為“槽子糕”正名

劉大壽

端午假期，筆者在省城太原的超市、專賣店及便利店里，多處可見“草子糕”出售。而它們的生產(chǎn)商，有本市的一家“中華老字號”;有“始創(chuàng)于1895年”的晉中市太谷縣的一家擁有“中國首批重點(diǎn)保護(hù)品牌”的“某某堂”;有正在公示期準(zhǔn)備被山西省商務(wù)廳等命名為“三晉老字號”的太谷縣“某某記”等等。這些“草子糕”的包裝大都精美，色味誘人。

“草子糕”？

不由得想起，在2014年2月26日的《太原日報(bào)》11版上，有楊紅光著《太原狄仁杰》一書連載之“2”，其中說，唐貞觀二十一年（647年）時(shí)，太原城里有吳記油糕鋪，賣軟米（面）油糕與草籽糕。

查《辭源》《辭海》《現(xiàn)代漢語詞典》《現(xiàn)代漢語規(guī)范詞典》，均無“草子糕”“草籽糕”條目。

“草子”“草籽”能做糕嗎？錯(cuò)。應(yīng)是“槽子糕”才對。

這結(jié)論來自于被譽(yù)為中國境內(nèi)漢語文化品質(zhì)“捍衛(wèi)者”的《咬文嚼字》雜志。

《咬文嚼字》2018年第5期封二“霧里看花”欄內(nèi)刊登有筆者短文《“草子”能做糕嗎》。原文是：“在北方某地一家食品店內(nèi)，有個(gè)柜臺(tái)出售一種發(fā)面蛋糕，包裝袋上用手寫體寫了三個(gè)大字：草子糕。糕點(diǎn)難道是用‘草子做成的？猜猜看，答案本期找。”配圖是省城太原那家“中華老字號”食品公司制作的“草子糕”包裝彩照。在該期第49頁下方，有“《“草子”能做糕嗎？解疑》”：“是‘槽子糕，而非‘草子糕，包裝袋上寫了別字。北方方言將蛋糕稱為‘槽子糕，因制作時(shí)將雞蛋、面粉、白糖等材料倒入模子中烘烤而得名。”《清稗類鈔》：“蛋糕曰槽糕，言其制糕時(shí)入槽也。”

筆者對“槽子糕”由來做了一番淺探。

在《現(xiàn)代漢語詞典》第5版里有“槽糕”條：槽糕caogao<方>名 用模子制成的各種形狀的蛋糕。也叫槽子糕。而在《現(xiàn)代漢語詞典》第6版中，則更直接有“槽子糕 <方>名槽糕”。

“槽子糕”是流行于我國北方的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，自然也流行于北京與山西省，因雞蛋是其主要原料，像山西太原及晉中一帶也稱其為“雞蛋糕”。但清時(shí)北京人似乎不喜歡這個(gè)“蛋”字，遂有《清稗類鈔》中說：“京人諱‘蛋字，蛋糕曰槽糕，言其制糕時(shí)入槽也。”一句話把定名“槽糕”原因講得清清楚楚。

如《太原狄仁杰》一書所言，“槽子糕”（書中作“草籽糕”）在唐貞觀年間就有了嗎？怕不可能。齊如山著、盛錫珊繪圖的《北京三百六十行》（中華書局 ?2015年9月北京第1版）一書的“序”后標(biāo)“民國三十年十二月三日齊如山識(shí)”，可知這書成于1941年。這本書的“卷二”“工藝部下”“食品類”介紹“洋點(diǎn)心工人”：“中國點(diǎn)心鋪之什錦槽糕、西洋蛋糕等各種的做法，最初也是效法西洋，但都是舊點(diǎn)心工人帶做，沒有專家。自白俄人流落到北京開設(shè)點(diǎn)心鋪以后，有許多中國人就學(xué)會(huì)了。現(xiàn)在中國人自己做的已經(jīng)很多，且兼辦茶會(huì)等事。已夠一大行了。”這本書的“卷三”“商業(yè)部”“飲食類”有“洋點(diǎn)心鋪”條目：“洋式點(diǎn)心，北京早就有學(xué)做的了，如點(diǎn)心鋪中之什錦槽糕、西洋蛋糕、火紙筒等等皆是，不過沒專門的洋點(diǎn)心鋪就是了。自清季始有創(chuàng)設(shè)者，近來也很發(fā)達(dá)，并且都帶有面包房。這行生意實(shí)因白俄人之能做點(diǎn)心者無處謀生，遂都來中國各地與華人合作開設(shè)，中國便有許多人學(xué)會(huì)了。俄國面包點(diǎn)心一向很出名，自然要受歡迎，則其發(fā)達(dá)自然也就是意中之事了。”這兩段文字說明“槽子糕”原屬“洋式點(diǎn)心”，“最初也是效法西洋”，由西洋傳進(jìn)我國的。“最初”是何時(shí)，書中未明說，但說中國有人會(huì)做“什錦槽糕”應(yīng)在“洋點(diǎn)心鋪”“自清季始有創(chuàng)設(shè)者”之前。“清季"，指清朝末年，即公元1840年之后。由此可推定“槽子糕"“最初"傳入中國當(dāng)在清朝中葉。

《北京三百六十行》的腰封稱：“齊如山先生用文字、盛錫珊先生用圖畫，為逐漸消失的老北京生活場景留一點(diǎn)印跡和念想。”筆者從這本書中找到了“什錦槽糕”——“槽子糕”的正名與來歷，這也應(yīng)是一點(diǎn)可喜的收獲。

另有說法，稱“草子糕”包裝曾多年用草紙，“草子糕”由此而得名。此說似太牽強(qiáng)。如是，則該稱作“草紙糕”了。

正本清源。“草子糕”應(yīng)回歸“槽子糕”正名。

可喜的是太原市小東門街有一家“老北京 ?蜂蜜槽子糕”店，自產(chǎn)自銷，現(xiàn)做現(xiàn)賣“原味”“芝麻味”“葡萄干味”“棗味”四種“槽子糕”。店內(nèi)有介紹“槽子糕”由來的木牌，內(nèi)容與《北京三百六十行》一書介紹內(nèi)容相同。在太原市桃園北路一家“桃園生鮮便利店”有天津產(chǎn)“圓夢”牌“老北京槽子糕”出售。無意之中，“槽子糕”已在相逼“草子糕”回歸本名。