做好預制菜這盤好菜

Ⅰ鐵丁

近年來，預制菜陡然興起，但人們對預制菜的看法卻褒貶不一。大多數對預制菜持抵制態度的人，都是質疑其衛生、口味、防腐劑和新鮮程度。

預制菜產業初出茅廬、方興未艾，在某些方面目前也不盡人意。比如，預制菜生產企業魚龍混雜，生產條件參差不齊等。長遠來看，預制菜產業要實現四個“重”，即“重食材、重文化、重科技、重品牌”，才能健康發展。

重食材。預制菜是食用農產品生產加工的新產品、新業態。預制菜一頭連接田間地頭，一頭連接市場餐桌，是推動產業興旺的重要載體，是農產品延伸產業鏈、提升價值鏈的有效手段。忽略食材品質的預制菜，注定是短暫狂歡。只有加大對食材品質的把控力度，預制菜才能有更廣闊的發展空間。預制菜企業應該走到田間地頭去尋找優質食材、風味食材、特色食材，這是預制菜的核心競爭力。

重文化。美食是物質享受，也是精神享受。大火爆炒、小火慢燉，對于國內消費者來說，都有著獨特的含義。中國飲食文化的魅力在歷史沉淀打磨中形成，也會在新時代的發展中脫穎而出。預制菜要研究人們喜歡吃什么，在滿足方便快捷的同時，以不同的產品形態、風味回應消費者對一盤菜“色香味俱全”的期待。預制菜要想走得穩、走得遠，離不開文化加持和指引，甚至自身就要成為文化。

重科技?？萍紝︻A制菜的發展有三個核心貢獻：第一，提供差異性，第二，降低成本，第三，提供多元化風味。有了科技的支撐，才能提升預制菜核心價值。雖然美國、日本發展預制菜與國內有著不同的時代背景，經驗和模式不可直接照搬，但對于口味的提升、工藝的鉆研，卻是每一個預制菜企業應該學習的。日本的預制菜龍頭企業——日冷集團，為了徹底重現中華炒飯的制作過程，從米飯的水分著手，研究出了最適合制成炒飯的比例。日冷炒飯自2001年推出后不斷進行工藝改良，憑借還原專業廚師烹飪的味道，銷售額穩定攀升，2021年日冷炒飯銷售規模約6億元。

重品牌。預制菜為近五年食品加工行業中發展最快的子行業之一，由于進入門檻較低，行業高度分散，還缺乏全國性的品牌。目前國內預制菜龍頭企業不在少數，但與消費者產生連接的并不多。消費端只是對品類有所區分，尚沒有形成品牌依賴。對于預制菜企業來講，誰先進行品牌戰略布局，誰就抓住了市場。

以打造品牌為旗幟來增強飲食文化的注入，提高對源頭食材的把控力，提升工藝的科技含量，預制菜一定能成為一盤好菜！