養生燉補美肴

張延年

田參豬肉煲

原料：豬瘦肉200 g，高麗參18 g，田三七18 g，枸杞子10 g。

調味料：鹽、黃酒各適量。

做法：1. 豬肉治凈，控水后切成1.2 cm見方的丁，用黃酒，鹽抓勻，放置15 min。

2. 高麗參、田三七洗凈，斜切成0.2 cm厚的片。枸杞子洗凈、控水。

3. 砂鍋內放清水、豬肉、高麗參、田三七、枸杞子，用旺火燒開，改小火燉至豬肉酥爛，用鹽調味即成。

功效：強心健體，降壓降脂，有利于心絞痛、心悸氣短、脈細者。

絲瓜豬蹄煲

原料：凈絲瓜200 g，豬蹄2只，豆腐150 g，水發香菇30 g。

調味料：鹽、黃酒、姜絲、清湯各適量。

做法：1. 絲瓜切成長4 cm的條;香菇去柄。豬蹄治凈，劈成4塊，焯透水洗凈。豆腐切成1.5 cm見方的塊。

2. 砂鍋內放清湯、黃酒、豬蹄，燒開后撇去浮沫，燉約1 h，加香菇、姜絲、鹽，燉約20 min，下絲瓜、豆腐，燉至豬蹄爛熟，用鹽調味即成。

功效：養血通乳，健體強身。

元蘑豬心煲

原料：豬心1個，水發元蘑300 g，水發黑木耳10 g。

調味料：鹽、黃酒、醬油、清湯各適量。

做法：1. 元蘑洗凈，去柄。豬心洗凈，切成兩半，入沸水焯透，切成小塊。

2. 砂鍋內放清湯、黃酒，豬心，燒開后撇去浮沫，燉至八成熟時，加醬油、鹽、元蘑、黑木耳，燉至元蘑成熟即成。

功效：補氣安神，增強記憶。

黑龍羊肉煲

原料：黑豆100 g，龍眼肉15 g，凈羊肉400 g。

調味料：鹽、黃酒、姜片、羊肉湯各適量。

做法：1. 羊肉治凈，切成2 cm見方的塊，入沸水鍋焯透，洗凈。黑豆入鐵鍋，用中小火炒至豆衣裂開，洗凈控干。

2. 砂鍋內放羊肉湯、黃酒、姜片、羊肉、黑豆、龍眼肉，用中小火燉約3 h，至黑豆、羊肉酥爛，用鹽調味即成。

功效：補血安神，滋補肝腎，延年益壽。

花夏豬肉煲

原料：豬瘦肉250 g，夏枯草30 g，酸棗仁30 g，花生仁50 g，紅棗（去核）7個。

調味料：鹽、黃酒、八角各適量。

做法：1. 豬肉洗凈控水，切成長1.5 cm，寬、厚各0.5 cm的塊，用黃酒，鹽抓勻，放置20 min。

2. 夏枯草、酸棗仁、花生仁均洗凈控水。

3. 砂鍋內放清水、八角、豬肉、夏枯草、酸棗仁、花生仁、紅棗，用旺火燒開，改小火燉至豬肉酥爛，加鹽調味即成。

功效：清熱除煩，安神養心。利于陰虛陽亢型高血壓病，冠心病患者。

龍實豬心煲

原料：龍眼肉15 g，芡實50 g，豬心1個。

調味料：鹽、黃酒、清湯各適量。

做法：1. 龍眼肉、芡實洗凈。豬心洗凈，一切兩半，入沸水燙透，切成小片。

2. 砂鍋內放清湯、黃酒、豬心，燒開后撇去浮沫，加芡實、龍眼肉，燉至豬心熟透，用鹽調味即成。

功效：固腎澀精，補氣安神，強身健體。

海馬羊肉煲

原料：凈羊肉500 g，海馬7 g，紅棗（去核）7個。

調味料：鹽、黃酒、羊肉湯、姜片各適量。

做法：1. 羊肉治凈，切成1.5 cm見方的塊，入沸水鍋焯透，撈出洗凈。海馬、紅棗洗凈。

2. 砂鍋內放羊肉湯、黃酒、姜片、羊肉、海馬、紅棗，旺火燒開后，撇去浮沫，改用小火燉約3 h，用鹽調味即成。

功效：調氣活血，補腎壯陽，尤宜產后體虛血少者。

母子相會煲

原料：光母雞1只，雞蛋10個。

調味料：鹽、蔥段、姜塊、黃酒各適量。

做法：1. 雞治凈，割去雞冠，雞心、肫、腸、肝均治凈，用雞腸捆扎在一起，入沸水汆透撈出。雞蛋煮熟，剝殼待用。

2. 砂鍋內放清水、黃酒，蔥段、姜塊、母雞，用旺火燒開，撇去浮沫，放入雞雜，改用小火燉約2 h，撈出雞雜，切成片仍入雞湯內，放入煮熟雞蛋，揀去蔥段、姜塊，燒約5 min，用鹽調味即成。

功效：滋陰補腎，補中益氣，強身健體。

海參雞肉煲

原料：水發海參100 g，雞脯肉150 g，蝦仁50 g，青菜心4棵。

調味料：蛋清1個，濕淀粉、鹽、醬油、黃酒、清湯各適量。

做法：1. 海參治凈，斜批成片。雞脯肉切成長方片，用鹽、黃酒、蛋清、濕淀粉抓勻上漿。蝦仁洗凈，擠干，也用蛋清上漿。青菜心入沸水鍋汆透，撈出放冷水中。

2. 砂鍋內放清湯、黃酒、醬油、海參，用旺火燒開，汆入雞片、蝦仁，放鹽調味，投入青菜心即成。

功效：滋陰補腎，養心補血，強身健體。

芝麻烏雞煲

原料：黑芝麻100 g，光烏雞1只，枸杞子50 g，紅棗（去核）7個。

調味料：鹽、黃酒、姜片各適量。

做法：1. 黑芝麻洗凈，用小火炒香。烏雞治凈，內臟另用。枸杞子，紅棗洗凈。

2. 砂鍋內放清水、黃酒、姜片，用旺火燒開，投入烏雞、黑芝麻、枸杞子、紅棗，燒開后改用中小火燉約3 h，用鹽調味即成。

功效：滋補肝腎，補益氣血，健身延壽。

蘿卜羊肉湯

原料：白蘿卜400 g，凈羊肉400 g，龍眼肉25 g。

調味料：鹽、黃酒、姜片、羊肉湯各適量。

做法：1. 白蘿卜刨去皮，切成厚1.2 cm的半圓形厚片。羊肉治凈，切成2 cm見方的塊，入開水鍋焯透，用清水洗凈。龍眼肉洗凈。

2. 砂鍋內放羊肉湯、黃酒、姜片，燒開后入羊肉。蘿卜、龍眼肉，用中小火燉約3 h，至羊肉酥爛，用鹽調味即成。

功效：溫胃健體，補而不燥。宜于體虛不受補者食用。

人參附雞煲

原料：西洋參12 g，熟附子12 g，光母雞1只，枸杞子10 g。

調味料：鹽、黃酒、蔥姜汁各適量。

做法：1. 西洋參、附子，枸杞子洗凈。母雞剔除肥油，治凈后剁成塊，洗去血污。

2. 砂鍋內放清水、黃酒、蔥姜汁、雞塊，燒開后撇去浮沫，加西洋參、熟附子、枸杞子，改用小火燉約3 h，用鹽調味即成。

功效：補益心臟，強身健體，宜于心臟病患者。

淮杞鰱魚煲

原料：凈山藥60 g，枸杞子12 g，龍眼肉10 g，凈鰱魚1條（約700 g）。

調味料：鹽，黃酒、蔥姜汁、花生油各適量。

做法：1. 各料均治凈。山藥切成粗條。鰱魚去頭尾，剁成6段，用鹽、黃酒拌勻，放置約30 min，洗凈，控干。

2. 花生油燒至七成熱，投入魚段，炸成微黃，撈出控油。

3. 砂鍋內放清水、黃酒、蔥姜汁、魚段、山藥、枸杞子、龍眼肉，旺火燒開，撇去浮沫，改小火燉約1.5 h，用鹽調味即成。

功效：滋補肝腎，健脾明目。

附片青魚煲

原料：附片6 g，肉桂3 g，紅棗（去核）10個，凈青魚段500 g。

調味料：鹽、黃酒、蔥姜汁、花生油各適量。

做法：1. 各料治凈。青魚段控干，投入七成熱花生油鍋中炸成淺黃色，撈起控油。

2. 砂鍋內放清水、黃酒、蔥姜汁、青魚段、附片、肉桂、紅棗，旺火燒開，撇去浮沫，改用小火燉約2 h，用鹽調味即成。

功效：扶正固本，強心止疼。宜于心絞痛患者。

杏仁豆腐湯

原料：杏仁10 g，炙麻黃4 g，豆腐300 g，水發黑木耳10 g，香菜10 g。

調味料：鹽、熟豬油、清湯各適量。

做法：1. 杏仁用熱水浸燙后，搓去外衣，洗凈瀝干，與麻黃混合，剁成細粒。豆腐切成1.2 cm方塊;黑木耳摘成小朵;香菜洗凈、切碎。

2. 鍋內放清湯、豆腐、黑木耳、杏仁、麻黃末，旺火燒開，改小火燉約20 min，用鹽調味，撒香菜末，淋熟豬油即成。

功效：溫肺化痰，止咳平喘。

蓮藕龍眼煲

原料：蓮藕500 g，紅棗（去核）60 g，龍眼肉60 g，糯米60 g。

調味料：冰糖適量。

做法：1. 藕治凈，切成厚2 cm的圓片，紅棗、龍眼、糯米洗凈。

2. 砂鍋內加清水、糯米、紅棗、龍眼肉、藕，旺火燒開，撇去浮沫后，用中小火燉至湯色發紅，加入冰糖，燒至藕熟爛即成。

功效：補血養陰，強身健體。

口蘑鴨片湯

原料：水發口蘑100 g，凈鴨脯肉300 g，水發玉蘭片25 g，水發黑木耳10 g。

調味料：鹽、黃酒、蔥段、姜片、鴨湯各適量。

做法：1. 口蘑洗凈，一切兩半，入沸水汆透，撈起控干。鴨肉治凈，批成厚0.2 cm薄片，入沸水汆透，撈起控干。玉蘭片、黑木耳洗凈。

2. 砂鍋內放鴨湯、黃酒、蔥段、姜片、口蘑，鴨肉，玉蘭片，黑木耳，旺火燒開后改小火，燉至鴨肉酥爛，揀去蔥姜，用鹽調味即成。

功效：滋陰生津，抗衰延壽。