塊均勻地涂上花椒粉、辣椒面、鹽和搗碎的蒜末、姜汁等佐料，稍待一時(shí)后，再用兩條細(xì)竹棍夾住，放在火塘邊特制的架子上慢慢烘烤。烘烤時(shí)火候要適中，不宜猛火也不宜微火，要不斷翻挪。這樣反復(fù)烘烤熟的烤肉，香飄四方，吃起來(lái)既香又麻，又辣又脆又酥，有骨頭的烤肉可以連骨頭一起吃下去，極為撩人食欲，使人越吃越想吃。

哈尼族的“苦札札”節(jié)日食品

生活在云南南部沅江和瀾滄江之間的哈尼族約有近百萬(wàn)的人口。哈尼族的傳統(tǒng)節(jié)日分為兩類：一類是與漢族一起過(guò)春節(jié)、端陽(yáng)節(jié)、中秋節(jié)等節(jié)日，節(jié)日中其飯食風(fēng)格和漢族習(xí)慣基本相近;另一類是哈尼族的民族傳統(tǒng)節(jié)日，主要是六月節(jié)和十月節(jié)兩個(gè)節(jié)日。

傳統(tǒng)習(xí)慣上，哈尼族人以農(nóng)歷十月為歲首，十月節(jié)相當(dāng)于漢族人的春節(jié)。節(jié)日期間，凡是有條件的哈尼人家，都要?dú)⒇i、做糯米粑粑，以便招待親友。六月節(jié)相當(dāng)于漢人的神節(jié)，哈尼人稱為“苦札札”（音譯），其時(shí)間一般在農(nóng)歷六月二十四前后舉行。過(guò)六月節(jié)時(shí)，哈尼人的食品較之其他節(jié)日更為豐盛，除主食大米以外，肉類中有雞、鴨、豬、牛等肉，蔬菜有洋芋、豆芽、番茄、大蔥、菠菜、韭菜、青白菜、豆角等，加工菜肴有豆腐、肉豆腐丸子、酥肉、紫米大肚等。待客或家人用餐時(shí)，上桌的菜一般都在9個(gè)以上，炒瘦肉、煮肥肉、煎豆腐、炸米面酥肉和蒸紫米豬腸作為大菜上桌。其中，以油炸類面食、酥肉和蒸紫米豬腸更具特色，是哈尼人節(jié)日期間的美味佳肴。

布依族人的奇特食品——搭連粑和糯包谷粑

在我國(guó)西南部貴州省，生活著一個(gè)叫布依族的少數(shù)民族。每年農(nóng)歷七月十五，是布依族的重要節(jié)日，搭連粑是布依人這個(gè)節(jié)日的獨(dú)特食品。布依人做的搭連粑有好多種類，如里面有放糖的，有放鹽的，有放草果的，各有其味，別具一格。做的時(shí)候，搭連粑要捏成扁形長(zhǎng)條，并用剪好的芭蕉葉包裹好，把粑粑放在葉片兩頭，中間空著。包好后，兩頭一折，就成了搭連粑，煮熟后可食用。這種粑粑滋味好，攜帶方便，也耐貯藏。在節(jié)日期間，男女老少及情侶在載歌載舞或共敘衷情后，吃食或互贈(zèng)這些食品，讓人深切地感受到其樂(lè)盎然，別有一番情趣。

糯包谷粑是高山地區(qū)布依族的主要粑粑食品，也是他們節(jié)日、婚嫁、立房等喜慶日必不可少的禮品和祭祀祖先的供品。這種食物的制作比較費(fèi)工，先要把糯包谷剝成米粒，用大盆或大缸浸泡，經(jīng)常淘洗，一天換一次水，連續(xù)浸泡15～20天。然后取出曬干，磨制成粉，并用適量的水浸泡，用甑蒸制。最后放入粑粑盆中，用特制的棒打成粑粑團(tuán)，再捏成一個(gè)個(gè)圓形的粑粑，才可食用。該法制作的粑粑去掉了糯包谷的不良口味，細(xì)膩可口。此法還為鄰近的其他民族學(xué)習(xí)仿效，粗糧細(xì)做細(xì)吃，其中演繹了不少悲歡離合的真情故事，表現(xiàn)了布依族人在膳食文化方面表現(xiàn)出來(lái)的聰明才智。

納西族美味——班他

班他是云南麗江納西族自治縣納西族過(guò)中秋節(jié)的食品，有團(tuán)圓甜蜜美滿之意。“班他”是納西語(yǔ)，意為又形又狀的甜食品。

“班他”歷史悠久，明代《徐霞客游記》中就有有關(guān)的記述。1640年，徐霞客來(lái)到麗江，麗江木公饋贈(zèng)他的食品中有酥餅油線，據(jù)他的描述，這種油酥面餅，與沿襲至今的班他相似。

班他的制法：先用面粉紅糖水與油脂和成面團(tuán)。在水磨模內(nèi)撒上芝麻、用皮面包上桃仁、玫瑰糖、細(xì)沙餡，面上壓印圖案，制成餅坯，將生坯入爐烤制，烤熟即成。成品色澤金黃，質(zhì)地疏松，又具有玫瑰郁香，蜜甜潤(rùn)。