餐飲人捍衛“舌尖安全”為何如此艱難

涵熙

近日，食安問題頻繁刷屏。各種關于餐飲健康安全的言論滿天飛，大家一直期待能做到“從田間到餐桌，從源頭上控制”，完全保證食品的安全可控。其實，年年都有各種方案，食安問題“一直在路上”。

在現實生活中，和“食”有關的行業是一個龐大的產業鏈。例如農業、漁業、牧業、水業、鹽業、茶業、食品業、餐飲業等，其中餐飲業是食安高發區，板子打得最重最直接，一個幾十年成長起來的品牌瞬間被打回原點的案例不少。

全國連鎖門店已經超過1萬家的西式快餐—華萊士，知名度很高。然而不久前，南昌某店后廚出現蟑螂，過期食品仍售賣給顧客等事件被曝光后，該企業迅速陷入信任危機。

大家發現沒有“產”和“食”相關產業長期一直被拆分認知的，不僅體現在食物生產與食物利用的分離，就是在食物生產領域內也是割裂的，從而導致目標分散，利益分散，整體效率低。這種分散的行業概念，帶來的直接危害就是“鐵路警察各管一段”。

我國糧食總產量從1982年的3.54億噸增長到2017年的6.18億噸，當人們不再為基本的溫飽而發愁的時候，“人民群眾對美好生活的向往”就需要被不斷滿足，由于食品生產、農業管理部門等績效考核點不同，缺少相互間的協調，監管環節放松，從而威脅到食物的質量，影響食物的利用。如果由未來的“食政部”以人民健康為考核點，做出切實有利的行動，食品安全問題也會得到解決。

我們欣喜地看到，在《食學》一書中。首次提出了：食業是指人類與食事相關的所有行業。

包括食物生產行業、食物利用行業、食物秩序行業。

食業，涵蓋了現代產業劃分中的農業、食品工業、餐飲業、養生業等行業。

食業概念的提出，具有劃時代的歷史性的重要意義，它不僅能夠進一步推動產業的良性發展，在提高人類健康與壽限方面做出重要貢獻，還將推動整個社會產業結構的調整與提升。

世界衛生組織發表的報告稱，日本人均壽命連續20年排名全球第一，被稱為最長壽國家。

食學在日本東京召開發布會時，日本眾議院、外務省派出嘉賓出席活動，日本著名食育專家服部幸應極力推崇，對食學一書中所提理念表達極大佩服。

那么，食學和食業到底是什么關系？

食業是指人類與食事相關的所有產業。包括食物生產行業、食物利用行業、食物秩序行業。食業，涵蓋了現代產業劃分中的農業、食品工業、餐飲業、養生業等行業。

食業特點

01 食業的無限持續性

相對人類的存在而言，食業這個產業是無限持續的。它不會像某些產業有起有伏、有始有終。有的行業盡管各領風騷數十年、數百年，甚至數千年，但也不敢說是個永恒的產業。食業則不然，它是一個永遠的朝陽產業。

02 食業的規模最大

據不完全統計，全世界的產業在50種以上，規模產業有10余種。這其中，食業的規模占世界GDP的35%以上。

03 食業從業人數最多

2018年中國餐飲市場規模已突破4萬億元，餐飲消費已成為國內消費市場的重要力量。食業的從業人數在中國大約有8億人（包括農民、食品工人、餐飲業者），占中國13億人口的61.5%。以此類推，全球76億人口，至少有50%～60%的人口在從事食業，即36億～43億人在從事食業。換句話說，兩個人中，有一個人在為吃工作。1∶2，這就是當代人類的食產者與食用者的比例。